Weinig ingrediënten, maar wel heel veel smaak op je bord. Deze maaltijd heeft beide karakteristieken. De combinatie van ingrediënten is wel door toeval ontstaan, zoals bij wel meer van onze gerechten.

Snelle maaltijd bedacht tijdens het boodschappen doen. Tegen het eind van de middag. Het leek slim. Guanciale 4 minuten bakken. Bimi 4 à 5 minuten koken. En bijna direct gare noedels. Want we wisten zeker dat er noedels thuis in de voorraadkast lagen. Supersnelle maaltijd in het vooruitzicht.

Weer thuisgekomen werd het toch 25 minuten later eten dan gepland. Noedels nergens te bekennen. Wordt nog uitgezocht als iedereen weer aanwezig is.

Mezelf opgeofferd om dan toch langer in de keuken te staan. Dat werd door de anderen met opvallend gemak geaccepteerd. Dan ook meteen 1 van mijn eigen voorkeuren uitgekozen om de noedels te vervangen: risotto!

Vlees dat veel heeft bewogen is lekker. En wat beweegt er meer dan de wangen van grazers en wroeters? Guanciale stagionato is een aan de buitenkant gezouten en gepeperde kinnebak, i.e. een stuk varkenswang, soms ook met nog wat extra kruiden. Dat levert een lekkere gekruide korst op. Guanciale stagionato wordt ook nog eens een tijdlang gedroogd. 3 tot 5 maanden drogen is geen uitzondering.

Italiaanse guanciale aan een stuk, dat is tegenwoordig gewoon te koop bij supers. Geweldig. Geen verre reis meer naar een speciaalzaak. Origineel, voor het snijden, is een wanggewicht van 1,8 kilogram geen uitzondering. Daar kan je wel 9 stukken van 200 gram uitsnijden, het gewicht aan guanciale dat je in supers kunt kopen. Deze versie heeft 1% peper.

De medeblogger kocht vrijwel gelijktijdig ook guanciale aan een stuk. Hij meldde een taai stuk, wat na inspectie kwam door het stuk zwoerd. Bij ons was de zwoerd niet taai. Afsnijden en afzonderlijk bakken? In ieder geval gaf de medeblogger het advies om het dun te snijden. Guanciale maken in Italië, het blijft handwerk. Verschillen zullen er altijd wel zijn.

De standaard aangeraden oplossing als je geen guanciale kunt krijgen is pancetta. Italiaans spek van de buik van een varken. Maar guanciale wordt niet gerookt en pancetta wel. Het zijn echt totaal andere smaken.

Guanciale. Soms helemaal rondom gekruid, soms de onderkant niet of minder gekruid, zoals hierboven te zien.

1 persoon in ons huishouden eet het liefst geen peper in deze hoeveelheden. Geen probleem. Gewoon van een deel van de guanciale het dunne randje met peper en zout verwijderen en dat stuk guanciale in een ander klein koekenpannetje bakken. Iedereen tevreden.

Voor het smaakcontrast straks op de borden, geen extra kruiderij of sausjes toegevoegd aan de bimi. Altijd blijven denken aan de smaak en de textuur van de totale maaltijd.

Nog niet opeten (voor 4 personen)

• 200 gram guanciale stagionato, aan een stuk
• 300 gram bimi
• 300 gram risotto, hier arborio
• 80 gram belegen Goudse kaas, 30+
• flinke scheut droge witte wijn, hier de fris en fruitige El Árbol Chardonnay
• klont ongezouten roomboter
• 1 blokje groentebouillon
• 1,5 liter water

Aan het werk (30 minuten)

Breng het water aan de kook en los het blokje groentebouillon erin op.

Intussen de kaas raspen.

Snij de droge uiteindjes van de bimi en snij de bimi in 3 stukken.

Snij met een scherp mes de guanciale eerst in plakjes van 1 centimeter dik en snij dan de plakjes in reepjes.

Neem een brede hapjespan met hoge wanden en verhit hier een klontje boter in, op halfhoog vuur. Voeg de risotto toe en laat die al roerend 2 à 3 minuten fruiten, tot de risotto glazig is geworden.

Voeg dan de wijn toe en zet het vuur wat hoger. Als de wijn volledig is opgenomen door de rijst, met een soepopscheplepel de bouillon bij de risotto voegen tot de risotto onder staat. Elke keer als de risotto droog dreigt te gaan staan, dit herhalen tot de voorgeschreven kooktijd voorbij is.

Met nog 10 minuten te gaan een pan met water aan de kook brengen. Kook de bimi in 4 à 5 minuten beetgaar.

Bak de guanciale minimaal 4 minuten in een droge koekenpan. Er komt veel vet vrij. 10 minuten voor krokante guanciale.

Haal de guanciale met een schuimspaan uit de pan. Aanhangend vet meenemen. Het restant aan vet via een stuk keukenpapier in een potje gieten. Bewaren in de koelkast om later mee te kunnen bakken. Er zit namelijk heel veel smaak in dit vet!

Als de risotto gaar is dan zou er licht vochtige risotto in de hapjespan moeten zitten. Pan van het vuur halen en de kaas erdoor roeren. Nog 2 minuten laten staan en dan nog eens doorroeren.

De bimi afgieten en samen met de risotto en guanciale verdelen over borden.

Direct serveren.

Resultaat

Vlees dat veel heeft bewogen is lekker. Guanciale is daar een prima voorbeeld van.

Dat gaan we vaker gebruiken. Met als extra voordeel dat het heel snel klaar is én lekker vet oplevert voor een volgende maaltijd.