Rib-eye, dat is toch van de koe? Dat dacht ik toen voor de vitrine stond met het luxere vlees. Ik neem ten minste aan dat het luxe vlees was, want de prijs lag aanzienlijk hoger dan van de rest van het vlees. Indicatie was ook wel dat het vlees per stuk was verpakt en niet per 4 of meer in een grote tray.

Maar er stond dus varkens rib-eye op de verpakking. En ik geef toe, het zag er smakelijk uit. Het had mijn blik getrokken. Nieuwsgierig pakte ik het op en zocht naar de prijs. Niet goedkoop. Niet erg, ik betaal graag voor kwaliteit. Nou ja, graag. Ik heb het er voor over.

Altijd gedaan. Niet van het onderste schap. Liever vers dan uit blik, en liever met duidelijke herkomst dan volgepompt met water en troep. En zoveel mogelijk lokaal. Helaas is vooral biologisch vlees duur. Zeker als je voor meerdere mensen moet koken. Ik doe het dus maar af en toe. Niet om mijn geweten te sussen, maar omdat het meer smaak heeft.

Hoewel prijzig, was dit geen biologisch vlees. Wel afkomstig uit Nederland. Maar wat is varkens rib-eye eigenlijk?

De rib-eye wordt gesneden uit het voorste deel van de rug (de lende) richting de nek, waar het vlees van nature iets vetter en smaakvoller is. Zeg maar richting de hals waar de procureur vandaan komt. En wie wel eens procureur eet, weet dat dit vlees mals is door de marmering. In tegenstelling tot varkensfilet droogt een rib-eye niet snel uit. Het blijft mals en is daardoor ook heel smakelijk.

Ik kocht het, maar wat zou ik er mee gaan maken. Zomaar een lapje vlees braden doe ik niet snel. Hooguit een sucadelapje, maar ook dat eet ik vooral in een stoofpotje. Het is bovendien warm weer. Het is dus broodjestijd.

Het recept is voor 2-3 broodjes.

Voor de marinade:

• 250 gr varkens rib-eye
• 1 el sojasaus light
• 1 el Shaoxing
• 1/2 tl suiker
• 1/2 el maizena
• 1/2 tl sesamolie
• 1/4 tl zwarte peper
• 3 el arachideolie

Snij het vlees in repen van ongeveer 5 mm. Los de maizena op in de Shaoxing en voeg de andere ingrediënten voor de marinade toe en laat 20 minuten staan.

Haal de repen vlees uit de marinade en laat uitlekken. Doe de marinade weg.

Verhit de olie in een wok of koekenpan en roerbak de repen vlees goudbruin en gaar in een minuut of 5.

Haal het vlees uit de pan en maak de pan schoon. Maak nu de saus.

• 1 el arachideolie
• 3 lenteui
• 3 el water
• 3 el pruimensaus (toko)
• 1 tl sojasaus light
• 2 tl suiker

Snij het wit van de lenteui in dunne ringen. Snij het groen in grove schuine stukken en hou apart.

Verhit de olie in de wok of koekenpan en bak de witte delen van de lenteui zacht.

Meng de overige ingrediënten / en voeg ze bij de lenteui. Meng goed.

Voeg het vlees toe en blijf roerbakken terwijl de saus indikt.

Beleg de broodjes met het vlees. Schep de overgebleven saus er overheen. En strooi tot slot nog wat groen van de lenteui over het vlees. En serveer!

Lekker met wat zelfgemaakte koolsalade.