Furikake is al een tijdje hip and happening. En dat is niet zo gek, het smaakt lekker en het ziet er vrolijk uit. Het is een Japans strooisel dat een vlakke rijstmaaltijd om kan toveren in een klein feestje. Net zoals crispy chili olie dat ook kan doen. Beide zijn verslavend lekker. Niet in de laatste plaats door de toevoeging van MSG, de smaakversterker uit de Aziatische keuken die zorgt voor een sterke umami-smaak. Maar ook als je furikake zelf maakt zonder MSG smaakt het nog steeds geweldig.

Strooisels bestaan al eeuwen in de Japanse keuken, maar furikake als zodanig is in de jaren vijftig van de vorige eeuw ontstaan met de oprichting van de Nationale Furikake Vereniging in 1959. Volgens de definitie van de vereniging zijn veel strooisels furikake, namelijk een gekruid en gedroogd mengsel van een of meer zeeproducten, landbouwproducten en veeteeltproducten, en gemengd met zeewier, sesamzaadjes, kruiden en specerijen. De naam furikake betekent simpelweg ‘strooien’.

De definitie laat veel ruimte voor verschillende mengsels. Een basis versie heet nori komi furikake en bestaat uit geroosterde sesamzaadjes, zeewier, zout en suiker. En vaak dus nog ook een smaakversterker. Populair is vooral de furikake met wasabi als toevoeging. Persoonlijk vind ik furikake met bonitovlokken erg lekker. Het zijn de schaafsels van een gedroogde, gefermenteerde en gerookte tonijnsoort, namelijk de gestreepte tonijn. Gedroogd heet het katsuobushi en geeft het een lekkere ziltige umami-smaak

Het is natuurlijk makkelijk om een potje furikake te kopen, maar nog makkelijker is het om het zelf te maken. Zeker als je de ingrediënten al gewoon in huis hebt.

De norivlokken maak je eenvoudig zelf door twee norivellen te verkruimelen.

• 3 eetlepels (geroosterde zwarte en witte) sesamzaadjes
• 2 eetlepels norivlokken
• 1 theelepel suiker
• 1/2 theelepel zout

Optioneel kun je nog wat fijngemalen chilipoeder toevoegen of een eetlepel verkruimelde bonitovlokken.

Meng alles door elkaar en bewaar in een afgesloten potje. Zo simpel is het.

Eventueel kun je nog wat experimenteren met de toevoeging van wasabipoeder of bijvoorbeeld fijngemalen gedroogde gember of ui.

Met het mengsel breng je eenvoudig veel smaak toe aan een snelle maaltijd, zonder dat je echt je best hoeft te doen. Probeer het maar eens met witte rijst. Maar met noedels kan natuurlijk ook, zoals met kant-en-klare udon.

• 1 pakje udon (200 gr)
• 1 halve ui
• 100 gr sojabonen
• 10 cm komkommer
• 1 ei
• arachideolie

Geen sojabonen in huis? Neem gerust velderwtjes of doperwten. Dubbelgedopte tuinbonen mag ook!

Verwarm de udon volgens de instructie.

Snipper de ui grof.

Snij de komkommer over de lengte door de helft en herhaal dit met beide helften. Snij de repen komkommer vervolgens in stukjes van ongeveer een centimeter.

Verhit een beetje olie in een koekenpan en pak de ui glazig

Bak het ei in een tweede koekenpan op hoog vuur. Ik ga altijd voor een knisperige bodem en zachte dooier. Dat betekent hoog vuur en niet te lang bakken.

Doe de komkommer bij de ui en roerbak ze een minuut op hoog vuur.

Doe de sojabonen erbij. Verwarm even mee.

Doe tot slot de udon in de pan, meng alles goed door elkaar en doe de inhoud van de pan op een diep bord.

Leg het ei erop en strooi de furikake erover. Feest!

Elke andere noedel is natuurlijk ook goed, maar ik hou van de textuur van de dikke udon noedels.