sep 282014
 

Al heel lang geleden werden er maaltijden bereid waarbij het gebakken deeg zowel diende als bewaardoos voor de vulling (de echte maaltijd) en als eetbaar bord. Bakken zonder bakvorm: het is zo’n beetje de oudste vorm van bakken.

Bakken zonder bakvorm wordt vaak aangeduid met het woord ‘galette’. Oorspronkelijk verwees het woord galette echter naar een Franse uitvinding uit Bretagne: een hartige crêpe met een speciale vorm. De zijkanten van de pannenkoek worden gedeeltelijk naar binnen gevouwen zodat de vulling in het midden zichtbaar blijft. Met deeg van boekweitmeel en een vulling van bijvoorbeeld ei, ham en/of kaas. Vandaag de dag refereert galette veelal aan taarten met een half open presentatie. En de Fransen? Die noemen ook platte gesloten korsttaarten die zijn gebakken zonder hulp van een bakvorm een galette. Met als één van de bekendste de Galette des Roi, een rijke taart met amandelcrème vulling.

De galette vorm wordt tegenwoordig heel veel gebruikt voor platte zoete dessert taartjes. Doordat die taarten laag zijn blijft het omgevouwen deeg er mooi bovenop liggen tijdens het bakken. Maar het is ook een leuke vorm om een hartige taart te presenteren.

reutelnl-rustieke-galette-cream-cheese

Halverwege een open hartige taart en een hartige taart met een deksel (een double crusted pie): de galette.

Niet plat omdat ik een vullende avondmaaltijd had gemaakt in plaats van een zoet tussendoortje. Een hartige galette met roomkaas in het deeg en een vulling gebaseerd op chili con carne ingrediënten. Door toevoeging van maïs, waarschijnlijk voor het eerst gecultiveerd in het Tehuacán dal ergens tussen de 7000 en 5400 jaar geleden, een Mexicaans getinte variant.

Door een wat drogere vulling te kiezen, zonder al te vloeibare delen, wordt het deeg onderop goed gaar zonder dat het eerst blind is gebakken.

Nog niet opeten

Voor het deeg met roomkaas:

  • 250 gram bloem
  • 120 gram koude ongezouten roomboter
  • 120 gram koude roomkaas
  • 2 eetlepels koude zure yoghurt
  • 1 theelepel bakpoeder
  • snufje zout

Voor de hartige vulling:

  • 350 gram rundergehakt
  • 1 rode paprika
  • 100 gram maïskorrels uit blik
  • 2 blikken kidneybonen (800 gram)
  • 125 gram geraspte Emmentaler kaas
  • 1 à 2 teentjes knoflook (afhankelijk van de grootte)
  • 1 eetlepel chilipoeder
  • 1 theelepel Worcestersaus

Optioneel

  • 1 ei voor bestrijken van het deeg

Aan het werk

Roomkaas deeg

Het deeg kan eerder op de dag gemaakt worden en moet minimaal een half uur in de koelkast rusten.

Doe de gezeefde bloem, bakpoeder en zout in een kom en meng het goed door elkaar. Voeg de koude boter en roomkaas toe en snij met twee messen de boter en kaas in kleinere stukken. Daarna met de vingertoppen de boter en kaas nog beter verdelen tot er een kruimelige structuur is ontstaan. Er mogen best kleine stukjes boter zichtbaar blijven: die zorgen straks voor luchtig deeg.

Twee lepels koude yoghurt toevoegen en snel tot een samenhangend deeg vormen zonder lang te kneden.

Het deeg vanuit een bolle vorm plat drukken en omwikkeld met plastic folie minimaal een half uur in de koelkast laten rusten. 10 Minuten voor gebruik er weer uit halen.

Hartige vulling

Dit is het moment om de elektrische oven voor te verwarmen op 200°C en het deeg uit de koelkast te halen.

Bak het gehakt rul in een ruime koekenpan zonder toevoeging van olie of boter. Voeg de met een knoflookpers uitgeknepen knoflook toe en laat het even mee bakken. Worcestersaus er door roeren en dan de chilipoeder er bij mengen.

Laat de maïskorrels en kidneybonen uitlekken, voeg ze dan toe en laat het geheel op een zacht vuur warm worden. Voorzichtig roeren om de bonen heel te houden.

Samenvoegen

Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot een cirkel met een diameter van ongeveer 34 cm. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en leg de deegcirkel er bovenop.

Meng 100 gram van de geraspte kaas door het hartige mengsel. De hartige chili con carne vulling op het midden van het deeg leggen, binnen een cirkel met een diameter van ongeveer 26 centimeter in een soort van afgeplatte halve bol. Er blijft dan een 4 cm brede rand van deeg over.

Vouw nu de open deegranden over de vulling en vouw het teveel aan deeg over elkaar heen. Dit moet redelijk snel gebeuren omdat de warme vulling het deeg zacht maakt.

Druk de buitenkanten van het deeg voorzichtig nog wat aan zodat het beter blijft liggen tijdens het bakken. Optie: bestrijk het deeg met het losgeklopte ei.

Strooi op het nog zichtbare gedeelte van de vulling de rest van de kaas.

Zet de galette 25 tot 30 minuten in de oven of totdat het deeg mooi bruin en gaar is.

Resultaat

Even een paar minuten laten afkoelen buiten de oven en dan verdelen over de borden.

Door de hoge vulling wijkt het deeg wel iets terug in de oven. Een echte vouw in het deeg kan dat verhelpen. Minder vulling ook, maar levert te weinig voedsel op.

Variaties

Een klein beetje paprikapoeder aan het deeg toevoegen smaakt prima. Door toevoeging van bijvoorbeeld ui, tomaat, jalapeño of andere pepers wordt het nog meer een scherpe chili con carne taart.

Lekker met sla.

  2 Responses to “Bakken zonder bakvorm: een rustieke galette”

  1. Klinkt erg goed! Dit ga ik binnenkort eens proberen

 Leave a Reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

(vereist)

(vereist)

You can add images to your comment by clicking here.