Archief van
Tag: brownie

Brownies met zwarte bonen, dadels en noten

Brownies met zwarte bonen, dadels en noten

Reacties 2 reacties

Veganisten in je vriendenkring. Toegegeven, het aantal veganisten is ruim in de minderheid, maar vrienden zijn vrienden. Bij thuismaaltijden doen we graag ons best om voor hen (uiteraard) alleen veganistische ingrediënten te gebruiken, zodat ook zij kunnen genieten. Want gelukkig doen ze niet moeilijk als wij niet veganistisch maar vegetarisch eten. Vlees laten we dan wel altijd weg in onze recepten. Je hoeft mensen niet onnodig te ergeren. Vlees, dat kan morgen wel weer.

Veganisten in je vriendenkring. Dat geeft inspiratie. Ik mag namelijk graag naar veganistische recepten kijken. Men moet wat meer moeite doen dan vleeseters om alle voedingsstoffen binnen te krijgen. En daar word je, ik denk vanzelf en noodzakelijkerwijs, heel creatief van. Ze hebben een ander denkraam. De maaltijden zien er vaak kleurrijk uit. Maar niet alles vindt iedereen bij ons lekker. Niets bijzonders. Er zijn ook heel wat vleesmaaltijden die niet bij ons op tafel komen.

Veganisten in je vriendenkring. Het heeft zeker voordelen. Zo kwam er bij hen een brownie-dessertje op tafel dat, zo werd pas later verteld, bestond uit onder andere zwarte bonen en dadels. Alle ingrediënten zodanig uitgekozen en geprepareerd dat ze het mochten eten van zichzelf. Nu zag dat er niet meteen heel aantrekkelijk uit, qua kleur. Te donker en ook nog een gek glimmend oppervlakte. Maar de smaak vergoedde alles.

Veganisten in je vriendenkring. Het recept kwam daardoor gratis mee terug. We hoefden eens een keer niet zelf te speuren of na te denken. In plaats van eieren gebruikten ze een mengsel van gebroken lijnzaad met water. Flax eggs heet dat. Dat geeft een mengsel dat bindend werkt, maar niet zo goed als eieren. Het rijst ook niet, wat eieren wel doen. De brownies waren ook heel compact. Hier niet gelet op dat veganistische aspect. Gewoon eieren gebruikt. Daarmee schuift het van veganistisch naar vegetarisch. Want een pak of zak met 500 gram gebroken lijnzaad, wat moeten we er verder mee doen?

Veganisten in je vriendenkring. Hier geen roomboter, geen (basterd)suikers en geen tarwebloem. Mag het dan nog wel brownies heten, alleen door de cacaopoeder? Via de vrienden toch maar geaccepteerd dat ze het net als de rest van de wereld brownies noemt. Hoewel het qua ingrediënten nogal wat afstand heeft van brownies van het Engelse platteland.

…

Lees Meer Lees Meer

Brownies met cacao, gember en pistachenoten

Brownies met cacao, gember en pistachenoten

Reacties 3 reacties

Lekkere gerechtjes nog lekkerder maken. Brownies bijvoorbeeld. Nog lekkerder maken door met beleid nog meer smaken toe te voegen.

Brownies van het Engelse platteland. Ik denk dan ik ze wel elke week hier zou kunnen maken. Ik verwacht geen enkel protest. Doen we echter niet, hoezeer ze het ook zouden willen. Lekker, maar in groten getale natuurlijk niet zo gezond door de hoeveelheid suiker. Dus niet elke week, maar af en toe maken, als er veel mensen in het huis rondlopen.

Pistachenoten gekozen omdat het een mooie groene tint geeft op donkere brownies. En ze smaken natuurlijk ook nog eens prima. De lekkerste pistachenoten schijnen in Sicilië te groeien. Pistacchio verde di Bronte, de groene pistachenoten van de stad Bronte. De kans dat je ze hier in je super of notenbar kunt kopen is echter gering. Niet alleen vormen die pistachenoten maar ongeveer 1% van de wereldproductie, ze zijn ook nog eens erg duur. Zelfs als je er rekening mee houdt dat pistachenoten uit Iran en VS, de grootste producenten, ook niet echt goedkoop zijn. Ik zou die Pistacchio verde di Bronte ook niet gebruiken in brownies, maar ze lekker apart opeten.

