Noedels met kornet bief en shiitakes
Corned beef (twee lettergrepen) en kor-net bief (drie lettergrepen). Wat blijkt? Beiden zijn goedgekeurde schrijfwijzen. Het mag duidelijk zijn dat de tweede de vernederlandste variant is van het Engelstalige origineel. Overigens zeg ik altijd ‘kornet bief’, gewoon lezen wat er staat toch?
Corned beef, ook wel Bully beef geheten, was met hardtack biscuits het belangrijkste rantsoen van het Britse leger van de Boerenoorlog tot de Tweede Wereldoorlog. ‘Bully beef’ verwijst mogelijk naar de stierenkop op de bekende blikken Hereford, maar de term werd al in de negentiende eeuw gebruikt door Britse troepen als het ging om ingeblikt rundvlees.
Corned beef is inderdaad rundvlees, fijngehakt en gekruid, en de blikken hebben een typische, ietwat taps toelopende vorm. Ik kan mij van vroeger herinneren dat er wel eens een blik in de kast stond, met zo’n sleuteltje op bovenkant, maar ik kan mij niet herinneren hoe het werd gebruikt, waarschijnlijk op brood. Wel herinner ik mij de structuur en de zoutige smaak van het vlees. Ik was er vroeger niet kapot van en dat was voornamelijk een structuur-dingetje.
Het is duidelijk dat corned beef vooral bedoeld was om vlees lang houdbaar te houden. Het is met name in de Commonwealth landen een veel gebruikt ingrediënt. Ook in de tropische delen van het Britse Rijk werd en wordt corned beef veelvuldig toegepast. En de Chinezen zouden geen Chinezen zijn als ze het niet integreerden in hun keuken. Dat kan ook prima voor een snelle, haast typisch Chinese maaltijd.