Regen. Ik hoefde niet eens naar buiten te kijken. Striemende regen zelfs. Dat was even geleden. ‘Stoofvlees!’, riep ik. Altijd lekker als het buiten koud en nat is. Er was echter één nadeel: ik moest er wel voor naar buiten. Tussen de buien door dan maar.

Stoofvlees haal ik bij voorkeur bij de slager of bij de groothandel. Een beetje afhankelijk van de hoeveelheid. Sukade is wel favoriet. In de vorm van lapjes zijn we er mee opgegroeid. Botergaar. Maar ander stoofvlees wordt ook gerust gegeten, zoals riblappen die wat vetter zijn dan runderlappen. De laatste worden snel droog en kun je het beste in een saus eten, zoals hachee. Riblappen zijn perfect als ‘draadjesvlees’. Voor sommigen blijkbaar een verschrikking, maar niet hier.

Stoofvlees en aardappelen is een gouden combinatie, vooral als je ze samen bereidt. Een van mijn favoriete gerechten met stoofvlees is Chinees gestoofde sucade met aardappelen, uit de oven. Superlekker. Kan ik iedereen aanraden. Heel eenvoudig te maken ook.

Ik besloot er een variant op te maken. En dan niet met aardappels, maar met Koreaanse rijstcakes. Die passen goed in een stoofpotje. Eigenlijk eet ik ze vooral in de tteokbokki. Koreaans streetfood en troosteten tegelijk. Ik kan een pan vol maken, maar het gaat helemaal op. Het is verslavend lekker. Voor de meesten ook de eerste kennismaking met rijstcakes. Voor sommigen wat onwennig vanwege de chewy structuur, maar dat maakt uiteindelijk het gerecht.

Nog voordat de herfst nadert, zitten we hier aan het stoofvlees. Helemaal niks mis mee zou ik zeggen.

• 600 gr sucadelapjes
• 2 middelgrote uien
• arachideolie
• 5 cm gemberwortel in plakken
• 2 laurierblaadjes
• 3 kruidnagels
• 5 steranijs
• 1 stuk cassia (evt. kaneel)
• 3 gedroogde chillies
• 1 el sojasaus light
• 1 el sojasaus dark
• 1 el shaoxing
• 500 ml heet water
• 400 gr kleine Koreaanse rijstcakes
• 2 winterwortels

Snij het vlees in hapklare stukken. Doe het in een pan met koud water en breng aan de kook. Schep het schuim af en giet het vlees af in een vergiet.

Snij de uien in dunne ringen en fruit de ringen in een beetje olie aan tot ze lichtbruin gekleurd zijn.

Voeg nu de gember met alle specerijen toe en roerbak tot ze beginnen te geuren.

Voeg vervolgens het vlees met de sojasauzen, de shaoxing en het water toe. Breng het geheel aan de kook en zet daarna het vuur laag. Gebruik eventueel een vlamverdeler om te voorkomen dat het wild blijft koken. Laat het vlees 90 tot 120 minuten pruttelen in de saus, tot het vlees mals begint te worden.

Snij de wortel in kleine, niet te dikke stukken en voeg deze met de rijstcakes toe aan het vlees.

Voeg eventueel wat water toe aan de pan. De rijstcakes moeten volledig onder staan. Laat een minuut of 20 zachtjes koken, totdat de rijstcakes zacht zijn.

En dan is het klaar om te serveren! Stoofvlees! Feest!