Als de herfst echt begint, het weer wat kouder en natter wordt, de treinen vierkante wielen krijgen en het kunstlicht weer de plek van zonlicht inneemt tijdens het avondeten, dan komen de maaltijden bij ons ook weer vaker uit de oven. Ouderwetse ovenschotels met een korst van lekker deeg en met een goede vulling, met vele variaties op dit thema. In een van de variaties vervangen we het deeg door polenta.

Krokant gebakken polenta van ongeveer 1 à 2 centimeter dik is erg lekker. Maar een dergelijke dikke laag polenta als quiche bodem in een ovenschotel is dat veel minder. De smaak en textuur zijn dan niet echt aangenaam. Die polenta moet op smaak gebracht worden. En de polenta laag moet dun zijn, veel dunner dan 1 centimeter, voor een meer knapperige textuur.

Ovenschotel met gehakt, paprika, mais, bonen en polenta. En uiteraard kaas.

Nog niet opeten

Voor de polenta bodem

• 175 gram maisgries voor polenta
• water
• olijfolie
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel chilivlokken
• snufje zout

Voor de vulling

• 300 gram rundergehakt
• 1 rode paprika
• 100 gram maïskorrels uit blik
• 2 blikken kidneybonen (800 gram)
• 150 gram geraspte Gruyère kaas
• 1 à 2 teentjes knoflook (afhankelijk van de grootte)
• 1 theelepel chilipoeder
• 1 theelepel Worcestersaus

Voor in een ovenschaal van 18 x 27 centimeter.

Aan het werk (60 minuten)

Verwarm de elektrische oven voor op 180°C.

Volg de aanwijzingen op de verpakking voor de hoeveelheid water die nodig is voor stevige polenta en kook de polenta volgens voorschrift. De polenta is klaar als het een dichte massa is geworden die los laat van de randen van de pan. Net voor de polenta klaar is een scheutje olijfolie en naar smaak zout, paprikapoeder en chilivlokken toevoegen. Daarna alles goed mengen.

Beolie de ovenschaal heel licht. Er is een moment dat de polenta kouder en stijver wordt. Dat is het moment dat de bodem en randen van polenta het makkelijkst zijn te maken. Verspreid de polenta in een dunne laag over de ovenschaal. Dat gaat het beste met je handen. Nog 15 minuten laten opstijven.

Zet de ovenschaal met polenta in het midden van de oven en bak deze voor 20 minuten of tot de bovenkant goudbruin is en de polenta krokanter begint te worden. Even opletten dat het niet te donker wordt.

Laat de maïs en de kidneybonen uitlekken. Rasp de Gruyère kaas. Snij de paprika in stukjes.

Rul het gehakt gaar in een ruime koekenpan zonder toevoeging van olie of boter. Voeg de met een knoflookpers uitgeknepen knoflook toe en laat het even mee bakken. Worcestersaus er door roeren en dan de chilipoeder er bij mengen.

Voeg de paprika toe. Als de paprika zacht is geworden de mais en kidneybonen toevoegen en het geheel op een zacht vuur warm laten worden. Voorzichtig roeren om de bonen heel te houden.

Als de polenta een mooi kleurtje heeft gekregen de ovenschaal uit de oven halen.

Roer 100 gram van de kaas door de vulling en stort de vulling in de ovenschaal. Verdeel de resterende 50 gram kaas over de vulling.

De ovenschaal in het midden van de oven nog 15 minuten afbakken.

Resultaat

Een typisch thuisgerecht waar de smaak belangrijker is dan de presentatie op het bord.

Met veel van de ingrediënten van een rustieke galette een heel andere taart gemaakt.

Vegetarische variatie

Laat het gehakt weg en neem daarvoor in de plaats 300 gram tofu en 4 tot 6 eetlepels ketjap manis. Snij de tofu in stukjes en leg ze een paar uur (of een nacht) in de ketjap. Sporadisch omroeren. Bak de stukjes tofu krokant en verwerk ze in de quiche.