mei 062017
 

In grote bossen kan je prachtige wandelingen maken. Tot de bosbessen rijp worden. Dan zaten we vroeger uren gebogen over de lage struikjes om zoveel mogelijk blauwe bosbessen te plukken. Oude kleren aan want de blauwe vlekken zijn blijvend. Meestal aten we ze gewoon op, maar bosbessen in een normaal cakeje levert ineens veel meer kleur en smaak op. De neiging om ze zelf te plukken is in de loop der tijden wel verdwenen. Blauwe bessen uit de winkel. Wel zo makkelijk, minder spierpijn. Die blauwe bessen (Vaccinium corymbosum) uit de winkel zijn echter geen bosbessen (Vaccinium myrtillus). Blauwe bessen worden op grote schaal geteeld en hebben geen idee hoe een bos eruit ziet.

Het enige dat in de cake moet worden voorkomen is het zinken van de blauwe bessen naar de bodem tijdens het verblijf in de oven. Gladde bessen in vloeibaar beslag, dat is genieten voor de zwaartekracht. Koekjes of noten verkruimel je dan tot ze klein genoeg zijn om te blijven zweven, maar dat wil je de bessen niet aandoen. Die moeten heel blijven. De wrijving tussen de bessen en het beslag vergroot je door de bessen te bedekken met bloem. En als je het beslag dan ook nog wat minder vloeibaar maakt door de bijna standaard toegevoegde melk te vervangen door iets stevigers, dan is de kans groter geworden dat de bessen blijven zweven. Maar er is geen 100% garantie dat dit elke keer lukt.

reutelnl-blauwe-bessen-cake-met-citroen

Zomercake met blauwe bessen en citroen. Ook lekker in andere seizoenen.

Continue reading »

mrt 252017
 

In de oude internet blurbs voor het alleraardigste ‘Deventer Kookboek’ dat eind 2014 verscheen staat een melding van klassieke appeltaarten van de studentes van de Rijkslandbouwhuishoudschool Nieuw-Rollecate in Deventer. Maar het recept van die klassieker staat niet in het boek. Is er geen recept? Bestaat er wel een Deventer appeltaart?

De titel ‘Deventer Kookboek’ moet je ook wat ruim interpreteren. In het boek staat bijvoorbeeld een recept uit het kookboek De Re Coquinaria uit de eerste eeuw van de oud-Romein Apicius. Deventer is weliswaar een van de vijf oudste steden van Nederland, maar pas vanaf de 8e eeuw wordt de plek waar Deventer ligt bewoond. Het boek bevat ook een recept voor erwtensoep met als motivatie dat deze in de Middeleeuwen zeker ook in Deventer werd gegeten. Liever had ik meer recepten gezien uit het kookschrift van de familie Kronenberg uit 1880, dat naar verluidt bijna 200 recepten bevat en is gearchiveerd in de Deventer Athenaeumbibliotheek.

Gelukkig bevat het boek voldoende recepten en historische informatie die wel een duidelijke verbinding hebben met Hanzestad Deventer, Dèmpter volgens het lokale dialect. Onder andere de kruidenthee en de gevulde piepkuikens die Erasmus nuttigde, de stokvis die verantwoordelijk is voor de bijnaam van Deventenaren, en ook kruudmoes, knieperkes, balkenbrij, én de beroemde Deventer Koek worden besproken.

reutelnl-deventer-koek-appeltaart-whole

Deventer Koek is een kruidkoek, gemaakt van roggemeel, honing, water, gekonfijte sinaasappelschil, en kruiden en specerijen. Waarschijnlijk kruiden en specerijen zoals kaneel, gember, nootmuskaat, kruidnagel en kardemom. ‘Waarschijnlijk’ omdat het recept nog steeds geheim is. Kruiden die wel goed passen in een appeltaart.

Een Deventer appeltaart?

Continue reading »

Warmte, restjes deeg en lemon curd: plaatkoek

 Fruit, Koekje  Reacties uitgeschakeld voor Warmte, restjes deeg en lemon curd: plaatkoek
jul 042015
 

Een lekker zoet/zuur hapje: een citroen curd koekje. Ontstaan omdat ik ietsje meer citroen curd had gemaakt aangezien er warmer weer werd aangekondigd voor de komende dagen. En citroen curd is lekker fris als het buiten net wat warmer is. Door de hoeveelheden hartige taarten en pie’s die we maken heb ik altijd wel wat restjes deeg over. Dat wordt een soort van plaatkoek.

Pie deeg is pâte brisée. Als je geen restjes deeg hebt liggen dan zou ik kiezen voor pâte sucrée. De basis van pâte sucrée is dezelfde als voor een hartige taart maar door toevoeging van suiker geschikt gemaakt voor een zoete taartbodem. Hier in de vorm van een plaatkoek, zonder bakblik dit keer.

reutelnl-lemon-curd-plate

Voor op een warme middag. Een smakelijk hapje en weer geen eten weggegooid.

