okt 112014
 

Aaah, de saus. Alleen al voor de smaak van de saus maken we dit gerecht. In de aardewerken pot omdat het nog niet gelukt is de saus zonder die pot zo lekker te maken.

Een aardewerken kookpot is heel vaak synoniem met de merknaam Römertopf zoals het woord googlen synoniem is geworden met zoeken op het internet. Hoewel er ook nog de mooi gevormde Noord-Afrikaans tajine kleipot is. Römertopf is echter net als Google een nieuwerwetse uitvinding, en bedacht in 1966. Römertopf betekent letterlijk Romeinse pot. Of het helemaal authentiek is? Romeinen verpakten eten in klei voor in de oven en gebruikten aardewerken potten voor veel andere dingen dan koken, dat is zeker. Maar het maakt ook niet uit. Eten uit de römertopf is gewoon lekker. Koken in de römertopf is braadstomen op een langzame manier, zonder de plastic braadzakken die nu populair lijken te worden.

Slow food is mij overigens met de paplepel ingegoten. Als we vroeger kip aten bij mijn grootouders dan gingen we eerst ’s ochtends een kip uitzoeken bij de kippenboerderij net buiten het dorp. Waar alle kippen buiten liepen op een groot terrein met gras, struiken en bomen. De uitgekozen kip werd gevangen en ’s middags gingen we dan terug om hem of haar geplukt en schoongemaakt mee naar huis te nemen. Vaak haantjes. Die waren goedkoper omdat ze ook toen al geen eieren legden. Biologieles startte al heel vroeg. Oudere hanen met daardoor wat taaier vlees kon ook. De hen of haan werd vervolgens heel langzaam gegaard in de braadpan tot het vlees bijna van de botten viel.

Wil je die langzaam gegaarde kip ervaring herbeleven dan moet je tegenwoordig naar de goede kwaliteit slager die kan bevestigen dat de gekochte kip echt een buitendier is geweest. Vlees moet veel gelopen hebben om lekker te smaken.

reutelnl-rometopf-kippendijen-saus

Onze römertopf werd door mijn wederhelft meegebracht bij het samenwonen en wordt zeer regelmatig gebruikt om een (stoom)oven in de oven te creëren. Heerlijke gerechten krijg je zo. Dit keer eerlijke kippendijen in plaats van een hele kip en de aardewerken pot vervangt de braadpan. Niet helemaal braadstomen door het toegevoegde vocht. Maar de saus vergoed alles.

Continue reading »

Gebakken gevulde courgette

 Groente  Reacties uitgeschakeld voor Gebakken gevulde courgette
sep 172011
 

Aubergine, komkommer, courgettes, sugar snaps, shanghai bok choy, haricots verts en bloemkool in de koelkast. Ienemienemutte… Ik zie de komkommer en denk aan vullen. Ik zie de courgette en denk ‘dat moet daar natuurlijk ook mee kunnen!’. De vulling is een mix van die van de gestoomde rundvleespasteitjes en die van de gevulde komkommer. Moet kunnen toch?

Je bakt de courgette kort aan beide zijden, schroeit het als het ware dicht en stoomt hem daarna gaar. Daardoor blijft het heel sappig. Errug lekker!

Continue reading »

Gestoomde rundvleespasteitjes

 Dimsum  Reacties uitgeschakeld voor Gestoomde rundvleespasteitjes
sep 032011
 

Ik ben niet van het varkensgehakt, dus als ik gestoomde pasteitjes maak, gebruik ik (mager) rundergehakt. Misschien ietsiepietsie droger  (want minder vet), maar zelf vind ik dat niet erg. Bovendien zijn er ook nog de dipsausjes die voor het nodige vocht zorgen.
Chinese pasteitjes met rundvlees heten, volgens mij, Ngau Yuk. Een echt recept heb ik niet gevonden, maar ik heb wel eens gelezen dat er waterkastanjes en stukjes gedroogde mandarijnschil in zitten. Nu heb ik al een tijdje een zakje gedroogde mandarijnschillen in de kast liggen, maar nog niet gebruikt… Komt nog wel een keer.

Mijn recept is eigenlijk een variant op die met varkensvlees. Geen idee of het op echte Ngau Yuk lijkt, maar het smaakt goed en ik heb er ook nog geen klachten over gehad :-).

Continue reading »