Project C(ustard): poging 1

 Toetje  11 Responses »
jan 152012
 

Ik kwam een receptje tegen voor gembercustard, dus dat moest ik wel maken. Überhaupt nog nooit custard gemaakt, dus dat was wel een leuke uitdaging. Iets met eieren was het. Maar hoe en wat, geen idee. Hoe moeilijk kon het zijn…

En omdat ik nog een citroen had liggen, moest die er ook aan geloven voor een citroencustard. Het eindresultaat smaakte in beide gevallen in ieder geval beter dan het er uitzag. De citroencustard was lekker fris, niet heel verrassend natuurlijk, en de gembersmaak kwam ook heel duidelijk naar voren bij de ander. Maar ik schat wel in dat die meer voor de liefhebber is. Met de smaken zit het in ieder geval wel goed, nu de textuur nog. Dan gaan ze er vanzelf ook wat beter uitzien.

Continue reading »

 Posted by Damten at 11:26  Tagged with: , ,

Chinese aubergines met saucijsjes

 Groente, Vlees  7 Responses »
jan 042012
 

Chinese aubergines zijn ECHT veel lekkerder dan die grote dikke exemplaren. Die blief ik eigenlijk niet meer. De slanke aubergines zijn zachter en voller van smaak. Gestoomd en ontveld lekker met een dressing van chili-olie (foto), maar ook gestoofd erg lekker met (runder)saucijsjes of Merquez-worstjes. En ook niet moeilijk.

Continue reading »

 Posted by Damten at 21:54  Tagged with: ,

Dessert van zoete aardappel

 Geen categorie  3 Responses »
jan 022012
 

Een simpel Indiaas toetje. Niet echt licht, maar wel lekker in de wintermaanden. Voor een mooie rood-oranje kleur neem je de bataten met een oranje schil.

Continue reading »

 Posted by Damten at 20:29  Tagged with: , ,

Thais gebakken inktvisringen

 Vis  4 Responses »
dec 212011
 

Niet iedereen vindt het lekker, maar zelf ben ik er verzot op: inktvisringen. De truc is ze heet en niet te lang te laten bakken. Dan blijven ze lekker en wordt het geen gummi. Supermakkelijk recept. Even marineren en daarna in een paar minuten op tafel.

Continue reading »

 Posted by Damten at 21:29  Tagged with:

Dubieus blikje met Sichuan Pork

 Maar wat is het?  3 Responses »
dec 152011
 

Ik zag het laatst staan bij mijn vaste toko: een blikje Sichuan Pork. Jawel, varken in een blikje. Dat klinkt natuurlijk al niet goed. Maar ik moest het proberen. Dacht ik.

Soms moet je het ook niet doen.

Continue reading »

 Posted by Damten at 22:55

Indiase uiensalade met aardappelkoekjes

 Groente, Salade  2 Responses »
dec 102011
 

Uiensalade oftewel piaz kachumbar. Eigenlijk zou ik dit vandaag klaarmaken op een vega-twetentje voor 8 als het tweede voorgerecht. Alleen stak mijn rug daar een stokje voor. Even rustig aan doen dus, maar dat betekent wel dat ik met een flinke groentevoorraad zit, waaronder een hoeveelheid aardappelen :-)

De aardappelkoekjes kun je zowel warm als koud eten, maar een warm aardappelkoekje in combinatie met de frisse en koude uien vind ik zelf het lekkerste.

Continue reading »

 Posted by Damten at 14:05  Tagged with:

Perkedel pan

 Vlees  2 Responses »
dec 042011
 

Ik maakte het al een week geleden, maar verder dan een fotootje van mijn dagelijkse maaltijd on-line zetten kwam ik afgelopen week niet. Ooit ontdekte ik de perkedel pan toen ik te lui was om Indische gehaktballen te maken. Heel lekker, maar gehaktballen draaien is niet mijn hobby. Perkedel pan is daarentegen geen werk. Je mikt de boel bij elkaar en hup, in de oven ermee. Zowel warm als koud lekker en ook op brood niet te versmaden :-) Ook handig bij een Indische rijsttafel, want het scheelt weer een pan op het fornuis. Niet per se snel, maar wel makkelijk dus.

Continue reading »

 Posted by Damten at 16:22  Tagged with: , , ,

Gestoomde spareribs met zwarte boontjes

 Snacks, Vlees  6 Responses »
nov 262011
 

Na een hele week te laat thuis en nauwelijks tijd om over eten na te denken, had ik niet veel zin om uitgebreid in de keuken staan, maar wel zin in iets ontzettend lekkers. Vanmiddag ging het laatste stukje bloedworst er aan. Gebakken en besprenkeld met wat zoete zwarte rijstazijn en met wat fijngesneden lente-ui. Gevolgd door een tosti met geitenkaas. Een echte weekendlunch.

Het avondeten was vandaag net zo simpel, al had het wat meer tijd nodig. Recept naar Ken Hom.

Continue reading »

 Posted by Damten at 19:55

Chapatis

 Brood, Groente, Kip  2 Responses »
nov 192011
 

‘Aanschouw de amateur’ twitterde ik trots, ‘zelluf gemaakt chapatis’. Voor het eerst. Hele volksstammen eten het dagelijks, maar ik had het nog nooit dat ongerezen Indiaas brood gemaakt. Maar voor alles een eerste keer. Het kneden is even een vervelend klusje misschien, maar eigenlijk is het verrassend simpel om te maken. Je moet alleen niet te ongeduldig zijn. Rustig even wachten als het deeg moet rusten.

Traditioneel maak je het met atta, een volkoren tarwemeel uit India. Maar die kon ik natuurlijk weer niet vinden, dus ik gebruikte gewone volkorenmeel als alternatief. De eerste keer tenminste, de tweede keer gebruikte ik een combi van volkorenmeel en bloem (2:1). De tweede keer vond ik de chapatis mooier en ze werden ook beter gaar. Voor de volgende keer hou ik de combi volkorenmeel/bloem aan. Tot ik natuurlijk atta heb gekocht, het ‘echte spul’ :-)

En aangezien er kip in de koelkast lag, een knoflook-peperkip recept. En het restje po choy moest er ook aan geloven.

Met onderstaande hoeveelheden maak je 4 chapatis. De tweede keer maakte ik de deegballetjes iets kleiner en had ik er 6.

Continue reading »

 Posted by Damten at 23:50  Tagged with: ,

Project R(aket): sechuan buttons en sichuanpeper

 IJs  2 Responses »
nov 162011
 

Hogere keukenkunde is het niet, maar daarom niet minder leuk. Het begon allemaal bij een minder geslaagde poging om yoghurtijs te maken met sechuan buttons. Het ijs was lekker, maar het effect van de sechuan buttons werd teniet gedaan door het vet in de yoghurt.
Toen viel mijn oog op een set Rocket Pop Molds. Zelluf Raketjes maken stond hoog op het priolijstje, dus met de sechuan buttons in het achterhoofd was een eerste experiment geboren.

Continue reading »

 Posted by Damten at 23:04  Tagged with:
 Older Entries