jul 172016
 

Zelf een curry pasta maken is niet heel moeilijk. De verschillende ingrediënten in een blender en klaar is kees. Bewaren in een pot voor een maand of in porties invriezen. Zo kreeg ik onlangs van een vriend een zak met porties groene curry. Af en toen haal ik er 1 of 2 uit en maak een lekkere aardappelcurry met bloemkool. Curry pasta uit een potje kan natuurlijk ook. Ze zijn niet allemaal even lekker of smaken verschillen, zo kan je het ook zeggen. Het verschil tussen rode en groene currypasta is mij niet altijd even duidelijk. De groene is vaak iets frisser van smaak en de rode wat scherper. Dat wil niet zeggen dat groene curry’s niet heet zijn…

Thaise vissoep

Thaise vissoep

Een rode curry pasta bestaat doorgaans uit verschillende kruiden en specerijen als citroengras, laos, korianderzaad en komijnzaad, aangevuld met de onvermijdelijk (gedroogde) rode pepers, sjalot en knoflook. Essentieel voor een curry is de toevoeging van vissaus en limoensap. Vaak wordt ook nog bruine suiker toegevoegd. Voor een stoofpot wordt vaak kokosmelk toegevoegd. Uiteraard kun je ook wat kokosmelk bij een soep toevoegen, waardoor het een wat ‘romiger’ geheel wordt. Ik vind het bij deze soep geen gemis. Continue reading »

feb 042016
 

Het oorspronkelijke recept is afkomstig van een voormalig collega die het had afgekeken van zijn Indonesische schoonmoeder. Stiekem meegekeken over haar schouder als het ware. Je kunt de verhoudingen van de ingrediënten aanpassen naar voorkeur zoals ik ook heb gedaan. Bijvoorbeeld meer of meer knoflook of meer of minder sambal. In het geval van meer sambal is het een uitstekend hulpmiddel bij verkoudheid en bovendien lekkerder dan een stoombadje.
Het is ontzettend lekker met rijst en boontjes, maar het is ook heerlijk op een wit broodje. Het is bovendien ideaal traktatie-eten. Leg wat van de makreel in het midden van een (soft) tortilla, rol het op, verpak het in aluminiumfolie en neem het mee naar kantoor. Je kunt het uiteraard ook voor sologebruik meenemen, maar beter is het aan je directe collega’s uit te delen zodat je elkaar niet ruikt 😉
En als je het maakt, dan is het beter buiten de was drogen…

Broodje hete makreel

Broodje hete makreel

Continue reading »

sep 272015
 

Het geheim van een lekkere tonijnsalade? Niet in de winkel kopen. Vaak te klef en te vet, soms glijdt het zelfs van je mes of vork af. Niet doen dus, gewoon zelf maken. Kost ook weinig tijd. En met een beetje finetuning maak je een tonijnsalade naar smaak. Zo is de ene mayo, de andere niet en hetzelfde geldt voor augurken en ketjap manis. Wat? Ketjap manis in de tonijnsalade? Jazeker, de ketjap manis van ABC is stroperig en brengt een perfecte zoet/zout-combi in de salade.

Het loont om te variëren met de ingrediënten. Zo heb ik een voorkeur voor zoetzure augurken van Kesbeke en Kewpie mayonaise. En dus ketjap manis van ABC. Zeker de ketjap manis maakt een groot verschil. Gebruik je een ander merk, dan zal je echt een heel andere smaak krijgen.
Optioneel zijn de augurken, ze zorgen voor een friszure bite.

Broodje met tonijnsalade

Broodje met tonijnsalade

Continue reading »

mei 252015
 

Op verzoek. Ik kreeg onlangs, na lang wachten, ‘Maangchi’s Real Korean Cooking’  in de brievenbus. Nog dezelfde avond maakte ik een variant op haar Sweet, Sour, and Spicy Squid with Water Dropwort. En nog dezelfde dag werd er geroepen om het recept, in hoofdletters! Wie ben ik om dat te negeren?

Sweet, Sour, Spicy Squid met komkommer

Sweet, Sour, Spicy Squid met komkommer

Ik koos dit recept omdat ik dol ben op inktvisringen, getuige ook het periodiek verschijnen van Thais gebakken inktvisringen op de eettafel. Geen volgezogen en melig gepaneerde ringen, zoals je ze wel kent van de visboer, maar heerlijk malse inktvis. Iets wat blijkbaar voor veel mensen toch lastig is te bereiden, aangezien vaak geklaagd wordt over ‘rubberen ringen’. Tja, dan heb je ze gewoon te lang gebakken. Inktvisringen bereid je kort, of heeeeel lang maar dat is voor later.  In dit recept worden de inktvisringen 30-40 seconden geblancheerd, nog sneller dan wanneer je ze bakt dus. Continue reading »

nov 152011
 

Neem hiervoor een stevig stuk kabeljauw, bijvoorbeeld een kabeljauwhaasje, per persoon zo’n 150 gram. En neem vooral verse vis, geen diepvries. Uiteindelijk is dat toch vaak minder stevig en valt het sneller in de pan in stukken uiteen.

Heb je de neiging om vis altijd te bakken, probeer dan dit eens. De vis krijgt veel smaak mee van de verschillende smaakmakers, niet in de laatste plaats de djeroek peroet. Het is bovendien zo klaar.

Continue reading »

okt 292011
 

Vroegah… at ik steevast op zaterdag gebakken vis. Kibbeling (van wisselende kwaliteit) of een lekkerbekje van de zaterdagse visboer. Ik moest daar ineens aan denken toen ik voor de visboer stond. Alleen had ik helemaal geen zin in gebakken vis en al helemaal niet met een deeglaagje er om heen. Blijkbaar gaan dat soort dingen helemaal uit je systeem als je het een tijdje niet eet. Maar een visje voor de lunch zag ik wel zitten. Het werd een stukje heilbotfilet. Het recept is snel en superlekker.

Continue reading »

sep 112011
 

De ontdekking van afgelopen jaar is eigenlijk wel de Sichuan-keuken. Volgens mij begon dat met dit recept van Robin van Aziatische-ingrediënten.nl. Mijn eerste reactie: “Fabelhaft”. Beter kan ik het eigenlijk nog steeds niet omschrijven. Wat smaakt dat geweldig! Het was ook mijn eerste kennismaking met de heerlijke sichuanpeper. Destijds gebruikte ik nog een inferieure kwaliteit, maar tegenwoordig heb ik mijn voorraadkast gevuld met zakjes van het merk Bai Wei Zhai.
Roodgekookt rundvlees staat hier intussen regelmatig op het menu. Zowel solo als bij (tw)etentjes. En in de vriezer heb ik altijd wel een paar bakjes klaar staan. Het is nl. zo ontzettend lekker…

Als snel ontdekte ik uiteraard ook Fuchsia Dunlop, uit wiens ‘Sichuan Cookery’ onder het kussen ligt. Overigens heb ik van haar een nieuwe titel in de pre-order staan, nl. ‘Every Grain of Rice’. Wel even wachten nog tot februari 2012…

Ook erg lekker is dit recept voor vis, niet van Dunlop maar her en der te vinden. Helemaal zonder sichuanpepers, maar de combi van heet en zuur is erg lekker. Elke stevige witvis kan, maar ik gebruik pangafilet.

Continue reading »