Archief van
Categorie: Vis

Kabeljauw gepocheerd in bouillon

Kabeljauw gepocheerd in bouillon

Neem hiervoor een stevig stuk kabeljauw, bijvoorbeeld een kabeljauwhaasje, per persoon zo’n 150 gram. En neem vooral verse vis, geen diepvries. Uiteindelijk is dat toch vaak minder stevig en valt het sneller in de pan in stukken uiteen.

Heb je de neiging om vis altijd te bakken, probeer dan dit eens. De vis krijgt veel smaak mee van de verschillende smaakmakers, niet in de laatste plaats de djeroek peroet. Het is bovendien zo klaar.

Lees Meer Lees Meer

Gestoomde heilbotfilet

Gestoomde heilbotfilet

Vroegah… at ik steevast op zaterdag gebakken vis. Kibbeling (van wisselende kwaliteit) of een lekkerbekje van de zaterdagse visboer. Ik moest daar ineens aan denken toen ik voor de visboer stond. Alleen had ik helemaal geen zin in gebakken vis en al helemaal niet met een deeglaagje er om heen. Blijkbaar gaan dat soort dingen helemaal uit je systeem als je het een tijdje niet eet. Maar een visje voor de lunch zag ik wel zitten. Het werd een stukje heilbotfilet. Het recept is snel en superlekker.

Lees Meer Lees Meer

Vis in heet-zure saus

Vis in heet-zure saus

De ontdekking van afgelopen jaar is eigenlijk wel de Sichuan-keuken. Volgens mij begon dat met dit recept van Robin van Aziatische-ingrediënten.nl. Mijn eerste reactie: “Fabelhaft”. Beter kan ik het eigenlijk nog steeds niet omschrijven. Wat smaakt dat geweldig! Het was ook mijn eerste kennismaking met de heerlijke sichuanpeper. Destijds gebruikte ik nog een inferieure kwaliteit, maar tegenwoordig heb ik mijn voorraadkast gevuld met zakjes van het merk Bai Wei Zhai.
Roodgekookt rundvlees staat hier intussen regelmatig op het menu. Zowel solo als bij (tw)etentjes. En in de vriezer heb ik altijd wel een paar bakjes klaar staan. Het is nl. zo ontzettend lekker…

Als snel ontdekte ik uiteraard ook Fuchsia Dunlop, uit wiens ‘Sichuan Cookery’ onder het kussen ligt. Overigens heb ik van haar een nieuwe titel in de pre-order staan, nl. ‘Every Grain of Rice’. Wel even wachten nog tot februari 2012…

Ook erg lekker is dit recept voor vis, niet van Dunlop maar her en der te vinden. Helemaal zonder sichuanpepers, maar de combi van heet en zuur is erg lekker. Elke stevige witvis kan, maar ik gebruik pangafilet.

Lees Meer Lees Meer