Bier in wafels: niets nieuws onder de zon
Over de geschiedenis van wafels hebben we al eerder geschreven, bij het recept voor aardappelwafels met zalm, feta en gepocheerd ei.
Wafels, als dikke oublies, kregen een eigen naam ergens in de 14e of 15e eeuw. Ergens nadat wafels waren uitgevonden werd het beslag verrijkt met alcohol. Op de grens van de 14e en 15e eeuw, in 1393, verscheen de Franse huishoudgids ‘Le Ménagier de Paris’ (de Parijse huishoudster) een recept voor wafels met wijn.
Voor een huishoudster en met wijn in de wafel. Het zal een gerecht voor welgestelden zijn geweest. Het is een anoniem manuscript, waarin staat dat je wafels op 4 manieren kunt maken. De 1e en 4e manier bevatten wijn. Het 1e wijnwafel recept gebruikt eieren, zout, wijn en bloem. Het 4e recept alleen bloem vermengd met water, zout en wijn. De 2e en 3e manieren bevatten kaas als ingrediënt.
In de middeleeuwen werd ook het wafelijzer uitgevonden. Oorspronkelijk 2 metalen platen die boven een open vuur werden verhit. Tegenwoordig een zwaar apparaat dat op elektriciteit werkt. Metalen platen kunnen ook wat armere mensen gebruiken.
Nu was het drinkwater niet van zo’n beste kwaliteit toendertijd. Vooral bier werd gedronken. Iemand moet voor de eerste keer bier in het beslag voor wafels hebben gemengd. Wie is onbekend. Op Reutel staat al een recept voor wafels met begeleidend biertje, zelf verzonnen door een huisgenoot: wafels met rookworst en Goudse.
Het recept voor wafels met bier verschijnt ook in kookboeken, of beter, manuscripten. Zo staat er een recept voor wafels met warm bier in een handgeschreven verzameling van recepten, opgeschreven rond 1600 [1]. Het wordt bewaard in de Universiteitsbibliotheek van Gent. De wafels mochten worden overgoten met warme boter waarin suiker is opgelost.
Bier in wafels, niets nieuws onder de zon. Bovendien brengt dat bier iets extra’s. Het maakt het beslag luchtiger, wat zeker bij wafels een voordeel is. Knapperig van buiten, luchtig van binnen. Bier versterkt ook de knapperige buitenkant. En, niet onbelangrijk, bier voegt een extra smaak toe aan de wafels.
En dat bier kan ook vroeger zomaar Affligem bier zijn geweest [2]. Want de monniken van Affligem stichten in 1074 een brouwerij. Het zal 1 van de oudste biersoorten van België zijn.
Affligem Tripel is een straf biertje met een alcoholpercentage van 9%. Het is een mooi goudkleurig bier en heeft een intense en rijke smaak. Smaak die overeind blijft in een wafelijzer. Naar verluidt bevat het nuances van steen- en citrusvruchten. Door de hergisting op de fles heeft Affligem Tripel een sterk bruisend karakter bij het inschenken in een glas. Daar moet je wel degelijk rekening mee houden.
Tripel is ooit ontstaan omdat de monniken minder bier mochten drinken. Dan verhoog je simpelweg het alcoholpercentage, om toch aan je dagelijkse intake te komen. Slim. Van simpele ingrediënten, te weten water, gerstemout, glucosestroop, hop, hopextract, suiker en gist, werd en wordt een heerlijk biertje gebrouwen. Past prima in wafels, Affligem Triple.
