Flammkuchenpizza met sucuk
Als ik pizza eet, zit ik regelmatig te piekeren wat ik er op zal doen. De truc is om de pizza met beleid te beleggen. Teveel beleg heeft meestal een niet gare bodem in het midden tot gevolg. En met een overdaad aan beleg verdwijnt bovendien elke subtiliteit van smaken die een pizza doorgaans tot een succes maken.
Uiteindelijk kom ik toch vaak uit bij een tonno: tonijn met ui en mozzarella en parmezaanse kaas. En niet te vergeten een tomatensaus. Er valt niet te tornen aan een succesverhaal.
Een tweede voorkeurspizza is overigens met gorgonzola. Nee, niks geen quattro formaggio. Vier kazen? Onzin! Gorgonzola is dé kaas voor een kaaspizza. Een verbrand gehemelte is overigens meestal het gevolg. Alleen maar omdat ik nooit lang genoeg kan wachten tot de pizza voldoende is afgekoeld.
Maar soms moet je het doen met de ingrediënten die je in huis hebt. Geen pizzadeeg, geen tonijn en geen gorgonzola. Wel zin in pizza en wel flammkuchendeeg.
Nu eet ik niet vaak flammkuchen, hoe lekker ook, want crème fraîche is niet per se het gezondste beleg. Maar flammkuchendeeg is perfect voor pizza, daar kwam ik al eerder achter. Ideaal voor iedereen die van pizza houdt met een dunne bodem.
Maar welk beleg te kiezen op een flammkuchenpizza? De koelkast bood niet bijzonder veel opties. Naast mozzarella eigenlijk alleen sucuk, een gekruide en gefermenteerde worst.
Sucuk is dé worst van Turkije, maar het is populair op de hele Balkan en wijde omgeving. Meestal is sucuk gemaakt van rundvlees, maar soms ook van lamsvlees.
Het maken van sucuk gaat ook ver terug in de tijd. Het woord komt als suɣut al voor in de Dīwān Lughāt al-Turk, een werk uit de elfde (!) eeuw dat geldt als het eerste woordenboek van de Turkse talen. Zo oud is onze Groninger worst vast en zeker niet.
Sucuk is in Turkije vooral gemaakt van rund. Dat levert een heel ander product om dan onze worsten, die vooral van varkensvlees zijn gemaakt. Terwijl wij onze worsten laten drogen om uit het vuistje te eten, of om brood, is dat niet de bedoeling met sucuk. Ik doe het vanaf het dat ik sucuk ken wel, een hardnekkige gewoonte, maar het smaakt dan niet. Sucuk is bedoeld om te bakken. En is in Turkije heel populair in een heel eenvoudig ontbijtgerecht: menemem. Sucuk blijkt echter ook heel geschikt als beleg voor een flammkuchenpizza!
