Archief van
Tag: aardappel

Feijoada
Feijoada – Braziliaanse zwarte bonen, een gerecht met perspectief

Feijoada – Braziliaanse zwarte bonen, een gerecht met perspectief

Reacties 1 reactie

Feijoada wordt in verschillende Portugees-sprekende landen gegeten, maar is in het bijzonder in Brazilië populair. Het gerecht komt oorspronkelijk uit het noorden van Portugal, maar in Brazilië is het een eigen leven gaan leiden. De naam is afkomstig van het woord feijão, dat boon betekent in het Portugees.

De stoofpot van varkensvlees met bonen zou zijn oorsprong hebben als Romeinse soldatenmaaltijd, zoals bijvoorbeeld ook de Franse cassoulet. In Brazilië zegt men dat feijoada als slavenmaaltijd is ontstaan, door verschillende restjes vlees van de maaltijden van de rijken te combineren met bonen. In beide verhalen zal een grond van waarheid zitten.

In het grootste deel van Brazilië bestaat feijoada alleen uit bonen en vlees. Behalve in Bahia en Sergipe, waar bijvoorbeeld bakbananen, kool, aardappels, wortel en pompoen worden toegevoegd. Kijk, dan wordt het interessant. Een volwaardig eenpansgerecht, ideaal voor een koude Hollandsche winterdag. …

Lees Meer Lees Meer

Alu Gosht Kari ( Curry van sucade en aardappel)
Alu Gosht Kari (Curry van sucade en aardappel)

Alu Gosht Kari (Curry van sucade en aardappel)

Reacties 0 reacties

De Chinezen leerden het mij al, stoofvlees bereid met aardappelen. De Indiërs kunnen het ook. Is het Chinese recept met de goudgele aardappelen uit de oven (met als verrassende smaakgever onder andere kaneel), deze curry wordt gewoon bereid in een pan. En zoals het een stoofgerecht meestal betaamt, het gerecht bereid zich zelf. Mwah, bijna dan. Chinese gerechten blinken vaak uit in eenvoud, zonder al te veel stappen, waarbij de gebruikte kooktechniek het verschil maakt. Gerechten uit India zijn vaak net iets bewerkelijker, zoals ook hier. Maar heb je de eerste stappen gedaan, dan gaat de verdere bereiding vanzelf.

Sucade komt van de schouder van een rund. En het dankt zijn naam aan de dunne pees die door het vlees loopt. Na bereiding is die pees helemaal zacht en gaar. Sommige verwarren het dan met vet en snijden het weg. Zonde natuurlijk. Sucade heeft doorgaans zeker tweeënhalf uur nodig om te garen, maar soms ook drie uur. Het lekkerste is het als het botergaar is. …

Lees Meer Lees Meer

De ik-lijk-op-een-pizza hartige aardappeltaart

De ik-lijk-op-een-pizza hartige aardappeltaart

Reacties 0 reacties

Eerder schreef ik over de Schotse tattie scones en mijn gedachte om daar een taartbodem mee te maken, belegd met vegetarische ingrediënten. Ik was daar natuurlijk niet origineel mee, die gedachte had ik opgedaan op de Britse eilanden. En een paar jaar geleden werd er op de BBC een aardappeltaart met mosterd, prei en paddenstoelen gemaakt in het programma Great British Food Revival. Een lekkere vegetarische variant is er dus al, ik ga dan maar op voor een niet-vegetarische variant.

De bodem is gekozen, nu de topping nog.

Een eenvoudige Italiaanse pizza doet het bij ons altijd goed. Een dunne knapperig bodem van deeg, simpel belegd met tomatensaus, prosciutto ham en rucola sla. Dat beleg wordt de basis van de topping.

Van twee walletjes eten: een hartige taart met gebakken aardappelbodem en een Italiaanse topping.

…

Lees Meer Lees Meer

Aardappel Waaier
Hasselbacks Potatis

Aardappel Waaier
Hasselbacks Potatis

Reacties 0 reacties

Hasselbacks Potatis is een Zweeds aardappel gerechtje (jawel, potatis is Zweeds voor aardappel) uit de oven. Het schijnt te zijn bedacht door Lars Elisson in 1953 toen hij werkte in het Hasselbacken restaurant in Djurgården, een stadsdeel van Stockholm. Het restaurant bestaat nog steeds. Ik zou er toch eens moeten gaan kijken of het gerecht nog op de menukaart staat.

Voor zover ik kan nagaan werden de aardappelen in het originele recept geschild. Die stap slaan we hier over. De schil zorgt voor zijn eigen lekkere smaak. Origineel werden de aardappels tot halverwege ingesneden. In de moderne variant snij je de aardappel zover in dat deze nog net niet helemaal is doorgesneden. En oorspronkelijk bestond de topping uit een mengsel van boter, broodkruimels en amandelen. Tegenwoordig wordt in recepten veelal kaas met boter als topping aangeraden. De evolutie van een gerecht, het kan verkeren.

Ideaal bij een gerecht, als bijgerecht, knapperig van buiten, romig zacht van binnen. Met een topping die je naar eigen smaak kunt aanpassen.

…

Lees Meer Lees Meer

Potato Scones
(van overgebleven aardappelen)

Potato Scones
(van overgebleven aardappelen)

Reacties 0 reacties

De beste manier om te zorgen dat je ’s middags overgebleven aardappelen hebt is ze ’s ochtends koken. Sowieso handig, want kinderen en aardappels in herkenbare vorm eten dat wil niet goed samen. Weekenden zijn daarmee ideaal voor Potato Scones. Meestal wordt in recepten de zoete aardappel of bataat gebruikt. Maar als je die al vaker eet gaat alles een beetje hetzelfde smaken. Ruim baan dus voor de echte aardappel, of wel, Solanum tuberosum. Kies een aardappel met smaak, en niet een standaard aardappel. Vast of kruimelig kokend maakt niet zo veel uit, we maken geen gladde puree.

…

Lees Meer Lees Meer

Indiase uiensalade met aardappelkoekjes

Indiase uiensalade met aardappelkoekjes

Reacties 2 reacties

Uiensalade oftewel piaz kachumbar. Eigenlijk zou ik dit vandaag klaarmaken op een vega-twetentje voor 8 als het tweede voorgerecht. Alleen stak mijn rug daar een stokje voor. Even rustig aan doen dus, maar dat betekent wel dat ik met een flinke groentevoorraad zit, waaronder een hoeveelheid aardappelen 🙂

De aardappelkoekjes (aloo tiki) kun je zowel warm als koud eten, maar een warm aardappelkoekje in combinatie met de frisse en koude uien vind ik zelf het lekkerste.

…

Lees Meer Lees Meer