Hoewel het af en toe met bakken uit de lucht komt, is de temperatuur nog aangenaam. We zijn aan het nazomeren. En daar hoort ook ontspannen eten bij, in ieder geval in het weekend. Eten alsof de zomer nooit overgaat en ontkennen dat de herfst nakende is. Zoals sommige mensen stug blijven barbecueën, maar zichzelf dan met een jas aan een saté zien eten. Het nazomeren doen wij binnen. Erkennend dat de echte zomer voorbij is, maar nog hunkerend naar de frisse zomerse maaltijden van salades, kaasjes, stokbrood en vers fruit. Huzarensalade hoort daar bij ons duidelijk ook bij. Maar je hebt huzarensalade en huzarensalade. En dan is er nog de Surinaamse variant.

De Surinaamse keuken is werkelijk een multiculturele keuken met invloeden van alle bevolkingsgroepen die het land bevolken. Onder de haast ontelbare gerechten ook enkele die een Nederlandse invloed verraden zoals erwtensoep, macaronisalade, bruine bonen, zuurkool en huzarensalade. En aan elk van die gerechten zit uiteraard een Surinaamse draai. Dan kunnen de groenten zijn, het gezouten vlees of de onmiskenbare Madame Jeanette.

De Surinaamse variant van huzarensalade lijkt veel op de Nederlandse versie van een aardapppel-bietensalade, maar de toevoeging van de geplukte kip maakt het weer Surinaams. En eerlijk is eerlijk, het ziet er ook heel zomers uit zo’n mooi gekleurde salade.

• 1 kg kruimige aardappelen
• 1 pot zoetzure bietjes
• 250 gr kipfilet
• 1 zure appel
• 3 el kleine zilveruitjes
• 3 zoetzure augurken
• 3 sjalotjes
• 2 el mayonaise of fritessaus (evt 1 el mayo met 1 el Griekse yoghurt)
• augurkennat
• witte peper
• 3 eieren

Pocheer de kip in een beetje water (eventueel met wat piment) en pluk daarna het vlees in reepjes.

Kook de eieren en laat afkoelen.

Kook de aardappelen en stamp het tot een puree met een beetje kookvocht.

Pureer de bietjes met een blender en meng de bietjes met de mayonaise (en de Griekse yoghurt) door de aardappels tot je een mooie homogene massa hebt.

Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij de appel in kleine blokjes. Meng de appel met de geplukte kip door de aardappelmassa.

Snij de augurken en sjalotjes fijn en voeg ze samen met de kleine zilveruitjes door de aardappelmassa, wat nu een huzarensalade is geworden.

Voeg eventueel wat augurkennat toe om het geheel wat smeuïg te maken. Breng op smaak met witte peper.

Snij de eieren in plakken en leg die op de salade. Zet in de koelkast tot je gaat eten.