nov 302013
 

Ik hou niet zo van chocolade. Maar brownies met cacaopoeder, dat is enorm lekker. Hoe kan dat?

Chocolade en cacaopoeder wordt beide gemaakt van geroosterde zaden van de vruchten van de cacaoboom, Theobroma cacao. Het binnenste van de zaden wordt vermalen tot een visceuze cacaomassa. De cacaoboter (vet) wordt grotendeels uit de cacaomassa verwijderd. Wat overblijft wordt vermalen tot poeder, de cacaopoeder. En chocolade? Die wordt gemaakt van o.a. de gewonnen cacaoboter, cacaomassa, melkpoeder, melk, suiker en smaakstoffen.

Chocolade en cacaopoeder, een wereld van (smaak)verschil. Een brownie met cacaopoeder is geen chocolade brownie.

Hoe kom ik hier nu op. Wel, op het Engelse platteland is er bij de gastvrije ontvangst regelmatig eigengemaakte cake of een variant hierop. De laatste keer op een landelijke boerderij was daar ineens een bord met stukken brownies. Eigengemaakt. Brownies die ik altijd zo zorgvuldig had ontweken. Enigzins argwanend geproefd, en onweerstaanbaar lekker gebleken.

reutelnl-brownies Continue reading »

Roerei met Stilton, champignons en tomaat

 Ei, Snelle maaltijd  Reacties uitgeschakeld voor Roerei met Stilton, champignons en tomaat
sep 292013
 

Lunchtijd, en ik wil iets lekkers serveren. Even kijken dus wat ik aan materiaal heb. Mijn oog valt op de Stilton – “The King of English Cheeses” – we hebben het altijd in huis. De blauwe variant, met de sterke smaak en geur.

Volgens de Stilton Cheesemakers’ Association worden er elk jaar 1 miljoen Stilton kazen gemaakt. Een cilindrische kaas van ongeveer 8 kilo, waarvan je in onze winkels per keer meestal maar een klein stukje koopt van typisch rond de 180 tot 350 gram. Maar dat is dan wel een stukje smaak waardoor je normaal gesproken weinig Stilton nodig hebt in een gerecht, zeker in een recept als roerei. Hé, roerei met Stilton, dat wordt het!

reutelnl-scrambled-eggs-stilton-tomaat-champignon Continue reading »

Engelse Muffins als lunchbroodjes

 Brood, Broodje  Reacties uitgeschakeld voor Engelse Muffins als lunchbroodjes
sep 042013
 

Muffins zijn altijd een succes als broodmaaltijd. Engelse muffins, niet de Amerikaanse. Dat zijn meer cakejes. Kom ik nog een keer op terug.

Engelse muffins dus. Die prik je als ze klaar zijn in met een vork en daarna scheur je ze in tweeën zodat de holtes kunnen worden gevuld met zachte boter. Leuk ook om te maken want je bent even bezig – met veel rustmomenten: deeg maken, laten rijzen, broodjes van maken, laten rijzen, bakken in koekenpannen, en afbakken in de oven.

Het staat bekend als een ontbijtbroodje, maar ik moet toch schrijven dat ik dat niet kan opbrengen. Nadat je bent opgestaan nog bijna 2 uur wachten op een broodje, dat lukt niet. Ik serveer ze als lunch.

reutelnl-engelse-muffins

Continue reading »

Eiland Scones

 Scones, Snacks  Reacties uitgeschakeld voor Eiland Scones
aug 172013
 

Onze voorliefde voor scones stamt uit onze woontijd in Engeland en de vakanties in Schotland. Niet de voorverpakte scones uit de supermarkten, maar de net gemaakte nog warme verse scones. Op het eiland om de hoek te krijgen, in Nederland niet. Dat werd dus zelf maken.

Scone deeg kun je combineren met bijna alles, zoals kaas, rozijnen, mosterdpoeder of gekarmeliseerde uien. En datzelfde geldt als de scones die uit de oven komen: kaas, jam, roomboter, slagroom, bessen, clotted cream, et cetera.