In deze brownies laten we de pistachenoten wel heel. Vorige keer ze wel grof gehakt. Elke pistachenoot doormidden, dat was het idee. Qua structuur was dat prima, maar de brownie-smaak overheerste de notensmaak teveel. Bij hele pistachenoten is dat veel beter in de brownies.

Gemberwortel ligt standaard in onze voorraadkast. Hier zorgt de gember voor een wat onbepaalde, maar wel lekkere smaak. Niemand raadde dat er gember in zat namelijk.

…

Lees Meer Lees Meer

Brownie-ijs-pecan-chocolade dessert: de testversie

Brownie-ijs-pecan-chocolade dessert: de testversie

Reacties 3 reacties

Tijdens feestdagen verzorgen wij meestal het toetje. En dat hoort eigenlijk elke keer een ander toetje te zijn. Dat is het verwachtingspatroon geworden, in de loop der jaren.

Altijd leuk, want we maken zo’n nieuw dessert dan 2 keer. 1 keer om te testen of alle smaakcombinaties kloppen. En daarna, mogelijk met enige kleine aanpassingen, de echte versie voor tijdens het familiediner.

Wij proberen wel altijd iets te bedenken dat we 1 of 2 dagen van te voren al kunnen maken, op mogelijk de definitieve opmaak en presentatie na. Dan hebben we tenminste tijd voor gesprekken met familie, in plaats van veel tijd in de keuken te moeten besteden.

Het stond al een tijdje op ons lijstje, maar door de lange lockdown periode bleef het er ook maar opstaan, tot nu. Een dessert met een brownie-bodem, met daarop een dot vanille-roomijs. Daar weer wat cacaopoeder op en een enkele pecannoot. Versierd met wat geschaafde witte chocolade.

Zonder de witte chocolade in principe ook te eten door iemand die niet van chocolade houdt, want de brownies bevatten cacao, en geen chocolade.

Ondanks dat we alle ingrediënten goed kennen, eiste de meerderheid van ons huishouden toch een testversie. En wat doe je als je in een democratie leeft, je maakt een testversie.

We hebben een standaard brownie-recept, meegekregen vanaf het Engelse platteland. Iedere keer met succes gemaakt en ook door anderen smakelijk opgegeten, met mondelinge complimenten. Daarmee is er eigenlijk geen reden om dat recept te veranderen.

Om toch te voldoen aan de impliciete iedere-keer-een-ander-dessert eis, nu de lichtbruine basterdsuiker in ons standaard recept vervangen door een heel donkere variant. The same, but different.

…

Lees Meer Lees Meer

Brownies van het Engelse platteland: de energie versie

Brownies van het Engelse platteland: de energie versie

Reacties 2 reacties

Ik hou niet zo van chocolade. Maar brownies met cacaopoeder, dat is enorm lekker. Hoe kan dat?

Chocolade en cacaopoeder wordt beide gemaakt van geroosterde zaden van de vruchten van de cacaoboom, Theobroma cacao. Het binnenste van de zaden wordt vermalen tot een visceuze cacaomassa. De cacaoboter (vet) wordt grotendeels uit de cacaomassa verwijderd. Wat overblijft wordt vermalen tot poeder, de cacaopoeder. En chocolade? Die wordt gemaakt van o.a. de gewonnen cacaoboter, cacaomassa, melkpoeder, melk, suiker en smaakstoffen.

Chocolade en cacaopoeder, een wereld van (smaak)verschil. Een brownie met cacaopoeder is geen chocolade brownie.

Hoe kom ik hier nu op. Wel, op het Engelse platteland is er bij de gastvrije ontvangst regelmatig eigengemaakte cake of een variant hierop. De laatste keer op een landelijke boerderij was daar ineens een bord met stukken brownies. Eigengemaakt. Brownies die ik altijd zo zorgvuldig had ontweken. Enigszins argwanend geproefd, en onweerstaanbaar lekker gebleken.

…

Lees Meer Lees Meer