Ik kwam er laat achter dat ik aardappels eigenlijk best lekker vind. Vroeger daarentegen vond ik ze niks, behalve als er Nieuwe aardappelen waren. Ik at aardappelen verder het liefst gebakken in schijfjes. Partjes bestonden gewoon nog niet. Patat wel, dat aten we hooguit eens per maand op zaterdag. Een voor een mochten we aanschuiven als onze moeder patat frituurde. Dat was echt veel lekkerder dan de patat van de patatzaak. En standaard met sla, tomaat, ei en slasaus. Die tomaat mikte ik overigens zorgvuldig van mijn bord.

Verder aten we denk ik vijf of zes dagen per week aardappels, meestal gekookt en in de winter in stampotvorm. Toen ik op mijn achttiende ging studeren, werden de aardappels als eerste afgeschaft. Rijst werd mijn nieuwe dagelijkse maaltijd. En af en toe aardappelballetjes: aardappelpuree in een krokant jasje. Een fenomeen dat een huisgenoot introduceerde.

Pas toen ik later in mijn studententijd de keuken van India leerde kennen ben ik weer aardappels gaan eten. Voorzichtig.

Intussen eet ik ze op Surinaamse (roti kip masala), Chinese (gestoofde sukade met aardappelen) en Spaanse wijze (tortilla). Ik maakte onlangs zelfs de ultieme kaas-aardappel-combinatie: de Franse aligot. En nog recenter voegde ik daar Italië aan toe met de rafanata, een fritata met aardappel en mierikswortel. En betrap ik mij erop dat een zak aardappelen soms leeg is voordat er uitlopers aan komen. Het kan verkeren.

Sterker nog, ik word zelfs een beetje creatief met aardappels. Die knollen zijn namelijk heel veelzijdig, aangezien ze erg goed smaken kunnen opnemen. En met gestampte aardappelen kun je alle kanten op, van grof tot puree.

Voor 6 taartjes

• 250 gram kruimige aardappels
• 2 kleine eieren
• 50 gr pecorino romano
• 125 gr tuinertwen
• 12 plakken ontbijtspek (ong. 110-120 gr
• Arachideolie
• Vers gemalen zwarte peper.

Schil de aardappels en kook ze gaar. Stamp ze daarna fijn en laat afkoelen. Pas dan kun je de eieren er doorheen mengen.

Kook de tuinerwtjes gaar en zet apart.

Rasp de kaas en meng deze door de aardappelen. Kluts de eieren en meng ze door de aardappelen tot je een mooie egale puree hebt. Schep de erwtjes er doorheen en breng op smaak met zwarte peper.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Neem een vel keukenpapier en smeer daarmee de muffinvormpjes in met arachideolie.

Drapeer nu twee plakken ontbijtspek in elke vorm. En wel zo dat zowel de bodem als de wanden zijn bedekt. Het maakt niet uit als het een beetje slordig is.

Vul nu elke vorm met de aardappelpuree. Duw het een beetje aan en zorg dat de bovenkant niet glad is, maar juist een beetje grof.

Zet de muffinvorm met de aardappeltaartjes in de oven en laat in een minuut of 15 de taartjes garen en het spek bakken.

Serveer direct.

Lekker als voorgerechtje (1 p.p) of als hoofdgerecht (2 p.p.) met nog wat losse erwtjes en een schnitzel.

Heb je taartjes over, bewaar ze voor de volgende dag of vries ze in. De volgende keer warm je ze eenvoudig op in de oven.