Jaja, babi ketjap moet zoet zijn. Maar soms is een pittige variant ook lekker. Zoet én pittig.

Babi ketjap is een van de bekendste gerechten in Nederland uit Indonesië. Dat andere is babi pangang. Dat is op zich best grappig aangezien er nergens in de wereld zoveel moslims wonen als in Indonesië. Dat uitgerekend dan een tweetal gerechten met varkensvlees in Nederland typerend zijn geworden voor de Indische (niet de Indonesische) keuken mag opmerkelijk genoemd worden. Het zal dan ook niemand verbazen dat beide gerechten eigenlijk helemaal niet oorspronkelijk zijn voor Indonesië, maar door Chinese arbeiders in Indonesië zijn geïntroduceerd. Babi ketjap is door het gebruik van de typische zoete Indonesische ketjap wel een mooi voorbeeld van hoe keukens elkaar beïnvloeden, fusion noemt men dat in hippe restaurants.

Paksoi gebruik ik vooral als ik Chinese maaltijden maak, maar deze lekkere groente wordt natuurlijk ook elders gegeten. In Indonesië bijvoorbeeld en waarschijnlijk onder invloed van de Chinesen daar geïntroduceerd. Toemis (roergebakken) paksoi wordt zelfs op Chinese wijze bereid met sojasaus.

De babi ketjap

• 2-3 el arachideolie
• 1 kg procureur
• 10 rode uien of 15 flinke sjalotten
• 10 tn knoflook
• 10 cm gember
• 3 tl sambal ketjap
• 2 tl chilipoeder
• 2 tl witte peper
• 8 el ketjap manis (Bango of ABC)
• Water

Snij de uien fijn en hak de knoflook fijn. Rasp de gember. Zet klaar.

Snij de procureur in blokjes van zo’n 2 cm. (Tip: snij eerst de procureur in dikke plakken van 2 cm en snij de plakken in de lengte door midden. Zo snijd je gemakkelijk gelijke stukken.)

Verhit de olie in een braadpan en voeg de uien (of sjalotten) toe. Fruit tot ze zacht zijn. Voeg daarna de knoflook en gember toe. Laat even meebakken tot het flink begint te geuren.

Voeg de sambal toe en bak deze even goed mee.

Schep nu 2/3 van het uimengsel uit de pan en voeg de helft van de procureur toe. Bak het vlees rondom bruin. Haal uit de pan.

Voeg de andere helft van de procureur toe en eventueel wat van het uimengsel. Voeg nu de chilipoeder en de witte peper toe en bak het vlees weer rondom bruin.

Voeg nu het overige vlees en het uimengsel toe en roer even goed om. Voeg nu de de ketjap toe en zoveel water toe dat het vlees net onderstaat. Gebruik wel warm water, anders ‘schrikt’ het vlees en dat gaat ten koste van de malsheid. Roer even goed om.

Laat het vlees nu 2 uur heel zachtjes sudderen. Roer elk kwartier even om.

Als het vlees naar je zin is, haal je het vlees uit de pan en bind je de saus een beetje in met wat maizena en water. Als de saus is ingedikt, voeg dan het vlees weer toe.

Het wordt nog lekkerder als je het vlees vervolgens laat afkoelen en een nachtje laat staan.

Serveer met rijst en bijvoorbeeld sambal goreng boontjes of toemis paksoi.

Toemis paksoi

Voor 4 personen:

• 1 el arachideolie
• 2 stronken paksoi
• 2 middelgrote uien
• 2 tn knoflook
• 1 rode peper (optioneel)
• 1 1/2 el sojasaus light (dus Chinees, niet Indonesisch)
• 2 tl suiker

Snij de paksoi grof. Hou stelen en bladgroen apart.

Snij de uien fijn en hak de knoflook grof. Snij de peper in dunne repen.

Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui glazig. Voeg de knoflook, suiker en peper toe en bak tot de knoflook begint te geuren.

Voeg de witte delen van de paksoi toe en roerbak deze gaar. Voeg de groene delen toe en laat dit snel slinken.

Besprenkel tot slot met de sojasaus en schep nog een keertje om. Klaar om te serveren!