Elk gerecht is al eens gemaakt. Door een professionele kok, een hobbykok of waarschijnlijker door een van de vele miljoenen die dagelijks een maaltijd voor hun gezin verzorgen. Of anders is er ergens wel een student die van de nood een deugd heeft gemaakt. Nee, illusies dat ik iets nieuws heb bedacht, heb ik niet.

Het leuke aan de mobiele telefoon is dat de foto-app mij vrijwel dagelijks foto-herinneringen stuurt. Niet alleen van eten overigens, maar regelmatig zie ik een gerecht of complete maaltijd uit het verleden voorbij komen. Zo raakte ik geïnspireerd door de foto’s van de verschillende pasteitjes die ik in Suriname heb gegeten. Soms gevuld met vlees, dan weer vis (verrassend bij het ontbijt) of aardappel met groente. En laat ik nog twee grote aardappels hebben liggen waar ik iets mee had willen maken waar ik uiteindelijk geen zin in had. En ze begonnen al te overwegen om uit te gaan lopen. Het bewijs overigens dat te lang van te voren bedenken wat ik ga eten bij mij niet werkt.

Pasteitjes worden normaal gesproken gemaakt met bladerdeeg. Dat had ik niet in huis, maar wel had ik nog loempiavellen liggen van de laatste keer dat ik martabak telor maakte. Een idee was geboren, aardappel met kousenband en pinda sambel. Een pasteitje in loempiavorm. Soort van. Dus ik besloot er ook nog taugé aan toe te voegen. Geen loempia zonder taugé tenslotte.

Je kunt zelf een smakelijke pindasaus maken, maar als je de hand weet te leggen op echte Surinaamse pinda sambel kan ik dat echt aanraden. Het is een gekruide Surinaamse pindasaus, met onder andere tamarinde, kentjoer, knoflook en vaak peper. De pindasaus is grover dan de standaard pindasaus en door de specerijen kruidiger en vol van geur. Je ziet en ruikt het verschil al voordat je het hebt geproefd. Echte Surinaamse pinda sambel is soms wel wat lastiger te verkrijgen. Gelukkig had ik een grote koffer bij me…

• 2 grote aardappelen, hardkokend
• 150 gr kousenband
• 150 gr taugé
• 1 ei
• 200 gr pinda sambel
• loempiavellen

Schil de aardappelen en snij ze in kleine blokjes. Kook de aardappel beetgaar en laat afkoelen.

Maak de kousenband schoon en snij ze in kleine stukjes. Kook de kousenband ook beetgaar en laat afkoelen.

Blancheer de taugé en laat ook weer afkoelen.

Doe de pinda sambel in een pannetje en voeg een beetje water toe. Breng het aan de kook en voeg eventueel nog wat water toe zodat alle gedroogde ingrediënten oplossen. Dik de saus vervolgens in tot de gewenste dikte. Laat de saus ook weer afkoelen.

Doe de aardappel met de taugé en de kousenband in een kom en meng het ei hier doorheen.

Het ei zorgt ervoor dat de inhoud van de loempia als geheel wat steviger wordt. Let wel, als je je aardappels te gaar hebt gekookt, krijg je al snel puree bij het mengen.

Leg een loempiavel met de punt naar voren op je werkblad en leg een schep van het aardappelmengsel in het midden. Leg er een schep pinda sambel boven op en vouw de onderste punt van het loempiavel tot net onder de bovenste punt. Vouw de linker- en rechterpunt naar binnen en rol de loempia op als een envelop. Bevochtig de bovenste punt met een beetje water of een beetje water gemengd met bloem.

Verhit een laagje olie van ongeveer een centimeter in een pan tot 180 graden en bak hierin de loempia’s. Draai ze om als de onderkant goudbruin gebakken is.

Laat ze vervolgens uitlekken op keukenpapier voor je serveert.

Lekker en machtig!