Wij hebben altijd het geluk gehad, vinden we zelf, dat we al heel vroeg met mensen in aanraking kwamen die in andere landen zijn opgegroeid. Andere gewoontes en eetculturen verdienen respect, wederzijds. Gezellige eetavonden waren dan altijd een avontuur, ook al omdat we zelf in onze jongste jaren opgroeiden met vlees, groenten, aardappels en jus. Totdat macaroni de intrede deed. En de Tip!

Engelsen, Duitsers, Italianen, Mexicanen en Belgen behoren tot onze vriendenkring. Ik hoop dat ik geen nationaliteit vergeten ben, want via Google Translate schijnen ze mee te lezen. Daarnaast zijn er ook nog kennissen met andere nationaliteiten. We zien niet iedereen even vaak, uitgewaaierd als ze (al weer) zijn over Europa en de wereld. Videobellen lost het enigszins op, maar het is niet zo gezellig als bijpraten tijdens een uren durend etentje.

Als zo’n etentje is geweest, dan zitten wij voor even weer in een buitenlandse periode, lekkere maaltijden die de vrienden klaar maakten (ook in het verleden) komen dan weer langs, ook al zijn die vrienden, of wij, al weer huiswaarts getrokken.

Momenteel zitten we bijvoorbeeld even in een Braziliaanse periode. Dat komt door een tijdelijke nieuwe collega op het werk. Van oorsprong Braziliaans en die wil eigenlijk het liefst praten over eten. Ik offerde me op en toonde een welwillend oor; iemand moet het doen. Die nieuwe collega was niet zo onder de indruk van de Nederlandse keuken, hoewel de Indische rijsttafel wel al de aandacht had getrokken. En hij vond dat er in de grote stad wel heel veel verschillende restaurantjes waren; inderdaad, juist niet Nederlandse. Wel leuke Braziliaanse recepten meegekregen, waaronder deze.

In warme landen zijn maaltijden met gecondenseerde melk veel gebruikelijker dan bij ons. Het zit in blik, het bederft niet en is tevens lang houdbaar. Gecondenseerde melk is een crèmekleurige dikke vloeistof die zich met water makkelijk laat verdunnen. Water dat eerst zo zorgvuldig uit de melk is gehaald. In Brazilië, zeker een warm land, gebruiken ze gecondenseerde melk onder andere om er koekjes mee te maken: sequilhos. Kleine koekjes met een duidelijke afdruk van de tanden van een vork erin.

Die sequilhos koekjes worden in Brazilië gemaakt met maiszetmeel, in Nederland synoniem met de merknaam maizena. Surinaamse gomma koekjes worden ook van maïszetmeel gemaakt. Die koekjes hebben ook vaak een streepjes of ruitjespatroon bovenop als afdruk, maar minder scherp dan de lijntjes van de sequilhos. In gomma koekjes zit normaal gesproken geen gecondenseerde melk.

Maizena hebben we altijd wel in huis. Vooral in gebruik als sausjes, tegen alle regels in, door een verstoring ergens in het universum maar niet dik willen worden in onze keuken. Nieuw bevat het pakje 250 gram, maar datzelfde pakje staat er al een tijdje. Nog geen 50 gram zat er nog in. Te weinig voor de koekjes. Helemaal echte Braziliaanse sequilhos is dan voor een andere keer.

Wat ik wel tegenkwam was Zeeuwse bloem. Uit de tijd dat iedereen bloem en meel hamsterde, maar Zeeuwse bloem links liet liggen. Behalve wij blijkbaar. Zeer geschikt voor koekjes vindt men, maar je kan er ook gewoon broodjes mee maken. Na de corona lockdown zijn we gewoon Zeeuwse bloem blijven kopen.

Nog niet opeten (voor 20 koekjes)

• 200 gram gecondenseerde melk, met suiker
• 250 gram Zeeuwse bloem
• 100 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
• 50 gram kokos snippers

Aan het werk

Doe de zachte roomboter en gecondenseerde melk in een grote kom en prak het met een vork goed door elkaar.

Voeg de Zeeuwse bloem toe en meng alles door elkaar tot je deeg hebt.

Maak er een platte schijf van en leg deze, verpakt in vershoudfolie, een 15 minuten in de koelkast.

Verwarm de elektrische oven voor op 170°C. Leg bakpapier op een bakplaat.

Weeg het deeg en deel het gewicht door 20. Het resultaat hiervan was 25 gram.

Kneed en duw 25 gram deeg met en in je handen tot je een compact en stevig bolletje hebt met een diameter van ongeveer 3,5 centimeter. Leg het bolletje op de bakplaat en druk het met een vork plat.

Herhalen voor nog 9 bollen. Dan bakken in de oven en vervolgens nog 10 proto-koekjes maken en bakken.

Het bakpapier van de 1e batch kan je hergebruiken door de 2e batch op de nog niet gebruikte plekken van het bakpapier te leggen; de koekjes lopen niet tot nauwelijks uit.

Experiment in de oven

2 batches. De 1e onderin de oven gebakken en de 2e middenin de oven gebakken.

Want de eerste batch had ik onderin de oven gedaan, maar ze bleven een beetje bleek, ondanks dat ze wel goed gaar waren.

De 2e batch daarom in het midden van de oven gebakken. Zelfde temperatuur, 170°C, en dezelfde tijd in de oven, 15 minuten.

Kijk eens aan, wat een verschil. Niet alleen in kleur, maar ook in smaak! Links de onderin versie, rechts de middenin versie.

De middenin versie was duidelijk lekkerder.

De volgende dag was dat verschil verdwenen en kwam de kokossmaak ook veel meer naar voren.

Conclusies

Gecondenseerde melk: melk waar al water uit is verdwenen en al wat suiker, standaard in koekjesrecepten, voor je in is gedaan.

Die gecondenseerde melk is helemaal niet een onlogisch ingrediënt bij koekjes maken, ook niet in koudere landen.

En, lekkere koekjes maken die Brazilianen!

Net als die aparte kaasbroodjes en stoofpot met zwarte bonen.

Brazilië: interessante keuken! Echt wel.