Archief van
Categorie: Aardappel

2 x Schotse Tattie Scones: traditioneel en modern

2 x Schotse Tattie Scones: traditioneel en modern

Wat eten we vanavond? Aardappels. Ah nee toch. Tattie scones. Ooh, dan is het goed.

Tattie scones zijn onderdeel van een klassiek Schots ontbijt. Wakker worden met (variaties van) worstjes, bacon, bloedworst, roerei of gebakken (spiegel)ei, gegrilde tomaten, gebakken paddenstoelen, en (als je wilt) gekookte bonen in saus. Voor mij geen havermoutpap erbij graag dank u wel.

Zo’n vol ontbijt past prima bij de vakantie. Dan kan je die dag tijdens de wandeling door de Schotse Hooglanden de lunch overslaan, zoveel energie heb je ’s ochtends al tot je genomen. Vandaag de dag krijg je jammer genoeg in Schotland steeds vaker de Engelse versie van het ontbijt. De tattie scones zijn dan vervangen door het veel eenvoudiger en sneller te maken geroosterde brood.

Traditioneel wordt tattie scone in een driehoek vorm opgediend. Bakken in een koekenpan met een diameter van zeg 22 centimeter en dan de platte tattie scone in vieren delen. Tegenwoordig kan je elke vorm verwachten als je het besteld. Populair is het nu in de vorm van een rondje met een diameter van zo’n 9 centimeter. Past ook prima een gebakken ei op.

Modern of klassiek bereid, dat maakt bij ons niet uit. Maar aardappels op de nuchtere maag, dat lukt alleen op vakantie. We moeten ergens een grens trekken. Een ingrediënt in een klassiek Schots ontbijt omgetoverd tot een onderdeel van de lokale lunch- of avondmaaltijd.

Lees Meer Lees Meer

Eigengemaakte gnocchi di patate: de Italiaanse dumpling van aardappelen

Eigengemaakte gnocchi di patate: de Italiaanse dumpling van aardappelen

Dumplings is een verzamelnaam van gekookte, gestoomde, gebakken of gefrituurde (et cetera) deegballen, deeglapjes of welke vorm het deeg ook maar aanneemt. Al naar het land van herkomst wordt bijvoorbeeld meel, rijst, aardappelen of brood gebruikt als basis voor het deeg. En je kunt eindeloos variëren met de vulling, sausjes, het opvouwen of het bewerken. Zeg je dumplings, dan weet je dus eigenlijk nog niets.

Gnocchi di patate is de Italiaanse dumpling gemaakt van aardappels. In Italië zelf zijn enorm veel variaties van gnocchi recepten.  Zoveel, dat ik me niet bezwaard voel om met mijn eigen gnocchi variant aan te komen, met tomatensaus.

Authentieke gnocchi di patate maak je van Italiaans bloemmeel type doppio zero. Maar patentbloem werkt ook goed. Een lage landen variant.

Lees Meer Lees Meer

Aardappel Waaier
Hasselbacks Potatis

Aardappel Waaier
Hasselbacks Potatis

Hasselbacks Potatis is een Zweeds aardappel gerechtje (jawel, potatis is Zweeds voor aardappel) uit de oven. Het schijnt te zijn bedacht door Lars Elisson in 1953 toen hij werkte in het Hasselbacken restaurant in Djurgården, een stadsdeel van Stockholm. Het restaurant bestaat nog steeds. Ik zou er toch eens moeten gaan kijken of het gerecht nog op de menukaart staat.

Voor zover ik kan nagaan werden de aardappelen in het originele recept geschild. Die stap slaan we hier over. De schil zorgt voor zijn eigen lekkere smaak. Origineel werden de aardappels tot halverwege ingesneden. In de moderne variant snij je de aardappel zover in dat deze nog net niet helemaal is doorgesneden. En oorspronkelijk bestond de topping uit een mengsel van boter, broodkruimels en amandelen. Tegenwoordig wordt in recepten veelal kaas met boter als topping aangeraden. De evolutie van een gerecht, het kan verkeren.

Ideaal bij een gerecht, als bijgerecht, knapperig van buiten, romig zacht van binnen. Met een topping die je naar eigen smaak kunt aanpassen.

Lees Meer Lees Meer

Potato Scones
(van overgebleven aardappelen)

Potato Scones
(van overgebleven aardappelen)

De beste manier om te zorgen dat je ’s middags overgebleven aardappelen hebt is ze ’s ochtends koken. Sowieso handig, want kinderen en aardappels in herkenbare vorm eten dat wil niet goed samen. Weekenden zijn daarmee ideaal voor Potato Scones. Meestal wordt in recepten de zoete aardappel of bataat gebruikt. Maar als je die al vaker eet gaat alles een beetje hetzelfde smaken. Ruim baan dus voor de echte aardappel, of wel, Solanum tuberosum. Kies een aardappel met smaak, en niet een standaard aardappel. Vast of kruimelig kokend maakt niet zo veel uit, we maken geen gladde puree.

Lees Meer Lees Meer

Indiase uiensalade met aardappelkoekjes

Indiase uiensalade met aardappelkoekjes

Uiensalade oftewel piaz kachumbar. Eigenlijk zou ik dit vandaag klaarmaken op een vega-twetentje voor 8 als het tweede voorgerecht. Alleen stak mijn rug daar een stokje voor. Even rustig aan doen dus, maar dat betekent wel dat ik met een flinke groentevoorraad zit, waaronder een hoeveelheid aardappelen 🙂

De aardappelkoekjes kun je zowel warm als koud eten, maar een warm aardappelkoekje in combinatie met de frisse en koude uien vind ik zelf het lekkerste.

Lees Meer Lees Meer