Herfst. Het is weer herfst. Zowel meteorologisch als astronomisch. Het is ook al weer een stuk koeler buiten. Dan wordt het binnen weer tijd voor stoofschotels!

Stoofschotels zijn meestal niet de meest fotogenieke maaltijden doordat een groot deel van de ingrediënten vaak in 1 pan gaart en een vrij uniforme kleur kan aannemen. De smaak en textuur zijn echter regelmatig fantastisch.

Katův šleh is bij toeval ontdekt door 1 van de huisgenoten gedurende een studentenvakantie in Tsjechië. Al etend in de goedkopere restaurants in kleine dorpjes. Want studenten, dus weinig centen. Maar ondertussen wel bewust speurend naar nieuwigheden op eetgebied in den vreemde.

Daar werd van die katův šleh maaltijd toen meteen een foto via WhatsApp naar ons gestuurd, vanuit het restaurant. Met daarna een bericht met geïdentificeerde ingrediënten.

Katův šleh is, toch enigszins verrassend, sindsdien een ongekend populaire gerecht bij ons. Zelfs bij hen die normaal gesproken geen prei lusten!

Katův šleh is namelijk een eenvoudig gerecht uit de volkskeuken van Tsjechië. Een stoofgerecht, en dat verklaart mogelijk die populariteit. Want stoofgerechten met suddervlees, daar zijn we dol op.

Ondanks of dankzij die volkse herkomst is katův šleh een werkelijk fantastisch concept. Dat in Tsjechië zelf al vele variaties kent, die wij zelf ook graag (na)maken. U kunt meegenieten, ook al is het voor een deel in details een heerlijke herhaling.

Ook deze keer daarom toch weer wat wijzigingen aangebracht. De verhouding ui : paprika omgedraaid. Van 2 uien en 1 paprika naar 1 ui en 2 paprika’s. En dan geen rode blokpaprika, maar rode puntpaprika’s. Experiment.

Die puntpaprika mogelijkheid kwam door het op vakantie gaan van familieleden. In hun voorraad zat een zak met puntpaprika’s. 5 grote, dikke rode puntpaprika’s. Langer en dikker dan de soorten die bij onze supers zijn te krijgen. Of wij die wilden hebben? Ja natuurlijk. Meteen kwam de gedachte op om ze te gebruiken in een variant van een katův šleh maaltijd. Bij deze dus.

En we maken het deze keer met kippendijen. Kip is geen suddervlees, dus we maken deze versie van katův šleh op een iets andere manier dan die met dat stoofvlees. Namelijk als een groentestoof waar pas op het laatst het gare vlees doorheen gaat.

Omdat we de kippendijen apart bakken, zou je de zoet/zure augurk weg kunnen laten. Want geen zuurtje nodig om het vet aan te pakken van stoofvlees. Weglaten doen we echter niet. Warme augurken, lekker.

Worcestershire sauce laten we voor een keer wel weg. De donkere sojasaus juist niet. Daar wordt de katův šleh wel donkerder en minder kleurrijk van op de borden.

Als laatste zelf rustieke friet gemaakt in plaats een zak diepvries patat te gebruiken. Friet van de geweldige gourmandine aardappel.

Nog niet opeten (voor 4 personen)

• 1 kilo gourmandine aardappelen
• 4 kippendijen, zonder bot en vel
• 4 volle eetlepels ketchup, van Heinz
• 1 eetlepel Superior Dark sojasaus, van Pearl River Bridge
• 1 middelgrote ui
• 2 rode puntpaprika’s
• 1 dikke prei
• 4 middelgrote augurken
• 2 knoflookteentjes
• 2x klont ongezouten roomboter
• flinke scheut arachideolie
• 200 milliliter heet water

Aan het werk (1 uur 15 minuten)

Verwarm de elektrische oven voor op 200°C en leg bakpapier op een bakplaat.

Was de aardappelen goed schoon en verwijder lelijke plekjes met een mesje. De schillen laten we zitten, dat kan met gourmandines.

Snij de aardappelen in de lengte doormidden. Snij de helften in partjes (a.k.a. wedges).

De aardappelpartjes in een grote kom leggen. Arachideolie erover gieten en de aardappels omroeren tot ze allemaal met olie zijn bedekt. Anders worden ze niet knapperig in de oven.

De aardappelpartjes vervolgens over de bakplaat verdelen, zodanig dat ze los van elkaar liggen.

Bakken in de oven voor 60 minuten, in de tussentijd 1 keer voorzichtig omroeren.

Even tijd voor jezelf.

Reepjes en stukjes kippendij bakken kost zo’n 8 minuten, dat doen we als laatste, in een aparte koekenpan.

Met nog 35 minuten te gaan, weer naar de keuken lopen.

Verhit een klont boter en een scheutje arachideolie in een braadpan.

Pel de ui, snij de ui in stukjes en doe deze in de braadpan.

Pel de knoflooktenen en pers deze uit boven de uien.

Snij de uiteinden van de prei en verwijder het buitenste blad. Snij de prei in de lengte doormidden en maak alles goed schoon onder stromend water. Snij de prei vervolgens in plakjes.

Doe de prei in de braadpan en laat die 5 minuten mee bakken.

Snij de groene top van de puntpaprika’s. Snij dan de puntpaprika’s in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten en zaden.

Snij de puntpaprika’s eerst in de lengte in repen. Leg de repen op elkaar en snij ze in stukjes.

Snij de augurken in plakjes.

Voeg de ketchup, de Worcestershire sauce en de sojasaus toe aan de braadpan. Goed roeren en voeg dan de puntpaprika en de augurken toe.

Laat dit nog 20 minuten stoven. Af en toe roeren. Valt het droog, dan wat heet water toevoegen.

Check altijd eerst de kippendijen op restantjes bot. Snij de kippendijen daarna in reepjes en blokjes. Bak het vlees in een brede hapjespan in 8 à 10 minuten gaar in boter. Regelmatig keren.

Haal het vlees uit de pan voeg het toe aan de hapjespan. Ook de boter en vet toevoegen. Nog 2 minuten verhitten onder voortdurend roeren.

Wordt het geheel te droog in de braadpan, dan nog wat heet water toevoegen. Is het op het eind te nat, dan een afgestreken eetlepel tarwebloem toevoegen en die al roerend in een paar minuten gaar laten worden. Wordt de saus mooi dik van.

De gourmandine partjes uit de oven halen.

Alles eerlijk verdelen over de borden en direct serveren.

Resultaat

Katův šleh. Heerlijk groentestoofpotje dit keer, met los gebakken vlees.

De damp komt er nog vanaf. Katův šleh hoort vochtig op je bord te belanden. De groenten hebben nog textuur, in tegenstelling tot de 75 minuten varkenslappen versie.

Puntpaprika’s of blokpaprika’s? Met beide soorten paprika is katův šleh super lekker. De wanden van puntpaprika’s zijn wel dunner, dus je krijgt een iets andere textuur.