Vorig jaar waren we in de zomervakantie achtereenvolgens in Zuid-Beieren, Noord-Oostenrijk en Noord-Zwitserland. Een soort van zelf bedachte oost-west route om de noordkant van de Alpen te beleven. En natuurlijk tijdens die vakantie gedroogde ‘pasta’-soorten gescoord, die donker bewaard heel lang goed blijven.

1 van die deeg-soorten was Bandnudeln. Een soort die we in Nederland nog nooit hadden gezien, dus meteen een paar zakken gekocht.

Band is in culinaire context te vertalen als lint. Het is inderdaad een lint, maar wel een heel kort lintje. Slechts zo’n 4 centimeter lang en 1,5 centimeter breed, met een lichte draai en/of kromming. Hele dunne linten ook.

Gemaakt door de firma Bernbacher, uit, jawel, Beieren. Die op hun web-site nogal pro-Beieren is, met een trotse uitstraling. Ze resideren zelf in het dorp Hohenbrunn, zuidoostelijk van het grote München. Die Bandnudeln zijn naar verluidt de eerste deegvormen die de firma ooit maakte, inmiddels een eeuw geleden.

Deegvormen die ze maken die al bestaan in Italië verkopen ze als pasta. Andere vormen verkopen ze zo te zien als nudeln. Zo ook de Die Guten Band fiene Frischei-Nudeln. Oftewel deegwaren in lintvorm gemaakt met verse eieren. Met een ei-gehalte van 10%.

10% eieren betekent dat 500 gram nudeln 50 gram ei bevat. Dat is niet veel. Dat is bij ons het gewicht van een ei zonder schaal. Bij pasta is het vrij normaal om 1 ei per 100 gram bloem te gebruiken.  Van het totaal gewicht van 150 gram is dan 50 gram ei. Dan zit er 33% ei in het deeg. Toch flink veel meer dan 10%. Het is geen zachte eierpasta. Daarom meldt de firma dat de linten een unnachahmlichen Biss hebben, een onnavolgbare beet.

Naar verluidt speelt water uit het Voralpenland ook een rol in de productie. En daar weten we sinds onze regenvakantie vorig jaar veel van. De enige reden ook waarom we weer thuis een cake met gentiaanlikeur konden maken. Dat was bij een mooi weer vakantie nooit gelukt.

Dunne linten, dus snel klaar. 7 minuten staat op de verpakking. En dat klopte.

Een korte wat-eten-we-sessie leverde op dat we de Bandnudeln zouden gaan eten met tuinerwten uit de diepvries – we zijn er dol op – met een wat dikkere tomatensaus en in reepjes gescheurde en vervolgens in boter gebakken oesterzwammen.

Een pasta/noedel maaltijd zonder kaas bovendien, moet kunnen.

Nog niet opeten (voor 4 personen)

• 300 gram Bandnudeln, of 500 gram in stukken gesneden verse pappardelle
• 400 gram tuinerwten, uit de diepvries
• 300 gram rundergehakt
• 150 gram oesterzwammen
• 2 knoflooktenen
• 250 gram passata
• 2 roma-tomaten
• 2 volle eetlepels tomatenconcentraat (doppio)
• 1 theelepel echte balsamico
• 1 afgestreken theelepel uienpoeder
• 1 volle eetlepel gedroogde oregano
• 2x klont ongezouten roomboter
• zwarte peper

Aan het werk (30 minuten)

Rul het gehakt gaar in 8 minuten in een brede hapjespan met hoge wanden.

Was intussen de roma-tomaten, snij de kern eruit en snij de tomaten dan in kleine stukjes.

Pel de knoflook en pers deze boven het gehakt uit. Laat het een minuut meebakken zonder dat de knoflook bruin wordt. Af en toe roeren.

Voeg de stukjes tomaten, passata, balsamico, tomatenconcentraat, uienpoeder en oregano toe. Alles goed door elkaar mengen. Af en toe roeren en de saus in 15 minuten laten indikken op matig vuur.

Intussen water voor de nudeln aan de kook brengen. De nudeln garen volgens voorschrift.

Verhit boter in een brede koekenpan. Verhit hierin de tuinerwten voor 10 minuten op halfhoog vuur met een deksel op de pan. Regelmatig omroeren.

Verhit wat boter in een brede koekenpan. Snij en stukje van de uiteinden van de steeltjes van de oesterzwammen af. Scheur elke oesterzwam vanaf de brede bovenkant in reepjes. Bak de reepjes op halfhoog vuur gaar in 5 à 6 minuten op middelhoog vuur. Af en toe omkeren. Krijgen ze na 6 minuten nog geen donkere tinten, dan het vuur wat hoger zetten.

De nudeln afgieten, bij de tomatensaus storten en met 2 pollepels alles goed door elkaar mengen.

De nudeln met een brede opscheplepel over de borden verdelen.

In het midden een kuiltje maken en daar de tuinerwten in lepelen.

Verdeel dan de reepjes oesterzwam over de borden.

Naar smaak vers gemalen zwarte peper over de nudeln verdelen.

Direct serveren.

Resultaat

Een nudeln maaltijd zonder kaas, het kan gewoon.

De oesterzwammen zijn vlezig qua structuur en vlezig van kleur. En nog lekker ook. Geen wonder dat ze zo populair zijn.

Lekkere tomatensaus ook nog eens, door alle toegevoegde ingrediënten.

Een volgende keer weer Bandnudeln meenemen uit Beieren. Zeker weten.