Van balkenbrij kunnen wij wel door blijven eten. Dus leggen wij onszelf tegenwoordig een strakke limiet op. Per persoon mogen we maximaal 150 gram aan plakken balkenbrij opbakken en opeten per avondmaaltijd.

Die limiet werd vroeger volgens de medeblogger overigens ruim overschreden in ons ouderlijk huis: 1,5 kilo balkenbrij voor 4 personen was normaal. Maar dat was immer een maaltijd zonder enige andere ingrediënten, op voor ons beiden de ketchup na. Andere tijden.

Vroeger was balkenbrij een echte traktatie, ook al was het gemaakt van ‘afval’-vlees. Dat traktatie gevoel is bij ons nooit meer verdwenen. Balkenbrij is ook echt zo lekker dat het inderdaad zonder andere ingrediënten gegeten kan worden.

De medeblogger doet het nog steeds zo, maar ik dacht in kleinere hoeveelheden. Maar nee, terwijl dit blogje nog niet was gepubliceerd, meldde hij dat er 500 gram balkenbrij wordt genuttigd, wel na een lichte lunch. Iedereen zijn en haar eigen limiet. Balkenbrij, genieten!

Die 150 gram, maar dan in 1 centimeter dikke plakken, worden door het bakken krokant en ook nog iets lichter van gewicht omdat er vet uitloopt. Zeker bij Sallandse balkenbrij, waar stukjes spekvet in zit. Uiteindelijk is het dan minder dan 150 gram. Maar limiet is limiet.

Door die zelfopgelegde limiet van 150 gram houden we soms wel een restant balkenbrij over als het zelf gekochte of een gekregen stuk balkenbrij zwaarder is dan 600 gram. Dat overgewicht snijden we dan ergens in de dagen daarna in kleinere plakken dan normaal. Want.

Je hebt minder balkenbrij op je bord, maar het lijkt op het eerste gezicht meer, echte psychologie.  Getallen (als in hoeveel stukken) interpreteren menselijke hersenen anders dan groottes (als in hoeveelheden, i.e. volumes). Slimme truc, voor 2 personen deze keer, want slechts een restant balkenbrij aanwezig vandaag en niet de volle mep.

Sallandse balkenbrij, daar zijn deze 2 bloggers mee opgegroeid. Die vinden wij nog steeds heel lekker. Maar in de andere oorspronkelijke balkenbrij-regio’s zijn er andere soorten ontstaan. En daarom variëren wij tegenwoordig toch, waarbij we zeker profiteren van de reislust van de medeblogger, het moet geschreven.

Maar vandaag niet, Sallandse balkenbrij! Maar met wat? En dat wij het met andere dingen erbij eten, dat vindt de medeblogger dan weer raar. En wij dus niet.

Het was alweer een tijdje geleden dat we rijst aten werd opgemerkt. De keuze viel op basmati rijst.

Daarmee werd voor ons meteen een link gelegd met onze basmati schotel uit de oven, want die is lekker en eten we regelmatig. Die maaltijd als inspiratie genomen, én meteen veranderd.

De wat scherpere cajun kruiden eruit gelaten. We hebben al gekruide balkenbrij. Wel wat milde paprikapoeder toegevoegd.

De snijbonen vervangen door sperziebonen, een zeer populaire groente in ons huis.

In de groentela van de koelkast lag een restje kastanjechampignons. Al iets ouder, en niet meer zo mooi, dus die gaan we op een duxelles achtige manier behandelen. Onherkenbaar op de borden. Lijkt dan wel wat op geruld gehakt of tempeh qua uiterlijk, maar textuur en smaak zijn totaal anders.

Gehakt laten we daarom ook weg. De sjalot ook.

Kaas erdoor en een andere kaas erop. Dat handhaven we.

De oven laten we bijna helemaal weg. Het gaat bijna helemaal in pannen.

Alleen nog even onder de grill in de oven en je hebt nog steeds een kaaskorstje.

En dan de balkenbrij erbovenop.

Dat was het idee vooraf.

En daarmee werd het bijna een alles door elkaar maaltijd. Bijna, want de balkenbrij gaat erbovenop.

Nog niet opeten (voor 2 personen)

• 220 gram balkenbrij
• 300 gram verse sperziebonen
• 150 gram basmati rijst
• 6 kastanjechampignons
• 60 gram belegen Goudse boerenkaas 48+
• 40 gram Zwitserse Emmentaler AOP
• 1 volle theelepel milde paprikapoeder
• 1 ei
• 2 x klontje ongezouten roomboter

Aan het werk (45 minuten)

Rijst, sperziebonen en balkenbrij. Alles begint zo’n beetje tegelijkertijd en alles duurt 15 tot 20 minuten. Begin daarom met alles te snijden en water aan de kook te brengen. Dan klopt onderstaande zo’n beetje in de tijd. Relax.

Rasp de 2 kazen, elk boven/in een ander kommetje.

Snij de balkenbrij in plakken van 1 centimeter dik en snij de plakken vervolgens in 4 stukken.

Snij de puntjes van de sperziebonen. Snij de sperziebonen vervolgens in kleine stukjes. Kook de sperziebonen 15 minuten. Daarna het water afgieten.

Kook de rijst gaar volgens voorschrijft. Giet af en laat het nog minstens 5 minuten nagaren in de pan, met de deksel erop.

Verwarm de grill in de oven voor.

Verhit een klein klontje boter in een brede koekenpan, om de pan wat vettig te laten worden. Bak de balkenbrij in 10 à 12 minuten knapperig, op halfhoog vuur. Halverwege voorzichtig omkeren.

Snij intussen de kastanjechampignons in kleine stukjes en bak die in een droge, hoge en brede koekenpan op hoog vuur voor ongeveer 8 minuten.

Zet het vuur laag, voeg de paprikapoeder toe aan de duxelles en meng alles goed. Verwarm het al roerend kort.

Zodra het lekker begint te ruiken, naast de geur van de balkenbrij, de losgemaakte rijst en de sperziebonen goed door de duxelles roeren.

Klop het ei los en roer het snel door het rijst-mengsel. Dan rustig blijven roeren tot het ei gaar is en goed is verdeeld.

Meng de geraspte Emmentaler door het rijst-mengsel.

Verdeel het rijst-mengsel over 2 borden die bestand zijn tegen hitte.

Verspreid er de geraspte Goudse kaas overheen.

Even onder de grill in de oven, tot er gedeeltelijk een kaaskorstje opzit. Wel opletten, niet zwart laten worden.

Direct serveren.

Resultaat

Per persoon 110 gram balkenbrij. Daar kun je niet van blijven door eten. Maar oh oh wat lekker.

Met basmati rijst, sperziebonen en 2 kazen zeker niet te versmaden.

Gaan we vaker doen meldde de tafelgenoot. Mee eens, meteen teruggemeld.

Een ander antwoord was simpelweg onmogelijk bij deze heerlijke balkenbrij erbovenop maaltijd.