Katův šleh van/met puntpaprika’s en kippendij
Herfst. Het is weer herfst. Zowel meteorologisch als astronomisch. Het is ook al weer een stuk koeler buiten. Dan wordt het binnen weer tijd voor stoofschotels!
Stoofschotels zijn meestal niet de meest fotogenieke maaltijden doordat een groot deel van de ingrediënten vaak in 1 pan gaart en een vrij uniforme kleur kan aannemen. De smaak en textuur zijn echter regelmatig fantastisch.
Katův šleh is bij toeval ontdekt door 1 van de huisgenoten gedurende een studentenvakantie in Tsjechië. Al etend in de goedkopere restaurants in kleine dorpjes. Want studenten, dus weinig centen. Maar ondertussen wel bewust speurend naar nieuwigheden op eetgebied in den vreemde.
Daar werd van die katův šleh maaltijd toen meteen een foto via WhatsApp naar ons gestuurd, vanuit het restaurant. Met daarna een bericht met geïdentificeerde ingrediënten.
Katův šleh is, toch enigszins verrassend, sindsdien een ongekend populaire gerecht bij ons. Zelfs bij hen die normaal gesproken geen prei lusten!
Katův šleh is namelijk een eenvoudig gerecht uit de volkskeuken van Tsjechië. Een stoofgerecht, en dat verklaart mogelijk die populariteit. Want stoofgerechten met suddervlees, daar zijn we dol op.
Ondanks of dankzij die volkse herkomst is katův šleh een werkelijk fantastisch concept. Dat in Tsjechië zelf al vele variaties kent, die wij zelf ook graag (na)maken. U kunt meegenieten, ook al is het voor een deel in details een heerlijke herhaling.
Ook deze keer daarom toch weer wat wijzigingen aangebracht. De verhouding ui : paprika omgedraaid. Van 2 uien en 1 paprika naar 1 ui en 2 paprika’s. En dan geen rode blokpaprika, maar rode puntpaprika’s. Experiment.
Die puntpaprika mogelijkheid kwam door het op vakantie gaan van familieleden. In hun voorraad zat een zak met puntpaprika’s. 5 grote, dikke rode puntpaprika’s. Langer en dikker dan de soorten die bij onze supers zijn te krijgen. Of wij die wilden hebben? Ja natuurlijk. Meteen kwam de gedachte op om ze te gebruiken in een variant van een katův šleh maaltijd. Bij deze dus.
En we maken het deze keer met kippendijen. Kip is geen suddervlees, dus we maken deze versie van katův šleh op een iets andere manier dan die met dat stoofvlees. Namelijk als een groentestoof waar pas op het laatst het gare vlees doorheen gaat.
Omdat we de kippendijen apart bakken, zou je de zoet/zure augurk weg kunnen laten. Want geen zuurtje nodig om het vet aan te pakken van stoofvlees. Weglaten doen we echter niet. Warme augurken, lekker.
Worcestershire sauce laten we voor een keer wel weg. De donkere sojasaus juist niet. Daar wordt de katův šleh wel donkerder en minder kleurrijk van op de borden.
Als laatste zelf rustieke friet gemaakt in plaats een zak diepvries patat te gebruiken. Friet van de geweldige gourmandine aardappel.