Het is tijdelijk weer iets koeler. Net onder de 20 graden met veel regenbuien. Dan kan een stoofschotel maken zeker wel. Als het straks 30 graden of meer is niet. Dus meteen profiteren van de temperatuurdip. En qua stoofschotels is katův šleh een absolute favoriet.

Op de allereerste keer na – toen zelfs helemaal zonder sojasaus en we echt nog broekies waren op katův šleh gebied – maken we het Tsjechische gerecht altijd met de superior dark soy sauce van Pearl River Bridge. Dat merk is ons ooit aangeraden door de medeblogger en sindsdien hadden we altijd minstens 1 fles in huis. Want inderdaad errug lekker. Ook al bij kleine hoeveelheden per maaltijd. Veel smaak in 1 fles.

Hadden, want plots is precies die sojasaus niet meer te verkrijgen bij onze dichtbij toko’s en supermarkten. Wel de superior light versie, van hetzelfde merk, maar niet de dark versie. Wat is hier aan de hand? Wat hebben we fout gedaan?

Want met donkere sojasaus ziet katův šleh met friet er zo uit.

En scrolt u nu maar even terug naar boven.

Licht hé. Dezelfde ingrediënten op het type sojasaus na. Wat een verschil. En ook, een op een echte stoof lijkend mengsel tegenover het lijken allemaal losse individuele ingrediënten. Gelukkig smaakt ook de versie met lichte sojasaus fantastisch.

Katův šleh, een geschenk van Tsjechië aan de wereld. En die wereld buiten Tsjechië zou het vaker moeten eten. Zo lekker. Wij eten het pas sinds 2021 regelmatig, in alle jaargetijden. Het is 1 van onze favoriete maaltijden geworden. Wel in wat variaties. Net als ze in Tsjechië zelf doen. Want ten opzichte de Tsjechen zijn we wat katův šleh betreft natuurlijk nog steeds broekies.

Katův šleh, het is mede doordat het zo lekker is al eens eerder langs gekomen op Reutel. In 2022 onder de titel gewoon lekker Tsjechisch eten. Toen met varkenslappen. Dat kostte ongeveer 75 minuten bereidingstijd in de keuken.

Het kon sneller, door in 2024 in plaats van varkenslappen hamlappen te gebruiken, de malste van alle varkenslappen. Nog maar 45 minuten actief in de keuken.

In 2025 gemaakt met puntpaprika’s en kippendij, 35 minuten zelf in de keuken, toch weer 10 minuten minder.

De versie met kippendijen blijft nog even het record houden, want deze versie met kale varkensschnitzels duurt 40 minuten, nog steeds afgezien van de friet ovenbak-tijd.

Ook met varkensschnitzels blijkt katův šleh lekker te zijn. Maar eigenlijk is dat een uiteraard stelling.

Er zit weinig vet aan schnitzels, dus je zou de zoet/zure augurk weg kunnen laten, want er is geen vet om aan te pakken. Doen we echter niet.

We hadden een mee-eter die niet van scherpte houdt, als in echt never nooit niet in een maaltijd. De chili-vlokken en zwarte peper daarom weggelaten tijdens de bereiding. Dan mag het eigenlijk geen katův šleh meer heten, want niet pittig. Pittig wordt namelijk geïmpliceerd door de Tsjechische naam van het gerecht.

We noemen het een ‘milde katův šleh‘, een soort van contaminatie uiteraard, maar wel in 2 talen! Maar men weet dan wel direct wat we gaan eten, en het is sowieso leuk als variatie. Katův šleh, met kale varkensschnitzels en een lichte sojasaus. En op de een of andere manier past kreukelfriet altijd erg goed bij katův šleh.

Dat in Tsjechië Worcestershire sauce zo populair lijkt te zijn, dat vergt qua het waarom nog nader onderzoek. Maar begrijpen doen we het wel. Ook wij hebben altijd een flesje op voorraad. Weinig van nodig per maaltijd: veel smaak in 1 flesje.

Nog niet opeten (voor 4 personen)

• 400 gram varkensschnitzel, kaal en daarmee ongepaneerd
• 750 gram kreukelfriet voor in de oven.
• 4 volle eetlepels ketchup, van Heinz
• 1 eetlepel Superior light soy sauce, van Pearl River Bridge
• 1 eetlepel Worcestershire sauce, van Lea & Perrins
• 2 middelgrote gele uien
• 1 verse rode paprika
• 1 dikke prei
• 3 middelgrote augurken
• 2 teentjes knoflook
• klont ongezouten roomboter
• scheut arachideolie
• 200 milliliter heet water

Chili-vlokken en zwarte peper wel los op tafel gezet, voor wie scherpte wil.

Aan het werk (40 minuten actief)

Op tijd de oven voorverwarmen en de friet volgens voorschrift bakken. Wij doen altijd 5 minuten langer in onze standaard oven dan het voorschrift. Voor wel knapperige ovenfriet.

Snij de varkensschnitzels in stukken. Verhit de boter en arachideolie in een braadpan. Voeg dan de stukken varkensschnitzels toe. Op hoog vuur in 8 à 10 minuten garen. Af en toe omroeren.

Snij intussen de paprika in blokjes en de augurken in plakjes.

Snij de uien in stukjes en snij de knoflook fijn.

Snij de uiteinden van de prei. Verwijder de buitenste bladeren. Snij de prei in de lengte doormidden en spoel deze goed schoon onder stromend water. Snij de prei vervolgens in plakjes.

Haal het vlees uit de pan maar laat de olie en vet erin.

Doe de knoflook in de pan en laat die een minuutje bakken zonder dat de stukjes zwart worden.

Doe dan de paprika, prei en ui in de pan. Metten mengen. Laat het geheel in 5 minuten een kleurtje krijgen. Af en toe roeren.

Voeg de ketchup, de Worcestershire sauce, de sojasaus en de augurken toe. Voeg het vlees weer toe en roer alles goed door elkaar.

Laat het geheel nog 20 minuten stoven. Af en toe roeren. Valt het droog, dan wat heet water toevoegen.

Is het op het eind te nat, dan een afgestreken eetlepel tarwebloem toevoegen en die al roerend in een paar minuten gaar laten worden. Wordt de saus mooi dik van.

Resultaat

Katův šleh. Heerlijk stoofpotje, dit keer met snel klaar mals varkensvlees. Want snel dichtgeschroeid blijft het sap in het vlees, ook tijdens het verdere stoven.

De groenten hebben nu wel meer textuur dan de 75 minuten varkenslap-stoof versie.

Wel weer scherp gemaakt op mijn eigen bord door vers gemalen zwarte peper en chili-vlokken toe te voegen, al zittend aan de eettafel. Opvallend genoeg werd door anderen de scherpte van chili en zwarte peper niet gemist. Zo lekker is de combinatie van de andere ingrediënten van katův šleh.

Tsjechisch eten, echt wel gewoon heel erg lekker.

Enige en tevens een psychologisch nadeel als je in je jeugd een aversie tegen prei hebt opgelopen, is dat je bij de lichte sojasaus versie ziet dat er in elke hap prei zit. Dat heb je bij de donkere sojasaus versie niet.

En dan nu direct op zoek naar 1 of meteen maar meer flessen superior dark soy sauce van Pearl River Bridge.