Kabeljauw, dat is al tijden een favoriet van beide Reutel bloggers. Ook bij een beetje warm weer een verfrissende maaltijd.

Je moet vooral de smaak van de kabeljauw naar voren laten komen. Zeker als je kabeljauwhaasjes of -wangetjes gebruikt. Doe met andere delen van kabeljauw wat je wil, behandel het als een simpele witvis. Niets mis mee. Maar kabeljauwhaasjes en -wangetjes verdienen speciale aandacht. Kabeljauwwangetjes, daar komen we vast nog een keer op terug.

Vers afgebakken broodjes met niets anders dan malse kabeljauw, dat is iets dat we regelmatig maken. Maar soms overvalt ons de onbedwingbare behoefte om dat broodje en de vis verder aan te kleden. Al eens eerder gedaan met een koude bijna tzaziki saus. Het kan ook met iets warms: een basis tomatensaus en dunne plakjes gedroogde worst.

Passata uit de diepvries is 1 van onze favoriete basis tomatensauzen. Waarom? Goedkope, dunne passata wordt bijna gratis een dikke basis tomatensaus. Zonder te verhitten, maar door het te bevriezen. En de vriezer, die staat toch al aan.

Doe je zeg 100 of 200 gram passata in een breed bakje in de diepvries, dan scheidt het water zich bij weer ontdooien af van de tomaten. Na ontdooien het bakje schuin houden om het water te lozen en wat je overhoudt is een dikkere tomatensaus. Veel dikker dan de oorspronkelijke passata. Tomatensaus die bijeen blijft als je het op een oppervlakte druppelt, zoals op een open broodje, en er niet vanzelf uit of af loopt.

Gedroogde worsten, daar zijn er heel veel van. Zelfs supermarkten verkopen tegenwoordig een behoorlijk assortiment. Fuet komt oorspronkelijk uit Catalonië, Spanje. Fuet is een lange dunne gefermenteerde worst van varkensvlees. Fuet betekent zweep, maar de smaak is maar licht peperig en een beetje zoet. Op het velletje is dezelfde schimmel te vinden als die op brie en camembert zit. Eetbaar dus.

Manchego is een heerlijke Spaanse schapenkaas, zoet en nootachtig van smaak. De combinatie van fuet en manchego heet niet toevallig ‘fuet manchego’, worst met kleine stukjes kaas. Wie bedenkt zoiets? Smaakt anders dan alleen fuet en alleen manchego. Samen vormen ze een nieuwe smaak. Apart, en daarom gaan we het gebruiken.

De smaak van limoen en citroen zijn behoorlijk uitwisselbaar. Voordeel van limoenen? Bijna altijd zonder pitten! Hier alleen de groene rasp gebruikt. Het sap en vruchtvlees werden door de kok als onderdeel van de dagelijkse Schijf van Vijf genuttigd.

Nog niet opeten (voor 2 personen)

• 2 kabeljauwhaasjes
• 2 afbak ciabattina’s
• fuet, hier fuet manchego
• 1 biologische limoen
• 4 eetlepels passata, uit de diepvries
• bloem
• arachideolie

Aan het werk

Bak de ciabattina’s af volgens voorschrift.

Laat de kabeljauw op kamertemperatuur komen.

Dep de kabeljauw droog. Doe bloem in een schaal en haal de kabeljauwhaasjes door de bloem. Het teveel aan bloem verwijderen.

Pak een koekenpan waar de vis net in past, niet te groot dus.

Snij ± 12 dunne plakjes van de fuet manchego af. Verhit de fuet een paar minuten in de droge koekenpan tot de schijfjes bol gaan staan. Dan nog 1 minuut verhitten. Haal de schijfjes dan uit de pan en houd ze warm in aluminiumfolie.

Voeg een scheutje arachideolie toe aan het vrijgekomen vet van de fuet. De baktijd van de vis, op matig vuur, is typisch 4 minuten per kant. De buitenkant wordt lichtbruin en de binnenkant mooi wit.

Zonder bakken op het vel is de kans wat groter dat de kabeljauw ietwat uit elkaar valt. Dat is hier niet erg, de vis gaat toch op een broodje.

Verwarm de ingedikte passata in een klein pannetje tot het lauwwarm is.

Maak de schil van de limoen schoon. Rasp dan het groene gedeelte van de schil boven een bord.

Snij de nog warme ciabattina’s doormidden.

Laat de passata van een lepel op de broodjes vallen. Vooral langs de randen, voor de aanblik / het serveren.

Leg er de kabeljauwhaasjes op.

Leg wat schijfjes fuet op de vis en verdeel dan de limoenraps over de vis.

Direct serveren.

Resultaat

Ondanks de dikke vis toch goed eetbaar op een ciabattina. Het blijft allemaal netjes liggen.

Vlees en vis in de vorm van fuet en kabeljauw gaan heel goed samen. De manchego en limoenrasp zijn subtiel aanwezig.

We waren het weer eens unaniem eens. Deze komt op het ons lijstje maaltijden van ‘dit is lekker, niets meer aan veranderen’.