In Nederland hebben we een aantal worsten zoals rookworst, runderworst, braadworst, metworst (ook wel droge worst genoemd), bloedworst en verse worst waar we best wat trotser op mogen zijn. Die worsten zijn heel erg lekker maar blinken meestal niet uit in kruidigheid. Hoe anders is dat in Italië.

Het warmere klimaat van Italië en de hang naar pittig eten bij de oude Romeinen maakt dat er een lange traditie is van gekruid eten in dat gebied. Italië is ook nog eens ruim zeven keer zo groot als Nederland en kent tevens een wat spannender geografie dan ons land. Alle ruimte voor meer variatie in het eten.

Worsten zijn heel vroeg in onze geschiedenis ontstaan en al in het oud-Romeinse kookboek Apicius is er een sectie over gekruide worsten. Een beroemde worst is de Lucanica uit Zuid-Italië, een korte vette worst met varkensvlees, ook al bekend in de Romeinse tijd. Ingrediënten zijn onder andere peper, komijn, bonenkruid, wijnruit, peterselie, laurierbessen en de beruchte Romeinse vissaus. Dit alles werd gemengd met het vlees, in een darm gedaan en opgehangen in rook.

Door al die kruiden zijn Italiaanse worsten – zonder velletjes – ook een goed uitgangspunt voor een hartige taart.

Deze keer met diverse kazen zoals mozzarella, ricotta en Parmigiano Reggiano, elk met een eigen rol in de taart.

Nog niet opeten

Voor het deeg

• 250 gram bloem
• 100 ml arachideolie
• 120 ml koud water
• 2 afgestreken theelepels gedroogde tijm
• snufje zout

Voor de vulling

• 4 Italiaans gekruide worsten (ter grootte van braadworsten)
• 2 Roma tomaten
• 1 groene paprika
• 1 ui
• 1 mozzarella bol (125 gram)
• 125 gram ricotta kaas
• 2 eieren
• 1 knoflookteentje
• bloem
• 1 afgestreken theelepel gedroogde oregano
• peper

Voor de topping

• brok Parmigiano Reggiano (Parmezaanse) kaas
• verse basilicumblaadjes

Geen extra zout gebruiken in de vulling, want zout zit al in de worstjes. Je kunt natuurlijk ook neutrale worsten nemen of varkensgehakt en zelf gedroogde kruiden zoals oregano, tijm, rozemarijn, marjolein, salie, komijn, bonenkruid, wijnruit en/of peterselie naar smaak toevoegen.

Extra nodig is boter voor het bakken en het beboteren van het bakblik.

Aan het werk

Neem een rond bakblik met losse bodem en een diameter van 9 inch (22.9 centimeter). Smelt een klont boter in een koekenpan en smeer met een kwastje de bodem en zijkant van het bakblik in met de gesmolten boter.

Het maken van het deeg

Zeef de bloem in de kom en voeg het zout en de kruiden toe. Voeg de olie toe en meng het door de bloem met een mes. Voeg net zo veel water toe totdat het deeg één geheel is. Licht kneden in de kom totdat je een soepele deegbal hebt. Deeg plat drukken en minstens een half uur in huishoudfolie laten rusten in de koelkast. Daarna weer een half uur op kamertemperatuur laten komen.

Verwarm de elektrische oven voor op 200°C.

Het deeg op een bebloemd werkblad uitrollen tot een cirkel die net iets groter is dan het bakblik. Als het deeg zich niet gemakkelijk laat uitrollen omdat het verbrokkelt dan wat extra water toevoegen en opnieuw even kneden. Dit olie-deeg is nog te manipuleren. Tussentijds de boven- en onderkant van het deeg licht bebloemen. Leg het deeg in het bakblik en haal het teveel aan deeg weg. Het deeg goed aandrukken en gaatjes prikken in het deeg met een vork.

De vulling is niet heel nat, maar toch maar even blind bakken. Bakken in de oven voor 10 minuten. Deze keer gebruik ik geen blindbakhulpjes. Uit de oven halen en laten afkoelen.

Het maken van de vulling

Haal intussen de worstjes uit hun velletjes en trek het vlees uit elkaar. Bak het vlees gaar in een koekenpan. Als het gaar is het vlees uit de pan halen en op een bord droog deppen.

Snij de mozzarella in grove stukken en snij de ui, tomaat en paprika in kleine stukjes. Van de tomaat alleen het vruchtvlees gebruiken.

In een koekenpan een beetje olijfolie heet maken. Pers de knoflookteen uit en fruit deze samen met de ui op een laag vuur. Voeg de paprika en tomaat toe en bak ze langzaam tot de paprika zacht is.

Doe het vlees en de mozzarella, ui, knoflook, tomaat en paprika in een kom en voeg gemalen peper toe. Voeg net zoveel eetlepels bloem toe tot alle stukjes zijn bedekt met een dun laagje bloem en meng alles daarna goed door elkaar.

Klop de eieren los en meng er de ricotta kaas en de oregano doorheen. Het nattere mengsel bij het droge mengsel doen en daarna alles weer goed mengen.

Het vormen van de pie

Doe de vulling in het bakblik en maak de bovenkant glad. Bak de taart voor 30 minuten in de oven.

Uit de oven vers geraspte Parmezaanse kaas er over strooien en decoreren met wat basilicumblaadjes.

Direct serveren.

Resultaat

Variaties

De groene paprika vervangen door scherpere groene pepertjes.

Een lekkere toevoeging is plakken polenta in kubusjes van een halve centimeter snijden en eerst nog even aanbakken voordat deze bij de vulling gaan.