sep 282014
 

Al heel lang geleden werden er maaltijden bereid waarbij het gebakken deeg zowel diende als bewaardoos voor de vulling (de echte maaltijd) en als eetbaar bord. Bakken zonder bakvorm: het is zo’n beetje de oudste vorm van bakken.

Bakken zonder bakvorm wordt vaak aangeduid met het woord ‘galette’. Oorspronkelijk verwees het woord galette echter naar een Franse uitvinding uit Bretagne: een hartige crêpe met een speciale vorm. De zijkanten van de pannenkoek worden gedeeltelijk naar binnen gevouwen zodat de vulling in het midden zichtbaar blijft. Met deeg van boekweitmeel en een vulling van bijvoorbeeld ei, ham en/of kaas. Vandaag de dag refereert galette veelal aan taarten met een half open presentatie. En de Fransen? Die noemen ook platte gesloten korsttaarten die zijn gebakken zonder hulp van een bakvorm een galette. Met als één van de bekendste de Galette des Roi, een rijke taart met amandelcrème vulling.

De galette vorm wordt tegenwoordig heel veel gebruikt voor platte zoete dessert taartjes. Doordat die taarten laag zijn blijft het omgevouwen deeg er mooi bovenop liggen tijdens het bakken. Maar het is ook een leuke vorm om een hartige taart te presenteren.

reutelnl-rustieke-galette-cream-cheese

Halverwege een open hartige taart en een hartige taart met een deksel (een double crusted pie): de galette.

Niet plat omdat ik een vullende avondmaaltijd had gemaakt in plaats van een zoet tussendoortje. Een hartige galette met roomkaas in het deeg en een vulling gebaseerd op chili con carne ingrediënten. Door toevoeging van maïs, waarschijnlijk voor het eerst gecultiveerd in het Tehuacán dal ergens tussen de 7000 en 5400 jaar geleden, een Mexicaans getinte variant.

Continue reading »

jun 012014
 

Er zijn van die maaltijden die je regelmatig maakt. Zo ook deze hartige taart. Vooral door de bodem omdat deze nu eens niet van deeg is. Beschuitbodems kom je regelmatig tegen in zoete taarten maar deze taart bewijst dat ze ook prima passen in een hartige taart. Een bodem van beschuit en tomaten. Dat idee heb ik vele jaren geleden ergens opgedoken en ik gebruik het nog steeds.

reutelnl-beschuitbodemtaart

Ook de vulling bevat tomaten. Vandaar tomatentaart. Opbouwen in laagjes, in de oven en dan lekker eten.

Continue reading »

okt 262011
 

 

Nog niet zo heel lang geleden, toen er ernstig meer Damten was dan nu, kreeg ik zin in hartige taart. Nu wil de pech dat hartige taart niet echt aan te raden is voor iemand waar ernstig teveel van is. Toen ik eerder een taart maakte, greep ik dankbaar in de vriezer voor een bakje bladerdeeg. Maar dat ging dus ff niet. Na een tijdje zoekenzoekenzoeken vond ik op De Kooktips een recept waar voor het bereiden van het deeg nauwelijks vet aan te pas komt.

Maar wie denkt dat ik een vetfobie heb, die zit verkeerd. Want er gaat gewoon een stuk vette chorizo door de taart. Yummie!

En mocht er wonderlijk genoeg een stuk taart overblijven: koud is het ook heel goed te eten!

Continue reading »