Archief van
Tag: Gourmandine

Katův šleh van/met puntpaprika’s en kippendij

Katův šleh van/met puntpaprika’s en kippendij

Reacties 2 reacties

Herfst. Het is weer herfst. Zowel meteorologisch als astronomisch. Het is ook al weer een stuk koeler buiten. Dan wordt het binnen weer tijd voor stoofschotels!

Stoofschotels zijn meestal niet de meest fotogenieke maaltijden doordat een groot deel van de ingrediënten vaak in 1 pan gaart en een vrij uniforme kleur kan aannemen. De smaak en textuur zijn echter regelmatig fantastisch.

Katův šleh is bij toeval ontdekt door 1 van de huisgenoten gedurende een studentenvakantie in Tsjechië. Al etend in de goedkopere restaurants in kleine dorpjes. Want studenten, dus weinig centen. Maar ondertussen wel bewust speurend naar nieuwigheden op eetgebied in den vreemde.

Daar werd van die katův šleh maaltijd toen meteen een foto via WhatsApp naar ons gestuurd, vanuit het restaurant. Met daarna een bericht met geïdentificeerde ingrediënten.

Katův šleh is, toch enigszins verrassend, sindsdien een ongekend populaire gerecht bij ons. Zelfs bij hen die normaal gesproken geen prei lusten!

Katův šleh is namelijk een eenvoudig gerecht uit de volkskeuken van Tsjechië. Een stoofgerecht, en dat verklaart mogelijk die populariteit. Want stoofgerechten met suddervlees, daar zijn we dol op.

Ondanks of dankzij die volkse herkomst is katův šleh een werkelijk fantastisch concept. Dat in Tsjechië zelf al vele variaties kent, die wij zelf ook graag (na)maken. U kunt meegenieten, ook al is het voor een deel in details een heerlijke herhaling.

Ook deze keer daarom toch weer wat wijzigingen aangebracht. De verhouding ui : paprika omgedraaid. Van 2 uien en 1 paprika naar 1 ui en 2 paprika’s. En dan geen rode blokpaprika, maar rode puntpaprika’s. Experiment.

Die puntpaprika mogelijkheid kwam door het op vakantie gaan van familieleden. In hun voorraad zat een zak met puntpaprika’s. 5 grote, dikke rode puntpaprika’s. Langer en dikker dan de soorten die bij onze supers zijn te krijgen. Of wij die wilden hebben? Ja natuurlijk. Meteen kwam de gedachte op om ze te gebruiken in een variant van een katův šleh maaltijd. Bij deze dus.

En we maken het deze keer met kippendijen. Kip is geen suddervlees, dus we maken deze versie van katův šleh op een iets andere manier dan die met dat stoofvlees. Namelijk als een groentestoof waar pas op het laatst het gare vlees doorheen gaat.

Omdat we de kippendijen apart bakken, zou je de zoet/zure augurk weg kunnen laten. Want geen zuurtje nodig om het vet aan te pakken van stoofvlees. Weglaten doen we echter niet. Warme augurken, lekker.

Worcestershire sauce laten we voor een keer wel weg. De donkere sojasaus juist niet. Daar wordt de katův šleh wel donkerder en minder kleurrijk van op de borden.

Als laatste zelf rustieke friet gemaakt in plaats een zak diepvries patat te gebruiken. Friet van de geweldige gourmandine aardappel.

…

Lees Meer Lees Meer

Gebakken schijfjes Gourmandine aardappelen

Gebakken schijfjes Gourmandine aardappelen

Reacties 0 reacties

Lunchgerechtje voor 1 persoon. Want gisteren hebben we een klassieker gegeten. Gekookte witte asperges met gebakken ham, hardgekookt ei en stevige aardappelen. En in zo’n maaltijd moet de aardappel wel veel smaak hebben om overeind te blijven. Gourmandine dus. We hielden van die klassieke maaltijd wat aardappels over. Goed laten afkoelen en in een bakje in de koelkast gelegd. Tot nu.

Aardappels. In de studententijd kochten we vooral goedkope aardappels. Van het daardoor overgehouden geld konden we het duurdere en lekkere bier in de beugelflessen van Grolsch medefinancieren. Beugels in een krat. Krat op z’n kant, zwart-wit TV-tje erop. En de avond kon beginnen.

Nu zoeken we de aardappels bewust uit op de culinaire eigenschappen. Aardappelrassen zijn wel seizoensgebonden. Je hebt vroege en late rassen, en van alles ertussenin. Sommige rassen liggen maar voor een korte tijd in de winkels. 1 van onze favorieten is de Opperdoezer Ronde, een ware delicatesse. Dat seizoen loopt regelmatig van eind mei tot en met eind oktober. Mooi lang. Een andere favoriet is de Gourmandine. Een middenvroeg culinair ras, die lang te bewaren is voordat de aardappel de winkel bereikt.

Gourmandine aardappels groeiden aanvankelijk vooral in het land van oorsprong, Frankrijk, en België. Zeker vanaf 2009 werd het ras in Nederland gepromoot zodat ze ook hier werden, en nu worden, verbouwd. Je kunt ze nu ook gewoon als pootaardappelen in Nederland kopen. 2009 is ook het jaar dat de Gourmandine in de categorie aardappelen, groenten en fruit voor de eerste keer de Franse prijs Saveur de l’Année won, Smaak van het Jaar. (Inmiddels staat die teller naar verluidt op 4 keer winst.)

Een Gourmandine is mooi geel van kleur, iets kruimig maar toch stevig, met een volle en licht nootachtige smaak. Kortom, lekker. Dat de smaak bijzonder was, vond ook Paul van Staveren, eigenaar en chef-kok van het helaas verdwenen 1-sterren restaurant Sonoy. Het moet daar zijn geweest dat ik voor het eerst de Gourmandine hebben geproefd, ergens in de periode 2010-2013. Wel er toen een heel stuk voor moeten omrijden op de terugweg, vanuit een familiebezoek in het hoge noorden. Maar meer dan de moeite waard gebleken.

1-sterrenrestaurants: gewoon de chef een 8-gangen maaltijd laten verzorgen, zonder dat je van te voren weet wat je te eten krijgt. Hele kleine porties op de borden en dan aan het eind toch vol zitten. Genieten!

Volgens de Fransen is de Gourmandine zeer geschikt voor gratins en kook- en stoofgerechten. Nou, dat gaan we dus niet doen. We gaan deze keer de al gekookte aardappels bakken, in schijfjes. En dan niet in te dunne plakken snijden. Dan kan je net zo goed direct chips eten. Dikke plakken, bakken tot de buitenkant knapperig en mooi bruin is geworden.

…

Lees Meer Lees Meer