Geclarifieerde oftewel geklaarde boter

 Algemeen, Dip saus / smeersel  Reacties uitgeschakeld voor Geclarifieerde oftewel geklaarde boter
mrt 052016
 

Geklaarde boter smaakt heerlijk bij asperges en is onmisbaar in bijvoorbeeld hollandaisesaus. Maar ook risotto wordt er nog lekkerder door.

Hét grote voordeel van geklaarde boter is dat het een hogere temperatuur kan verdragen dan ongeklaarde boter – het heeft een hoger kookpunt – waardoor het pas bij nog hogere temperaturen verbrandt. Gewone boter heeft een rooktemperatuur (de temperatuur waarop de boter uiteenvalt en begint te roken) van 175 °C maar geklaarde boter heeft een rooktemperatuur van 230 °C.

Boter klaren is niets anders dan het verwijderen van water en melkbestanddelen uit de boter zodat je het pure botervet overhoudt. De meeste boters die in de supermarkten te koop zijn bevatten rond de 83% vet, 15% water en 2% vaste melkbestanddelen. Logisch dus dat je aan het eind minder geklaarde boter hebt dan de hoeveelheid boter waar je mee begon.

reutelnl-clarified-butterNet gemaakte geklaarde boter

Geklaarde boter is heel simpel te maken en lang houdbaar in de koelkast. Kleine moeite, lang plezier.

Continue reading »

okt 122011
 

Tijd om een uitdaging aan te gaan. Er zijn nl. een aantal dingen die ik niet lekker vind, jawel, zelfs vies vind. Zeker als ik ze bloot eet. En dat terwijl horden mensen om mij heen het wel lusten, sterker nog, het heerlijk vinden. Tot begin dit jaar had ik dat, of beter, had ik gedacht dat te hebben met spruitjes. Maar wat blijkt, die vind ik dus vreselijk lekker [receptje].

Nu ga ik zoute haring echt niet lekker vinden. Ga ik dus ook niet proberen. Daarvoor gruwel ik er net iets teveel van. En hetzelfde geldt voor koffie of chocolademelk. Yuk! De lucht alleen al! En verklaar mij maar voor gek, maar ik eet dus geen tomaten, behalve die dode tomaat uit de fles. En af en toe eens wat puree. Of wat andere ingeblikte tomaat die verdwijnt in een groter geheel. Een afgeleide als soepje smaakt ook prima, maar puur, dus een blote tomaat, komt er bij mij niet in. Het is ook de hele textuur van dat ding dat me niet aanstaat. Ligt het op een broodje, dan schuift het snel naar de rand van het bord.
Maar ja, het irriteert me wel een beetje dus.

Tijd om een lijstje te maken met dingen die ik niet lust of lekker vind, maar waar ik wel een serieuze poging wil doen om toch nog eens te proberen. Koffie, chocolademelk en zoute haring zijn in ieder geval uitgesloten. En After-Eight trouwens ook! Dat zouden ze eigenlijk gewoon moeten verbieden! Pepermunt hoort in de vorm van het hoofd van Wilhelmina in je mond te verdwijnen, niet geperst tussen chocola. En over olijven twijfel ik nog, dus die mogen op het lijstje.

Dus laat ik er maar meteen een projectje van maken, dan weet ik zeker dat ik het ook daadwerkelijk ga doen. Het sluit overigens ook wel aan bij mijn lijstje ‘Moet ik nog doen!’ aan de rechterzijde, maar dat zijn dingen die ik nog nooit heb gemaakt en dus een keertje wil proberen.

Continue reading »

sep 212011
 

Binnenkort weer eters. De voorpret is de helft van de lol. Al jaren Aziatisch geïnspireerd, met veel Indisch, Chinees of Indiaas. Hoewel dat laatste al enige tijd niet meer. Komt wel weer. Misschien binnenkort voor een vega-twetentje, da’s wel weer een mooie gelegenheid om Indiaas uit te pakken. (Ook om zelf weer eens paneer te maken. Lang over gedaan om dat onder de knie te krijgen. Het recept weer eens opsnorren.). Soms trouwens ook een mengelmoesje, als de gerechten maar bij elkaar passen. Geen liflafjes, zoals mijn moeder zou zeggen. De kans dat je honger hebt na een maaltijd is 0.
Voor de ondersteuning bij de voorpret gebruik ik een schriftje. Om ideetjes in op te schrijven en vooral weer door te strepen. Een gemiddeld serieus etentje omvat 2 of 3 pagina’s aan krabbels. Kortom, eten wordt serieus genomen.

Over ruim drie weken weer een twetentje samen met @RRuthje. Zij verzorgt de gelegenheid en de drank, ik het eten. Voor deelname is een twitteraccount bijna verplicht. Bijna, want als we je heel aardig vinden, mag het ook zonder. Hoewel een kunstje dan wel op prijs wordt gesteld. Misschien moeten we daar wat meer op aandringen, als vermaeck tussen de gangen door. Neem ik mee voor de volgende DM-sessie. Maar zo ontmoeten we weer oude vrienden die we soms al 10 jaar of langer niet hebben gezien.

Continue reading »

Legitiem gepruts

 Algemeen  Reacties uitgeschakeld voor Legitiem gepruts
aug 262011
 

Voor wie denkt, wat doe die gozer toch met die foto’s en waarom zien de onderwerpen op het blog er soms anders uit? Nou, dat ligt nl. zo. Ten eerste heb ik een nieuwe plaatjesmaker, dus daarmee speel ik wat en ten tweede heb ik een Flickr-account (hier) geopend. Dus dat betekent een combi aan mogelijkheden die ik allemaal ga uitproberen 🙂

De meest recente nieuwe plaatjes op Flickr zijn ook rechtsonder in het menu te vinden. Klik en gij zult vinden, als het ware.

Tips, trucs en opmerkingen zijn uiteraard van harte welkom!

aug 182011
 

Hopla! Na het Reutellog van pakweg een jaar of 10 geleden, wordt het blogpennetje eindelijk weer eens uit het vet gehaald. Geen bonte verzameling links, wat het Reutellog destijds was, maar bloggen over eten. Eten is nl. leuk, voor het geval iemand dat had gemist.

Al jaren geobsedeerd door eten, sloop het gewicht er ook aan. Tot twee jaar terug vega (maar wel vis…), maar na 15 jaar wilde het niet meer. De overtuiging was weg en de moeite om een evenwichtige maaltijd samen te stellen werd groter en groter. Het roer ging om. ‘Vega’ werd ‘Bio’ en ‘Bewuster’, om het populair te houden. Helemaal zuiver gaat dat niet, maar de aandacht voor eten is terug. En meer dan ooit te voren. De meeste kilo’s zijn er trouwens weer af (nee, geen dieet, die zuigen namelijk), gewoon door na te denken over wat ik eet. Maar hier geen gepreek over afvallen. Hooguit gepreek over dingen die ik lekker vind of die mij bezig houden. Qua eten dan.

Oh ja, en ik hou niet van tomaten. En olijven. Ennuh… ik kom daar vast en zeker nog op terug. Hoewel het waarschijnlijk meer zal gaan over de dingen ik wel lust 🙂