Guanciale stagionato, bimi en risotto met Goudse
Weinig ingrediënten, maar wel heel veel smaak op je bord. Deze maaltijd heeft beide karakteristieken. De combinatie van ingrediënten is wel door toeval ontstaan, zoals bij wel meer van onze gerechten.
Snelle maaltijd bedacht tijdens het boodschappen doen. Tegen het eind van de middag. Het leek slim. Guanciale 4 minuten bakken. Bimi 4 à 5 minuten koken. En bijna direct gare noedels. Want we wisten zeker dat er noedels thuis in de voorraadkast lagen. Supersnelle maaltijd in het vooruitzicht.
Weer thuisgekomen werd het toch 25 minuten later eten dan gepland. Noedels nergens te bekennen. Wordt nog uitgezocht als iedereen weer aanwezig is.
Mezelf opgeofferd om dan toch langer in de keuken te staan. Dat werd door de anderen met opvallend gemak geaccepteerd. Dan ook meteen 1 van mijn eigen voorkeuren uitgekozen om de noedels te vervangen: risotto!
Vlees dat veel heeft bewogen is lekker. En wat beweegt er meer dan de wangen van grazers en wroeters? Guanciale stagionato is een aan de buitenkant gezouten en gepeperde kinnebak, i.e. een stuk varkenswang, soms ook met nog wat extra kruiden. Dat levert een lekkere gekruide korst op. Guanciale stagionato wordt ook nog eens een tijdlang gedroogd. 3 tot 5 maanden drogen is geen uitzondering.
Italiaanse guanciale aan een stuk, dat is tegenwoordig gewoon te koop bij supers. Geweldig. Geen verre reis meer naar een speciaalzaak. Origineel, voor het snijden, is een wanggewicht van 1,8 kilogram geen uitzondering. Daar kan je wel 9 stukken van 200 gram uitsnijden, het gewicht aan guanciale dat je in supers kunt kopen. Deze versie heeft 1% peper.
De medeblogger kocht vrijwel gelijktijdig ook guanciale aan een stuk. Hij meldde een taai stuk, wat na inspectie kwam door het stuk zwoerd. Bij ons was de zwoerd niet taai. Afsnijden en afzonderlijk bakken? In ieder geval gaf de medeblogger het advies om het dun te snijden. Guanciale maken in Italië, het blijft handwerk. Verschillen zullen er altijd wel zijn.
De standaard aangeraden oplossing als je geen guanciale kunt krijgen is pancetta. Italiaans spek van de buik van een varken. Maar guanciale wordt niet gerookt en pancetta wel. Het zijn echt totaal andere smaken.
Guanciale. Soms helemaal rondom gekruid, soms de onderkant niet of minder gekruid, zoals hierboven te zien.
1 persoon in ons huishouden eet het liefst geen peper in deze hoeveelheden. Geen probleem. Gewoon van een deel van de guanciale het dunne randje met peper en zout verwijderen en dat stuk guanciale in een ander klein koekenpannetje bakken. Iedereen tevreden.
Voor het smaakcontrast straks op de borden, geen extra kruiderij of sausjes toegevoegd aan de bimi. Altijd blijven denken aan de smaak en de textuur van de totale maaltijd.
