Ciabattina met kabeljauw, limoen, tomaat en fuet
Kabeljauw, dat is al tijden een favoriet van beide Reutel bloggers. Ook bij een beetje warm weer een verfrissende maaltijd.
Je moet vooral de smaak van de kabeljauw naar voren laten komen. Zeker als je kabeljauwhaasjes of -wangetjes gebruikt. Doe met andere delen van kabeljauw wat je wil, behandel het als een simpele witvis. Niets mis mee. Maar kabeljauwhaasjes en -wangetjes verdienen speciale aandacht. Kabeljauwwangetjes, daar komen we vast nog een keer op terug.
Vers afgebakken broodjes met niets anders dan malse kabeljauw, dat is iets dat we regelmatig maken. Maar soms overvalt ons de onbedwingbare behoefte om dat broodje en de vis verder aan te kleden. Al eens eerder gedaan met een koude bijna tzaziki saus. Het kan ook met iets warms: een basis tomatensaus en dunne plakjes gedroogde worst.
Passata uit de diepvries is 1 van onze favoriete basis tomatensauzen. Waarom? Goedkope, dunne passata wordt bijna gratis een dikke basis tomatensaus. Zonder te verhitten, maar door het te bevriezen. En de vriezer, die staat toch al aan.
Doe je zeg 100 of 200 gram passata in een breed bakje in de diepvries, dan scheidt het water zich bij weer ontdooien af van de tomaten. Na ontdooien het bakje schuin houden om het water te lozen en wat je overhoudt is een dikkere tomatensaus. Veel dikker dan de oorspronkelijke passata. Tomatensaus die bijeen blijft als je het op een oppervlakte druppelt, zoals op een open broodje, en er niet vanzelf uit of af loopt.
Gedroogde worsten, daar zijn er heel veel van. Zelfs supermarkten verkopen tegenwoordig een behoorlijk assortiment. Fuet komt oorspronkelijk uit Catalonië, Spanje. Fuet is een lange dunne gefermenteerde worst van varkensvlees. Fuet betekent zweep, maar de smaak is maar licht peperig en een beetje zoet. Op het velletje is dezelfde schimmel te vinden als die op brie en camembert zit. Eetbaar dus.
Manchego is een heerlijke Spaanse schapenkaas, zoet en nootachtig van smaak. De combinatie van fuet en manchego heet niet toevallig ‘fuet manchego’, worst met kleine stukjes kaas. Wie bedenkt zoiets? Smaakt anders dan alleen fuet en alleen manchego. Samen vormen ze een nieuwe smaak. Apart, en daarom gaan we het gebruiken.
De smaak van limoen en citroen zijn behoorlijk uitwisselbaar. Voordeel van limoenen? Bijna altijd zonder pitten! Hier alleen de groene rasp gebruikt. Het sap en vruchtvlees werden door de kok als onderdeel van de dagelijkse Schijf van Vijf genuttigd.