Maistortillas. Zelf maken is lastig. Tijd voor een quote van de medeblogger:

“Het probleem bij mijn eigen maisprobeersels zat vooral in de stevigheid van de tortilla’s, wat natuurlijk essentieel is wil je het eten bij elkaar houden. Ik heb dus gekozen voor de meest praktische oplossing: ik koop mijn maistortilla’s.”

Mais heeft geen gluten, daardoor is een soepel deeg kneden een probleem.

Onze Mexicaanse vrienden vonden de maistortilla’s die je hier kon kopen niet zo lekker en liet ze telkens meekomen met bezoek uit Mexico. En die waren inderdaad vele malen lekkerder! Een andere vriend kocht een mooie maar ook dure tortillapers, die na een paar pogingen om zelf maistortilla’s te maken in een hoekje van een kast is beland. Kortom. Ik koop mijn maistortilla’s ook, en inmiddels ook de gewone tortilla’s, van hetzelfde Mexicaanse merk.

En soms eten we ze samen op met vrienden. Lekker met je handen eten. Toen we een vriendin haar wrap op een aparte manier zagen vouwen, vertelde ze dat het een trend was op TikTok een paar jaar geleden. TikTok zijn we eerder tegengekomen, in het recept voor cloud bread. We kijken zelf nog steeds niet naar dat social media kanaal. Die aparte manier van vouwen is mogelijk al veel ouder, maar dat hebben we niet onderzocht.

Als wij wraps eten, dan staan alle klaargemaakte ingrediënten in aparte kommetjes of borden op de tafel. Zodat iedereen zelf een wrap kan samenstellen. En bij ons komen de tortilla’s al warm op tafel. Klaar om gevuld en gevouwen te worden. Je kan het op de burrito manier doen, je kan ze als envelopjes oprollen en vouwen, of je doet gewoon je eigen free format.

Die losse ingrediënten op tafel komt hier goed uit, want de 1 x snijden, 3 x vouwen methode die (weer?) populair is gemaakt door TikTok levert per wrap de mogelijkheid om minstens 4 verschillende ingrediënten te gebruiken. 1 ingrediënt voor elk kwadrant van de tortilla. We doen er hier toch nog iets meer per kwadrant in.

En toch is er iets raars aan de hand met die TikTok Tortilla Fold methode, zoals blijkt ook uit al die beschikbare youtube video’s, met mondelinge uitleg. We nummeren de 4 kwadraten met de klok mee, en beginnen linksonder met nummer 1.

Het gaat dan om de 1e vouw, van het 1e kwadrant naar het 2e kwadrant. Hier van linksonder naar linksboven. Beide kwadranten worden belegd en dan wordt kwadrant 1, met vastpakken van die ingrediënten op dat 1e kwadrant, anders vallen ze eraf, over kwadrant 2 gevouwen. Waarna de ingrediënten op elkaar komen te liggen, zonder dat er een tortilla-laag tussen zit.

Waarom dan niet meteen het beleg van kwadrant 1 op die van kwadrant 2 leggen? Veel makkelijker en je hoeft met je handen ook niet dat beleg van het eerste kwadrant tijdens het omvouwen tegen te houden zodat ze niet vallen. TikTok gaat blijkbaar niet over efficiëntie. Wij doen het dus iets anders dan op TikTok werd en wordt uitgelegd. Met hetzelfde resultaat!

En toen dachten wij, wat als je dat nu terecht vrijgekomen 1e kwadrant met chipotle sauce bedekt? Die blijft plakken aan de tortilla en je kunt kwadrant 1 op kwadrant 2 vouwen zonder dat je handen vies worden. Zo bedacht, zo gedaan.

Die 4 of meer verschillende ingrediënten moet je per zelfgemaakte wrap wel goed uitzoeken. Tijdens het opeten proef je ze namelijk elke keer allemaal tegelijk.

Kies je favoriete topping, die je normaal gesproken in je tortilla-wrap gebruikt. Of varieer! Hier daarom niet alleen onze eigen favoriete ingrediënten gebruikt, maar ook die ingrediënten die blijkbaar populair zijn op TikTok. Die bruine bonen echter, die komen doordat 3 personen daar bijzonder dol op zijn in ons huishouden … . Zelf vind ik kapucijners lekkerder.

Nog niet opeten (voor 4 personen)

• (mais)tortilla’s, aantal naar behoefte, hier 12 gewone tortilla’s
• 680 gram bruine bonen, in een glazen pot
• 200 gram rundergehakt
• 200 gram maiskorrels
• 8 dunne plakken gerookte bacon, ± 120 gram
• 60 gram cheddar
• kruiderij, hier burrito-kruiden uit een pakje, naar smaak
• chipotle sauce, uit het glazen potje

Deze ingrediënten zijn te zien op de begeleidende foto’s. Op tafel stond onder andere ook nog 2 soorten chutney en in partjes gesneden avocado. Iedere wrap anders gevuld. Maar het gaat hier toch meer over de merkwaardigheid van de 4 kwadranten op TikTok.

Aan het werk: de ingrediënten

Maak de tortilla’s warm volgens voorschrift in een koekenpan, magnetron of in de oven. Deze keuze beïnvloedt de bereidingstijd het meest.

Rul het gehakt gaar in een droge koekenpan. Voeg dan de burrito-kruiden toe en laat die in een paar minuten warm worden.

Verwarm intussen de bonen zonder dat ze gaan koken. Giet ze daarna af.

Verhit een plak gerookte bacon in een droge koekenpan tot die gaat krimpen en het vet vrijkomt. Ook de andere kant kort bakken. In stukken scheuren en verzamelen op een bord. Nog 7 keren herhalen.

Als alle bacon uit de pan is gehaald, de maiskorrels in het vet warm laten worden. Vet afgieten en de mais in een kommetje presenteren.

Rasp de cheddar grof.

De uitleg en opbouw

We beginnen met de TikTok manier, maar dan met wat meer ingrediënten per wrap.

Maak 1 snee van het middelpunt van een tortilla naar de rand recht beneden dat punt.

Leg op elk kwadrant ingrediënten.

Hier op kwadrant 1 de bacon, op kwadrant 2 geraspte cheddar, op kwadrant 3 de bonen en de mais, en op kwadrant 4 het gekruide gehakt.

Zou je nu kwadrant 1 vouwen op kwadrant 2 dan valt de bacon naar beneden.

Leg daarom de bacon direct op kwadrant 2, op de kaas. Kwadrant 1 is nu leeg. Gevouwen levert het echt precies hetzelfde resultaat op.

Gebruik nu dat lege kwadrant 1 om daar 2 theelepels chipotle sauce over te verdelen.

Vouw nu het deeg van kwadrant 1 op 2, vervolgens met de klok mee van kwadrant 2 naar kwadrant 3 en als laatste van kwadrant 3 naar kwadrant 4.

Resultaat

Alle vulling zit door de manier van vouwen tussen laagjes tortilla. Meer laagjes dan bij de burrito methode of de envelopjes manier. Iets nieuws, altijd leuk.

Volle mais wrap dit keer, maar je kunt een wrap zo vol maken als je zelf wilt natuurlijk.

Kleine verbetering van een alleraardigste manier om tortilla te vouwen en vullen, werd gemeld.

Met dank aan onze vriendin voor het laten zien van de TikTok Tortilla Fold methode.