De Elzas is een speciaal gebied. Veel langer dan breed, je wordt haast wel gedwongen van noord naar zuid te reizen, en omgekeerd.

Op de terrasjes genieten van de wijnen uit de streek, bijvoorbeeld in het historische Grande Île in Strasbourg, dat op de werelderfgoedlijst van Unesco staat, Munster kaas eten en wandelen in de Vogezen. Afzakken langs de wijnroute en historische steden als Hunawihr, Riquewihr, Colmar en Mulhouse bezoeken. Niets mis mee. Alleen even een BOB aanwijzen.

Historisch gebied ook. De Elzas ligt aan de Rijn en dat betekent dat er altijd veel schepen langs zijn gevaren. Schepen betekent handel, wie wil het gebied dan niet bezitten? En dat heeft de Elzas geweten.

Julius Ceasar’s troepen versloegen in 58 BC de Tribokers. De Elzas werd onderdeel van de Romeinse provincie Germania Superior. Na het einde van het Romeinse rijk werden de Germaanse Alemannen de baas. In de 8e eeuw kwam de Elzas samen met Lotharingen in het Duitse Rijk terecht. Aan het eind van de middeleeuwen kwamen delen van Elzas regelmatig dan weer in Franse handen en dan weer in Duitse handen, tot het in 1945 definitief Frans grondgebied werd.

Die verscheidenheid aan bezitters vind je terug in de lokale keuken, die is divers met onverwachte combinaties. In de zomer zuurkool eten met veel verschillende vleessoorten op 1 en hetzelfde bord? In de Elzas heel gewoon met de Choucroute d’Alsace, sinds 2018 een beschermde naam in Europa.

De wijnen zijn ook heel herkenbaar, ook al worden ze ook in andere landen geproduceerd onder dezelfde naam. Een hele speciale wijn is Gewurztraminer, zonder ü geschreven in Frankrijk. Gewurztraminer is een krachtige, geurende wijn met een volle kruidige smaak. Gewürz betekent niet voor niets specerijen in het Duits.

Gewurztraminer is dominant en blijft ook in en bij kruidige maaltijden altijd wel overeind. Dat betekent dat als je de andere ingrediënten wilt blijven proeven je deze met een beetje zorg moet kiezen, of de hoeveelheid Gewurztraminer moet beperken. Dus knoflook gebruiken we hier niet, hoe lekker het ook is.

Gewurztraminersaus is heel populair in delen van de wereld voor over kreeft- en/of krabbenvlees. Het kan echter ook prima met witvis en met een smaakvolle pastamaaltijd.

Deze Gewurztraminersaus is niet bedoeld om los te proeven, maar over de kabeljauw en sijpelend tussen de linguine, daar is diezelfde saus ineens superlekker.

Nog niet opeten (voor 4 personen)

Voor de Gewurztraminersaus

• 200 milliliter Gewurztraminer d`Alsace
• 60 gram ongezouten roomboter
• 8 stengels bieslook
• 250 milliliter room
• 1 eetlepel honing

Voor de kabeljauw

• 4 kabeljauwhaasjes, elk ±140 gram, op kamertemperatuur
• bloem
• scheut arachideolie
• klontje ongezouten roomboter

Voor de linguine

• 360 gram linguine all’uovo
• 1 blik Pomodoro San Marzano, 425 milliliter
• 1 volle theelepel uienpoeder
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel gedroogde peterselie

Aan het werk

Meer dan 4 kookpitten nodig. Daarom linguine gekozen als pasta; 4 à 6 minuten al dente kooktijd, afhankelijk van merk en dikte. Dus eerst water koken voor de pasta en pas later gebruiken. Opwarmen van water kost ook tijd. 6 minuten voor het einde de tomatensaus van het vuur halen en op die pit de pasta koken.

Breng de Gewurztraminer aan de kook in een klein kookpannetje. Op halfhoog vuur verwarmen tot de wijn tot de helft is ingedikt, typisch 10 minuten.

Roer er dan de room doorheen en laat het mengsel al roerend warm worden. Dan van het vuur af de honing en roomboter er door mengen, met een garde.

Snij de bieslook in kleine stukjes.

Verhit de tomaten in een koekenpan. Voeg de gedroogde kruiderij toe en roer alles door elkaar. Laten indikken tot de kabeljauw en pasta klaar zijn.

Dep de kabeljauwhaasjes droog. Doe bloem op een groot bord en haal de kabeljauwhaasjes door de bloem. Het teveel aan bloem verwijderen.

Verwarm, in 1 of 2 koekenpannen waar de haasjes net inpassen (niet te groot dus), een flinke scheut arachideolie en een klontje roomboter. Bak de kabeljauwfilet gaar. Typisch 4 minuten per kant. De buitenkant wordt lichtbruin en de binnenkant mooi wit.

Kook intussen de pasta al dente volgens voorschrift. Giet dan af.

Meng dan de pasta door de tomatensaus en drapeer de pasta daarna op de borden.

Leg de kabeljauw op de pasta en giet er wat van de Gewurztraminersaus overheen.

Strooi er dan de bieslook stukjes overheen.

Direct serveren.

Resultaat

Zo veel smaken op 1 bord. Heerlijk.

De kabeljauwhaasjes blijven prima overeind in deze maaltijd.