Het werd wel weer eens tijd voor een update. Door al dat gewerk heb ik de laatste tijd maar weinig puf gehad om uitgebreid in de keuken te staan. Gelukkig bestaan er ook nog snelle recepten. Het oorspronkelijke recept kreeg ik van een vriend, al weer jaren geleden. Het was Turks. Het recept heb ik niet meer, kwijtgeraakt in een verhuizing. Ik had het ook al tijden niet meer gemaakt, totdat ik mij onlangs vaag herinnerde dat ik wel eens pannenkoekjes maakte van courgette. Sindsdien heb ik het toch al weer een paar keer gegeten. En hier dan, op verzoek, het gefrutselde receptje.

Men neme:

• 1 courgette
• 1 rode of groene peper
• 1 lenteui
• 1 el sojasaus light
• 1 ei
• 2 el rijstmeel of bloem

Raps de courgette grof. Knijp de courgette vervolgens goed uit, probeer er zoveel mogelijk vocht uit te krijgen.

Snij de rode peper en de lenteui heel fijn.

Meng de courgette met de lenteui, rode peper en sojasaus. Meng er vervolgens een ei doorheen. Roer het geheel goed door.

Meng er vervolgens 2 el rijstmeel doorheen. Ik gebruik altijd een theezeefje om het meel goed te verdelen.

Meng het geheel goed door elkaar totdat je een beslag hebt. Is het te dun, voeg dan nog wat meel toe.

Verhit een beetje olie in een koekepan. Schep een lepel van het mengsel in de pan en druk het met de bolle kant een beetje plat zodat je een mooi rond pannenkoekje hebt. Als de bovenkant al wat stevig is, draai je voorzichtig de pannenkoekjes om. Als je beslag te dun is, zul je dat hier zeker merken!
Nog even goed doorbakken en klaar.

Met een flinke courgette kun je 8 pannenkoekjes maken.

Eet ze met chilisaus of zelfgemaakt knoflooksaus of tzatziki.