Veel recepten gebruiken ook nog ei en/of suiker in het deeg zelf. Mijn ervaring is dat dit niet nodig is in onderstaand basis recept. En die maak ik nog altijd in de klassieke ronde vorm.

reutelnl-engelse-scones Continue reading »

jul 152013
 

Citroen curd smaakt fantastisch en is erg eenvoudig om te maken. (Engelse) TV-koks hebben natuurlijk allemaal een eigen variant van de lemon curd. Dat is ook heel gemakkelijk. Simpelweg de hoeveelheid eieren en eierdooiers, gezouten of ongezouten boter, zout, suiker, citroenen en/of citroen rasp naar eigen inzicht veranderen en even nakijken of iemand dit recept al heeft geclaimd. Et voilà, je eigen unieke recept.

Onderstaand recept is gebaseerd op de volgende overwegingen: geen gezouten boter, geen toegevoegd zout, en vooral niet te veel suiker. We gooien geen eten weg, dus hele eieren en niet alleen eierdooiers, en niet te veel eieren (dat maakt de curd erg machtig). Ik ga vooral voor de smaak van echte citroenen. En mijn eigen hoeveelheden ingrediënten, dus.

reutelnl-lemon-curd

Continue reading »

Mrs Pettigrew’s Beroemde Citroen Cake

 Cake, Fruit  Reacties uitgeschakeld voor Mrs Pettigrew’s Beroemde Citroen Cake
jun 292013
 

Jane Pettigrew is een bekende thee specialist uit Engeland. Haar boek Jane Pettigrew’s Tea Time uit 1986 bevat traditionele recepten die ze maakte in haar theesalon Tea-Time in Clapham, London. Haar recept voor citroen cake is nu terecht bekend als Mrs Pettigrew’s Famous Lemon Cake.

De cake is waarschijnlijk in de loop der tijd geperfectioneerd qua hoeveelheid ingrediënten. Niets meer aan veranderen. Het is de smaak van echte citroenen die deze cake zo lekker maakt. Succes verzekert bij de thee én de koffie.

reutelnl-mrs-pettigrews-famous-lemon-cake

Continue reading »

Yorkies (de mini Yorkshire pudding)

 Snacks  Reacties uitgeschakeld voor Yorkies (de mini Yorkshire pudding)
jun 162013
 

Bij de traditionele Britse en Ierse Sunday roast is de Yorkshire pudding regelmatig aanwezig. Sunday roast is een volledige maaltijd die bestaat uit onder andere geroosterd vlees, geroosterde aardappelen, groenten en jus.

Yorkshire pudding kan – in mini vorm – echter ook heel goed op zichzelf gegeten worden als tussendoortje. Een oven, een muffinblik en 4 basis ingrediënten zijn genoeg. Snel, simpel en lekker. Onderstaand recept gaat uit van een muffinblik met 6 vakken.

reutenl-yorkies Continue reading »

Potato Scones (van overgebleven aardappelen)

 Aardappel, Scones  Reacties uitgeschakeld voor Potato Scones (van overgebleven aardappelen)
mrt 172013
 

De beste manier om te zorgen dat je ’s middags overgebleven aardappelen hebt is ze ’s ochtends koken. Sowieso handig, want kinderen en aardappels in herkenbare vorm eten dat wil niet goed samen. Weekenden zijn daarmee ideaal voor Potato Scones. Meestal wordt in recepten de zoete aardappel of bataat gebruikt. Maar als je die al vaker eet gaat alles een beetje hetzelfde smaken. Ruim baan dus voor de echte aardappel, of wel, Solanum tuberosum. Kies een aardappel met smaak, en niet een standaard aardappel. Vast of kruimelig kokend maakt niet zo veel uit, we maken geen gladde puree.

reutenl-potato-scones Continue reading »