Continue reading »

Limoen curd is geen citroen curd

 Fruit, Smeersel  Reacties uitgeschakeld voor Limoen curd is geen citroen curd
okt 262014
 

Geel en groen. Dat is wat je meestal hoort als je vraagt wat het verschil is tussen de rijpe citrusvruchten citroen en limoen. En het is evident waar. En een limoen bevat geen pitten terwijl een citroen die wel heeft. Ook waar. Het verschil dat ik het meeste gebruik in gerechten is echter het verschil in smaak. Beiden vruchten zijn fris zuur, maar de limoen is geraffineerder op de een of andere manier. Een citroen smaakt zuur en fris, dat heeft een limoen ook, maar daarenboven (mooi woord) heeft een limoen een wat kruidige smaak. Iets dat niet goed te beschrijven is. Een citroen smaakt meer naar citroen dan naar limoen. En een limoen smaakt meer naar limoen dan naar citroen. Laten we het daar maar op houden.

reutelnl-lime-curd

Limoen curd: de aanleiding was het gebruik in een biscuitcake.
Continue reading »

Appelmoescake zonder boter

 Cake, Fruit  Reacties uitgeschakeld voor Appelmoescake zonder boter
apr 262014
 

Er is meer dan kaneelcake met vanille. Kaneel combineert ook erg goed met appel. Vaak bevat een appel-kaneel cake stukjes appel. In afwijking hierop een simpel gerecht met een verrassend ingrediënt: eigen gemaakte appelmoes van appels uit eigen tuin. Jammer genoeg is het niet altijd de tijd van verse appels: in onze tuin staat de boom nog in bloei. Dan maar een keer appelmoes maken van gekochte appels.

Hieronder mijn eigen versie van applesauce tea bread.

reutelnl-my-apple-sauce-tea-bread

Zonder boter maar met appelmoes levert het een cake met, laat ik zeggen, aparte textuur, consistentie en smaak op.

Is de kaneelcake met vanille mooi droog, deze appelmoescake is smeuïg.

Continue reading »

jul 152013
 

Citroen curd smaakt fantastisch en is erg eenvoudig om te maken. (Engelse) TV-koks hebben natuurlijk allemaal een eigen variant van de lemon curd. Dat is ook heel gemakkelijk. Simpelweg de hoeveelheid eieren en eierdooiers, gezouten of ongezouten boter, zout, suiker, citroenen en/of citroen rasp naar eigen inzicht veranderen en even nakijken of iemand dit recept al heeft geclaimd. Et voilà, je eigen unieke recept.

Onderstaand recept is gebaseerd op de volgende overwegingen: geen gezouten boter, geen toegevoegd zout, en vooral niet te veel suiker. We gooien geen eten weg, dus hele eieren en niet alleen eierdooiers, en niet te veel eieren (dat maakt de curd erg machtig). Ik ga vooral voor de smaak van echte citroenen. En mijn eigen hoeveelheden ingrediënten, dus.

reutelnl-lemon-curd

Continue reading »

Mrs Pettigrew’s Beroemde Citroen Cake

 Cake, Fruit  Reacties uitgeschakeld voor Mrs Pettigrew’s Beroemde Citroen Cake
jun 292013
 

Jane Pettigrew is een bekende thee specialist uit Engeland. Haar boek Jane Pettigrew’s Tea Time uit 1986 bevat traditionele recepten die ze maakte in haar theesalon Tea-Time in Clapham, London. Haar recept voor citroen cake is nu terecht bekend als Mrs Pettigrew’s Famous Lemon Cake.

De cake is waarschijnlijk in de loop der tijd geperfectioneerd qua hoeveelheid ingrediënten. Niets meer aan veranderen. Het is de smaak van echte citroenen die deze cake zo lekker maakt. Succes verzekert bij de thee én de koffie.

reutelnl-mrs-pettigrews-famous-lemon-cake

Continue reading »

mrt 032013
 

Soms koop ik iets wat ik eigenlijk niet zo heel lekker vindt, waarschijnlijk omdat ik vind dat ik het gewoon moet eten. Bananen zijn zoiets. Not a big fan. Totdat ik dit receptje ontdekte in ‘De Authentiek Indische Keuken’ samengesteld door Lonny Gerungan. Het boek is sowieso een aanrader. De naam van het recept verwijst volgens mij naar het gekleurde prutje wat je in de pan legt, maar uiteindelijk zien er gewoon uit als mini-pannekoekjes. De gula djawa maakt het helemaal af. De kunst is om er niet te veel van te eten heb ik ontdekt, het is al een paar keer gebeurd dat ik in een soort van voedselcoma belandde nadat ik dit had gemaakt. Nogal voedzaam dus…

Smeerpropjes (bananenkoekjes)

Continue reading »

nov 132011
 

Tegenwoordig ben ik van het warme fruit. Dat is wel eens anders geweest. Een toetje van warm gestoomde mango en peer met een dressing van limoensiroop is echt superlekker. Fruit als onderdeel van de warme maaltijd kan ook verrassend lekker zijn. Zoals met deze ananas, die door de specerijen een hele warme en kruidige smaak krijgt. Warm vind ik dit het lekkerst, maar afgekoeld ook lekker, maar misschien dan wel als het buiten wat warmer is.

Als klein jongetje vond ik overigens komijn helemaal niks. Niet in de kaas (‘pitjeskaas’) en niet door het eten. Maar gelukkig ben ik goed opgedroogd :-).

Continue reading »