Met voorbedachte rade vond ik een kilo rode pepers in mijn koelkast, klaar om omgetoverd te worden tot een frisse sambal. Een kilo? Jazeker, ze waren nl. in de reclame en hoe meer je hebt, hoe meer je weg kunt geven. En zo geschiedde. Intussen hebben vier potjes een nieuwe eigenaar gevonden, maar uiteraard is de grootste pot voor mijzelf. Heerlijk bij de boontjes, rijst, op brood of jawel, met een stukje Comté. We verwennen onszelf graag!

Het heeft wat weg van een sambal badjak, maar niet helemaal, want een badjak bak je redelijk door en is dus ook donkerder van kleur. Deze sambal is meer gestoofd, waardoor het lekker knapperig blijft. Fris op de tong zeg maar.

Uiteraard kun je minder maken, pas dan de hoeveelheden eenvoudig aan.

Wat heb je nodig:

• 1 kilo rode pepers (stuk of 30 flinke pepers)
• 1 1/2 el trassi
• 12 kemirinoten
• 1 bol knoflook (lautrec)
• 4 middelgrote uien
• 1 stengel citroengras
• 2 el arachideolie
• 50 gr gula djawa
• 1 tl zout

Maak je een kleine hoeveelheid, dan kun je de boel nog wel fijn hakken, maar met deze hoeveelheden gebruik ik een keukenmachine om de pepers fijn te hakken. En als je de keukenmachine open doet, niet met je snufferd er boven hangen zoals ik…

(Een kwartiertje later) Snipper de ui fijn en pers de knoflook uit. Snij de stengel citroengras zo fijn mogelijk.

Pof de kemirinoten een minuut of 10 in de oven. Maal de noten fijn in een vijzel en wrijf de trassi er door heen.

Doe de olie in een wadjang of een andere pan met een dikke bodem en voeg de uien en knoflook toe samen met het kemiri/trassimengsel. Fruit dit in een minuut of 5 zachtjes gaar.

Voeg vervolgens de gehakte pepers toe samen met de gula djawa, de fijngehakte citroengras en het zout. Laat het gerust een kwartiertje zachtjes stoven totdat het een brei is geworden. Blijf voortdurend roeren. Als het naar je zin is, laat je de sambal afkoelen en doe je het vervolgens in gesteriliseerde potjes.

Goed gekoeld is de sambal een ruime maand houdbaar.