Kippendijen bestonden vroeger niet volgens mij. We aten kippenpoten of kipfilet. En kippenvleugels als traktatie. Oh ja, en drumsticks. Kippendijen kan ik mij niet herinneren. Kipkarbonade wel, dat was de kippendij met rugstuk. En standaard met vel volgens mij.

Maar kip was niet het enige vlees dat we aten. Schouderkarbonade, speklapjes en verse worst kan ik mij goed herinneren. En soms rundvlees als er in de familie een koe was geslacht. Of in de winter als hachee. Biefstuk aten we volgens mij niet, waarschijnlijk omdat het duur was. Ik lustte het bovendien niet. Die bloederige toestand was niks voor mij.

Wat ik heel graag at, waren onze moeders gehaktballen. Ik mocht ze soms helpen maken. En dan een beetje snoepen van het rauwe gehakt. Dat mocht toen nog. Ze werden gebraden in de boter in een niet al te grote rode gietijzeren pan. Zo’n pan die een hele generatie meegaat.

Gehaktballen, dat was nooit een straf. De harde stukjes van de bodem van de pan schrapen was een extra beloning. Ketchup lijkt voor de gehaktbal gemaakt bovendien. Maar ondanks dat ik er vroeger met mijn neus bovenop zat, wat ik later ook probeerde, ik kreeg met geen mogelijkheid zo’n gehaktbal als onze moeder ze maakte. Kleine gehaktballetjes zijn daarentegen makkelijker te maken.

Gehaktballetjes en pindasaus. Twee dingen die je kant en klaar in de supermarkt kan kopen, maar je eigenlijk net zo goed zelf kan maken. Je weet bovendien wat er in zit en je kan het helemaal naar je eigen smaak aanpassen.

Als warm borrelhapje zijn kleine gehaktballetjes erg lekker met pindasaus. En in de tijd dat je naar de winkel gaat om kant-en-klare pindasaus te halen, maak je je eigen saus. Echt.

Gebruik liever geen mager gehakt, dan worden je ballen snel te droog en vallen je ballen sneller uit elkaar, ei ten spijt.

De gehaktballetjes

• 500 gr half-om-half gehakt
• 1 ei
• 1 boterham (zonder korst)
• 2 tl knoflook poeder
• 1 tl uien poeder
• 3 el ketjap manis

Week de boterham en knijp ‘m uit. Meng vervolgens alle ingrediënten in een kom en kneed het flink met de hand tot een homogene massa.

Zet een kommetje water klaar en maak je handen nat als je een gehaktballetje gaat draaien. Dit voorkomt dat het vlees aan je hand blijft plakken.

Pak een beetje gehakt en maak een balletje ter grootte van een bitterbal, niet te groot. Je kunt ook een dessertlepel gebruiken om te zorgen dat je balletjes ongeveer even groot zijn.

Als je alle balletjes gedraaid hebt, verhit je een klont boter in een grote braadpan. Voeg nu de balletjes toe. Doe de pan niet te vol, je moet de balletjes tenslotte nog wel makkelijk kunnen draaien. Heb je meer balletjes dan pan, braad ze dan in etappes.

Draai de balletjes regelmatig zodat ze egaal bruin worden. Let op, door de suiker in de ketjap bakken de balletjes sneller aan, dus zet het vuur niet te hoog en hou ze goed in de gaten. Een beetje een korstje vind ik persoonlijk daarentegen wel lekker. Met 12 minuten zijn ze bruin en gaar!

De pindasaus

Neem voor de pindakaas wel eentje zonder toevoegingen. Pindakaas hoort alleen pinda’s te bevatten, zout en arachideolie, oftewel pindaolie. En zeker geen toegevoegde suikers of palmolie.

• 1 tl arachideolie
• 2 tl sambal naar keuze
• 1 tn knoflook, uitgeperst
• 100 ml water
• 2 à 3 lepels pindakaas

Bak de sambal met de knoflook zachtjes aan in de olie.

Voeg het water toe en breng het aan de kook.

Voeg dan de pindakaas toe en roer het goed door. Als alle pindakaas is opgelost, dikt de saus al snel in. Laat het niet te lang pruttelen. Is de saus te dik naar je zin, voeg dan een eetlepel water toe.

Serveer bij een rijstmaaltijd of bij spruitjes. Of eet ze als snack tijdens een filmavond.