Bij thuiskomst na een korte even-weg-vakantie wachtte een leuke verrassing op ons. Een 3-layer butter-pecan cake, helemaal zelf gemaakt door de thuisblijvers. Een cake die ook flink wat tijd kost om te maken, te bakken en af te koelen.

Het was het waard, want hun versie van 3-layer butter-pecan cake was superlekker. Dat bevestigde zelfs de medeblogger, die 2 dagen na onze thuiskomst weer eens lekker voor ons kookte. Hij ontkwam niet aan het nuttigen van een stukje cake.

Vorig jaar was er bij thuiskomst al een slagroom-cheesecake uit de koelkast, nu een zelfgemaakte laagjes cake met frosting. Verrassing bij thuiskomst voor het 2e jaar op rij. Dan is het in Nederland een traditie.

Ze hadden op internet gezocht met de woorden fancy cakes, en deze butter-pecan cake was 1 van resultaten. Nu onthouden zoekmachines wat je eerder hebt gezocht, dus bij mij kwam deze versie van een butter-pecan cake niet bovendrijven. Wel heel veel andere voorbeelden. Link niet gekregen van de huisgenoten – Alright then. Keep your secrets. – maar niet veel later kreeg ik toch hun versie van het recept toegestuurd.

Veel pecannoten en een ruime hoeveelheid roomboter, dat was na lezing meteen duidelijk. En heel erg veel suiker, dat ook.

Pecannoten zijn inheems in de VS en Noord-Mexico. De combinatie met boter is ontstaan in het zuidelijke deel van de VS. Dat het dan tegenwoordig veel pecannoten en boter is maakt het in mijn gedachten ook meteen Amerikaans. Dat veel op de borden werd nog eens bevestigd door vrienden die een reis door Amerika maakten.

Meestal wordt voor een gelaagde cake het biscuitgebak in 1 stuk gebakken en dan horizontaal doorgesneden. Hier gaat het anders. Het recept meldde dat de cake in 3 bakblikken tegelijkertijd moest worden gebakken. Dat probeerden de thuisblijvers dus ook. Alleen, we hebben maar 2 bakblikken met een diameter van 9 inch, de totale baktijd werd door de 3e cakelaag meteen 2 keer zo lang. Dat geeft wel tijd om de frosting te maken.

Ze waren zelf wel kritisch op hun eigen resultaat. Ze vonden de frosting-laag bovenop veel te dik en hard. En daardoor te zoet. Her overheerste de smaak van boter en pecannoten te veel. Hoe weet je hoeveel voor de buitenlaag over te houden als je de binnenlagen eerst moet doen? Bij poging 1 heb je die ervaring niet. Simpel.

Maar goed, wat simpele wiskunde had hen hier kunnen helpen, maar ze deden het op gevoel. Geen angst om iets fout te doen. Experimenteren en leren. Geweldig. De frosting-lagen binnenin de cake waren volgens hen precies goed, en die waren inderdaad heel lekker.

En ze verbaasden zich tijdens het maken over hoeveel poedersuiker roomboter wel niet kan opnemen.

Met hun toestemming, en met hun foto’s, hier de thuisblijvers versie van de 3-layer butter-pecan cake gepresenteerd.

Nog niet opeten

Voor de cake

• 340 gram ongebrande pecannoten
• 280 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• 360 gram tarwebloem
• 400 gram kristalsuiker
• 240 milliliter halfvolle melk
• 4 eieren, elk ± 65 gram of iets meer
• 2 theelepels vanille-extract
• 6 gram bakpoeder
• 3 gram zout
• roomboter voor invetten van bakblikken

Voor de frosting

• 240 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• 1000 gram poedersuiker
• 140 milliliter koffiemelk (als evaporated milk)
• 2 theelepels vanille-extract

Aan het werk

Verwarm de elektrische oven voor op 170°C. Leg bakpapier op een bakplaat.

Smelt 60 gram roomboter in een koekenpannetje op laag vuur. Meng de pecannoten door de gesmolten boter.

Verspreid de pecannoten in 1 laag over de bakplaat en bak ze in de oven voor 5 minuten. Dan de noten omdraaien en de bakplaat andersom weer terugzetten in de oven, vanwege hotspot(s). Nog eens 5 minuten bakken. Uit de oven halen en laten afkoelen op een bord/snijplank. Daarna in een vijzel in grove stukken drukken. Laat de oven aan staan.

Pak een grote lege kom en weeg die. Dit is nodig omdat we het beslag over 3 bakblikken moeten verdelen, maar helaas bij ons kan dat niet in 1 keer omdat we een 9 inch bakblik te kort komen.

Mix de suiker en de resterende 220 gram roomboter in een grote kom in een paar minuten tot een luchtig geel mengsel.

Voeg 1 voor 1 de eieren toe. Het volgende ei pas toevoegen als de vorige geheel is opgenomen. Roer er dan de vanille-extract doorheen.

Pak een andere kom en meng daarin de bloem, bakpoeder en het zout.

Meng beetje bij beetje het bloemmengsel en wat melk bij het boter-suiker mengsel. Volgend beetje pas toevoegen als de vorige goed is gemengd.

Roer er dan 160 gram van de geroosterde pecannoten doorheen.

Vet de bakblikken met een diameter van ongeveer 22 centimeter  in en bedek de bodem van elk bakblik met bakpapier.

Weeg de kom met het beslag en trek van dat gewicht het gewicht van de lege kom af. In ieder bakblik komt een derde van het beslag, zodat de cake lagen even hoog worden.

Bak de cake gaar in 25 tot 30 minuten. Als een satéprikker er droog uitkomt is de cake gaar. Laat de cake wat afkoelen voor ze uit het bakblik te halen.

Doorbakken tot alle cakes klaar zijn. De achterblijvers vertrouwden het toch niet helemaal en sneden cakes doormidden om zeker te weten dat ze gaar waren.

Intussen de frosting maken.

Meng de poedersuiker en de boter in een grote kom eerst door elkaar voordat je gaat mixen. Anders zit je hele keuken onder de poedersuiker. Mix het tot een glad mengsel.

Voeg al kloppend de melk en de vanille-extract toe. Klop het weer tot een glad geheel.

Voeg dan de resterende 180 gram geroosterde pecannoten toe en roer dit door de frosting.

Leg een cake op een bord. Smeer daar een laag frosting op. Leg de 2e cake erop en smeer daar weer een laag frosting op. Leg daar de 3e cake bovenop.

Smeer dan de rest van de frosting op de bovenkant en zijkant van de 3-lagen cake.

Het zier er nu wat grijzig uit. Maar na een tijdje in de koelkast wordt de frosting laag veel witter en keihard.

Resultaat

Iedereen vond het heel lekker. Wel smalle plakken geserveerd, om de suiker intake wat te beperken. Want 1400 gram suiker in 1 cake, dat is eigenlijk totaal niet proportioneel.

De medeblogger kreeg dus, nadat hij voor ons had gekookt, een dunne plak van de cake, met wat minder frosting aan de buitenkant dan er oorspronkelijk op zat. En hij vond het lekker. Score!