Je hebt pindasaus en je hebt pindasaus. En je hebt pindasaus voor gado-gado, een mix van geblancheerde groenten die koud of lauwwarm worden geserveerd. En je hebt pindasaus voor petjil, een andere groentesalade. En je hebt …. We kunnen nog wel even doorgaan natuurlijk. Maar laten we voorop stellen dat we het niet hebben over de bruine derrie uit een emmertje in de supermarkt. Je kunt pindasaus zelf maken, maar er zijn ook in de toko kwalitatief goede zakjes pindamengsels te koop die je alleen nog maar met een beetje water hoeft aan te lengen. En allemaal zonder additieven die je niet nodig hebt.

Gado gado en petjil (of pecel) is de manier om echte vleeseters die groenten laten staan bij een maaltijd groenten te laten eten. Succes gegarandeerd. Pindasaus is als chocolade voor veel mensen. Ze blijven ervan eten.

Pindasaus wordt in grote delen van Zuidoost-Azië in allerlei varianten gegeten. En geen lijkt er eigenlijk echt op de vernederlandste versie die we kennen van de lokale Chinees of van de patatboer. Echte pindasaus is veel smakelijker en aromatischer. En heus niet te moeilijk om te maken.

Petjil is oorspronkelijk afkomstig van Oost-Java, een eiland dat veel meer salades kent. Gado gado is er één van, afkomstig van West-Java. Lotek is een andere minder bekende variant.

De samenstelling van een petjil kan verschillen, maar bestaat meestal uit een combinatie van bladgroenten, taugé, sperziebonen en kool. Vaak ook geserveerd met gefrituurde tahoe en lontong, blokjes geperste rijst. De saus is gemaakt van geroosterde pinda’s met tamarinde, palmsuiker en kentjoer, knoflook en trassi. En niet onbelangrijk, pepers. De saus voor petjil is pittig, in tegstelling tot dexsaus voor gado-gado. De saus is over het algemeen heel dik, want met het vocht van de groenten verdunt die vanzelf een beetje.

Javaanse contractarbeiders hebben petjil in Suriname geïntroduceerd. In elke warung kun je petjil bestellen, in verschillende varianten, met waterspinazie bijvoorbeeld, maar bijna altijd met kousenband als belangrijkste groente. Vaak nog bestrooid met wat gefrituurde sjalotjes. Petjel is een geweldige lunchmaaltijd.

Eerlijk gezegd ken ik alleen de Surinaamse versie, maar zoveel verschil als tussen soto en saoto zal er niet zijn met de Indonesische versies van de saus.

De pindasaus is eenvoudig zelf te maken, maar je kunt gerust een gedroogde versie bij de toko kopen. Voeg dan naast water sap van een limoen toe om het op smaak te brengen. Voor de Surinaamse versie neem je pinda sambel, als je die tenminste kunt vinden. Maak anders zelf een sausje. Veel heb je niet nodig, met een beetje saus heb je al genoeg voor een paar borden.

• 150 gr pinda’s
• 2-3 cm kentjoer
• 2 rawits
• 1 el tamarinde pasta
• 2 tn knoflook
• stukje trassi
• 2 el palmsuiker of bongo ketjap
• warm water
• limoensap

Rooster de pinda’s een kwartiertje in de oven op 160 graden.

Doe de pinda’s met de kentjoer, rawits, knoflook, tamarinde pasta, trassi en palmsuiker in een keukenmachine en maal het niet te fijn. Je moet de stukjes pinda noeg kunnen zien.

Doe het mengsel in een pannetje en voeg beetje bij beetje water toe, tot je een dikke saus hebt. Breng op smaak met wat limoensap.

Hou de saus lauwwarm op laag vuur.

Blancheer nu in een pan kokend water de groenten. Ik nam:

• taugé
• spinazie
• spitskool
• kousenband
• komkommer

Een handje per groente per persoon.

Even de kook er over en de kousenband beetgaar.

Tijdens het blancheren van de groenten koelen de al bereide groenten af tot lauwwarm. Precies de goeie temperatuur voor een smakelijke petjil.

Serveer op een groot bord voor alle eters of per bord. Sprenkel wat saus over de groenten en een schaaltje met saus in het midden.

En omdat het hier de avondmaaltijd betrof, kreeg ieder er nog één of twee kleine gekookte eieren bij.

Wie wordt er nu niet gelukkig van een bord groenten met pindasaus?

En geen pinda’s in huis, maar wel 100% pindakaas met stukjes? Gebruik dan 2 of 3 volle eetlepels pindakaas. Doe de overige ingrediënten in een blender om te fijn te maken en te mengen. Die vervolgens alles bij elkaar in een pannetje en meng het onder zachtjes verhitten en voeg beetje bij beetje water toe.

Met de hoeveelheid pepers en suiker kun je naar behoefte variëren.

Een kind kan de was doen. Hier wel in ieder geval.