Veganisten in je vriendenkring. Toegegeven, het aantal veganisten is ruim in de minderheid, maar vrienden zijn vrienden. Bij thuismaaltijden doen we graag ons best om voor hen (uiteraard) alleen veganistische ingrediënten te gebruiken, zodat ook zij kunnen genieten. Want gelukkig doen ze niet moeilijk als wij niet veganistisch maar vegetarisch eten. Vlees laten we dan wel altijd weg in onze recepten. Je hoeft mensen niet onnodig te ergeren. Vlees, dat kan morgen wel weer.

Veganisten in je vriendenkring. Dat geeft inspiratie. Ik mag namelijk graag naar veganistische recepten kijken. Men moet wat meer moeite doen dan vleeseters om alle voedingsstoffen binnen te krijgen. En daar word je, ik denk vanzelf en noodzakelijkerwijs, heel creatief van. Ze hebben een ander denkraam. De maaltijden zien er vaak kleurrijk uit. Maar niet alles vindt iedereen bij ons lekker. Niets bijzonders. Er zijn ook heel wat vleesmaaltijden die niet bij ons op tafel komen.

Veganisten in je vriendenkring. Het heeft zeker voordelen. Zo kwam er bij hen een brownie-dessertje op tafel dat, zo werd pas later verteld, bestond uit onder andere zwarte bonen en dadels. Alle ingrediënten zodanig uitgekozen en geprepareerd dat ze het mochten eten van zichzelf. Nu zag dat er niet meteen heel aantrekkelijk uit, qua kleur. Te donker en ook nog een gek glimmend oppervlakte. Maar de smaak vergoedde alles.

Veganisten in je vriendenkring. Het recept kwam daardoor gratis mee terug. We hoefden eens een keer niet zelf te speuren of na te denken. In plaats van eieren gebruikten ze een mengsel van gebroken lijnzaad met water. Flax eggs heet dat. Dat geeft een mengsel dat bindend werkt, maar niet zo goed als eieren. Het rijst ook niet, wat eieren wel doen. De brownies waren ook heel compact. Hier niet gelet op dat veganistische aspect. Gewoon eieren gebruikt. Daarmee schuift het van veganistisch naar vegetarisch. Want een pak of zak met 500 gram gebroken lijnzaad, wat moeten we er verder mee doen?

Veganisten in je vriendenkring. Hier geen roomboter, geen (basterd)suikers en geen tarwebloem. Mag het dan nog wel brownies heten, alleen door de cacaopoeder? Via de vrienden toch maar geaccepteerd dat ze het net als de rest van de wereld brownies noemt. Hoewel het qua ingrediënten nogal wat afstand heeft van brownies van het Engelse platteland.

Nog niet opeten

• 1 blik zwarte bonen van 400 gram, uitlekgewicht 265 gram
• 8 Medjoul dadels
• 16 halve pecannoten
• 60 gram volkoren havermout, grove vlokken
• 60 milliliter ahornsiroop
• 50 gram cacaopoeder
• 3 eieren, of 3 eetlepels gebroken lijnzaad en 9 eetlepels lauwwarm water
• 1 limoen
• 2 eetlepels honing
• snufje zout

We maken ze ook compact, dus geen bakpoeder of baking soda gebruiken.

Aan het werk (25 minuten)

Zelf kiezen of je alles pureert of je nog wat stukjes in je brownie wilt. Hier voor de stukjes variant gekozen.

Keuzes. Ontpit de dadels en laat ze 15 minuten wellen. Dat maakt het pureren makkelijker. Of, snij ze in kleine stukjes en meng ze zonder wellen in het brownie-mengsel.

Voor de veganistische versie meng je 3 eetlepels gebroken lijnzaad met 9 eetlepels lauwwarm water. Goed mengen en dan 5 minuten laten staan. Er is een papje ontstaan. Genoeg voor 3 flax eggs als vervanger van 3 eieren.

Verwarm de elektrische oven voor op 180°C.

Knip bakpapier op maat, maak het nat, verkreukel het en leg het dan op de bodem en tegen de wanden van de brownieschaal, van ongeveer 17 bij 26 centimeter.

Giet de bonen af. Spoel ze schoon onder stromend water. Pureer ze dan in een (hand)mixer, of prak ze grof met een vork in een grote kom.

Schep de stukjes dadel door de bonen.

Rasp de limoen en voeg dat toe aan het mengsel. Limoensap gebruiken we niet. Als je dat toevoegt wordt het geheel te zuur. Tenzij je dat juist lekker vindt … .

Voeg de ahornsiroop toe.

Meng er dan de havermoutvlokken doorheen.

Spatel daarna voorzichtig (vanwege het stuiven) de cacaopoeder erdoorheen.

Meng er met een eetlepel óf de 3 opgeklopte eieren doorheen óf de flax eggs.

Giet het mengsel in het bakblik. Met een spatel het restant uit de kom halen. Strijk het mengsel een beetje glad. Het hoeft niet helemaal egaal te zijn, de eerste minuten in de oven gebeurt dat vanzelf.

Denkbeeldig al in 16 stukken snijden en op elk klein stuk een pecannoot leggen.

Bakken in de oven voor ongeveer 30 tot 40 minuten, tot een houten satéprikker er schoon uitkomt. Ik controleer de vochtigheid altijd vanaf 30 minuten baktijd.

Eerst een 15 minuten laten afkoelen buiten de oven. Daarna via het bakpapier de brownie uit de schaal tillen en in stukken snijden.

Resultaat

Warm is het een mix van allerlei smaken. Maar koud toch veel lekkerder.

Aparte kleur. Veel donkerder dan gewone brownies.

Weer een apart dessert erbij. Met dank aan de veganisten in onze vriendenkring.