Low-tech kippenvleugels uit de oven
Kip uit de oven. Wie is er niet groot mee geworden. Wij in ieder geval wel. De gegrilde kippenpoot uit de oven was een heuse zondagse traktatie, niet in de laatste plaats door het knapperige vel. Kippenvleugels en drumsticks lenen zich als kleinere delen goed voor snacks of als bijgerecht. Bereiden is slechts een kwestie van marineren en bakken/roosteren in de oven. De marinades zijn geschikt voor hele kip en kippenpoten, maar dus ook voor drumsticks en kippenvleugels. En de geroosterde kip is zowel warm als koud lekker.
Als je voor een groot gezelschap een snack moet verzorgen is het leuk om wat variatie te hebben, van zoet tot hartig of heet. Of een combinatie daarvan. Een drietal varianten kippenvleugels, allemaal eenvoudig te bereiden: sriracha, honing en ketjap.
Sriracha
Ik maak deze variant al jaren en het is altijd een groot succes. ‘Het recept is geheim’ als er naar gevraagd wordt, maar het enige wat je nodig hebt is een fles sriracha (rooster). Meestal neem ik de versie met gember of met extra knoflook, maar de gewone versie smaakt ook prima.
Sriracha is een chilisaus die zijn herkomst heeft in Thailand. Het is gemaakt van chilipepers, azijn, knoflook, suiker en zout. Sinds 1980 wordt het in Amerika geproduceerd en bestaat het als merk met als beeldmerk een haan waardoor het bekend staat als ‘rooster-sauce’. De eigenaar, een Chinese immigrant uit Vietnam, is namelijk geboren in het jaar van de haan. Later zijn er ook andere merken bijgekomen, waaronder zelfs Nederlandse merken. Zelf blijf ik trouw aan de ‘rooster’. Het gaat tenslotte niet alleen om hoe heet een saus is, maar ook hoe deze smaakt. Bovendien proef ik graag ook nog de rest van het eten. Sriracha is niet loeiheet, maar zorgt voor een aangenaam pitje. Wil je serieus heel hete kip, neem dan Surinaamse sambal (lees: raketbrandstof), bij voorkeur een verse thuisgemaakte. Die zijn het meest gevaarlijk…
Er zitten geen kleurstoffen in de saus, dus de kleur is niet even constant. Vroeg in het seizoen zijn de chili’s groener waardoor de saus iets lichter wordt dan in het najaar als chilipepers rood zijn en de saus felrood wordt.
De hoeveelheden zijn naar eigen voorkeur, maar hanteer een flinke eetlepel sriracha per 250 gram kip. Uiteraard kun je meer gebruiken als je het pittiger van smaak wilt.
Laat minimaal 12 uur marineren en verhit de kip 30 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden.
Kippenvleugels met sriracha.