Archief van
Tag: basmati rijst

Gebakken basmatirijst met veel extraatjes

Gebakken basmatirijst met veel extraatjes

Reacties 1 reactie

Toen de medeblogger op 18 augustus 2011, Reutel.nl als foodblog startte, schreef hij al dat hij altijd naar de volgende maaltijd uitziet. Zal wel een familietrekje zijn. Vanaf 2013 mocht ik ook meedoen, op voorwaarde dat de recepten altijd voorafgegaan worden door een verhaaltje. Sindsdien eten we ook in ons huis veel gevarieerder.

Soms doen wij dat denken aan volgende maaltijden meteen al na een net genuttigde avondmaaltijd. Als iedereen vroeg weg moet de volgende dag en daardoor morgen de ‘wat eten we vanavond‘ sessie niet kan plaatsvinden. En zowaar, we waren het dit keer meteen eens: gebakken rijst. Kan ook komen omdat er morgen maar 2 personen thuis zouden eten. Dus na het af- en opruimen meteen basmatirijst gaan koken zodat die daarna de tijd krijgt om koelkast koud te worden.

Nu nog wat additionele details invullen. De extraatjes. Hoewel Johann Wolfgang von Goethe, in zijn gedicht Natur und Kunst, uit 1800, schreef ‘In der Beschränkung zeigt sich erst der Meister‘, doen we dat hier echter niet. Veel extraatjes dus.

We eten veel tomaten. Heel veel tomaten. We hebben qua smaak wel een aantal voorkeurrassen. Toch wel vaak uit Italië. Datterini tomaatjes en Roma-tomaten zijn daar zeker onderdeel van. San Marzano is een wereldberoemd voorbeeld van pruimtomaten. Echt goede San Marzano tomaten groeien op vulkaangrond.

Maar kleine Roma-tomaatjes zijn ook niet te versmaden. Stevige bolle tomaatjes. 3,5 centimeter hoog en een diameter van 3 centimeter. Bolletjes vol met smaak. Verhitten maakt ze zacht.

Zilveruitjes zijn zoetzuur. Vaak gebruikt in salades, zoals huzarensalade. Maar even 5 minuten bakken in wat boter, dat geeft extra smaak.

Tempeh gewoon gekocht, die zelf maken doen we niet. Door de fermentatie vinden wij tempeh sowieso interessanter dan tofu.

Koningsoesterzwammen en Blue Stilton als toegevoegde smaken. Cashewnoten voor smaak en textuur. Druiven omdat we die in de grote fruitschaal hadden liggen.

Veel verschillende smaken, die willen we straks blijven proeven.

…

Lees Meer Lees Meer

Basmati rijst, gehakt, snijbonen en cajunkruiden

Basmati rijst, gehakt, snijbonen en cajunkruiden

Reacties 0 reacties

Deze maaltijd wordt in onze huis, beetje apart natuurlijk, bij iedereen op een andere manier op het bord geserveerd en gegeten, want het smaakt dan het lekkerst vindt men. Iedereen zijn persoonlijke voorkeur.

Dat wisten de oude Romeinen ook want die zeiden al tegen elkaar: de gustibus non disputandum est. Nu overgeleverd als ‘over smaak valt niet te twisten’, maar letterlijk betekent het dat je over smaak niet moet discussiëren; het mag wel, maar doe het vooral niet, je wordt het toch nooit eens.

Verse snijbonen zijn het hele jaar te krijgen: global economy. Uit Nederland komen ze meestal in de periode van juli tot en met oktober, met variaties per jaar. Snijbonen is zo’n groente die zelfs jonge kinderen eten, zeker als je ze laat helpen met het snijden van de hele bonen tot kleine stukken met de snijbonenmolen. Zijn ze wat ouder die kinderen, dan kunnen er scherpere kruiden bij. In deze maaltijd gaat bij ons altijd cajunkruiden.

Cajunkruiden is een erg lekker mengsel van droge en gedroogde kruiden en specerijen. Het is ontstaan toen de koloniale driften en internationale oorlogen op het Noord-Amerikaanse continent tot (een relatieve) rust kwamen. Daarvoor hadden de Fransen delen van Canada veroverd in het begin van de 17e eeuw. Toen Frankrijk de Zevenjarige Oorlog verloor werden vanaf 1763 de Engelsen de baas in delen van Canada. De van oorsprong Fransen gingen niet geheel vrijwillig naar het gebied rond de monding van de Mississippi. Omdat in die regio van het huidige Louisiana vanaf het begin van de 18e eeuw al van oorsprong Afrikaanse mensen woonden, ook niet vrijwillig, werd door het samenvoegen van al die verschillende keukens een nieuwe keuken geboren, de Cajun-keuken.

…

Lees Meer Lees Meer