Archief van
Tag: loempiavellen

Het loempia-pastei experiment – SU-stijl

Het loempia-pastei experiment – SU-stijl

Reacties 2 reacties

Elk gerecht is al eens gemaakt. Door een professionele kok, een hobbykok of waarschijnlijker door een van de vele miljoenen die dagelijks een maaltijd voor hun gezin verzorgen. Of anders is er ergens wel een student die van de nood een deugd heeft gemaakt. Nee, illusies dat ik iets nieuws heb bedacht, heb ik niet.

Het leuke aan de mobiele telefoon is dat de foto-app mij vrijwel dagelijks foto-herinneringen stuurt. Niet alleen van eten overigens, maar regelmatig zie ik een gerecht of complete maaltijd uit het verleden voorbij komen. Zo raakte ik geïnspireerd door de foto’s van de verschillende pasteitjes die ik in Suriname heb gegeten. Soms gevuld met vlees, dan weer vis (verrassend bij het ontbijt) of aardappel met groente. En laat ik nog twee grote aardappels hebben liggen waar ik iets mee had willen maken waar ik uiteindelijk geen zin in had. En ze begonnen al te overwegen om uit te gaan lopen. Het bewijs overigens dat te lang van te voren bedenken wat ik ga eten bij mij niet werkt.

Pasteitjes worden normaal gesproken gemaakt met bladerdeeg. Dat had ik niet in huis, maar wel had ik nog loempiavellen liggen van de laatste keer dat ik martabak telor maakte. Een idee was geboren, aardappel met kousenband en pinda sambel. Een pasteitje in loempiavorm. Soort van. Dus ik besloot er ook nog taugé aan toe te voegen. Geen loempia zonder taugé tenslotte.

Je kunt zelf een smakelijke pindasaus maken, maar als je de hand weet te leggen op echte Surinaamse pinda sambel kan ik dat echt aanraden. Het is een gekruide Surinaamse pindasaus, met onder andere tamarinde, kentjoer, knoflook en vaak peper. De pindasaus is grover dan de standaard pindasaus en door de specerijen kruidiger en vol van geur. Je ziet en ruikt het verschil al voordat je het hebt geproefd. Echte Surinaamse pinda sambel is soms wel wat lastiger te verkrijgen. Gelukkig had ik een grote koffer bij me…

…

Lees Meer Lees Meer

Martabak telor
Martabak telor

Martabak telor

Reacties 1 reactie

Je kunt jaren eten uit de Aziatische keuken en dan nog verrast worden door wat een enorm populaire snack blijkt te zijn. Dit keer, het gebeurt vaker, was het martabak telor uit Indonesië. Toegegeven, ik ben nog lang niet klaar met het proeven van gerechten uit de Indonesische en Indische keuken, zeker zolang ik er nog niet geweest ben, maar dit gerechtje was al die jaren aan mij voorbij gegaan. Ik at het enkele jaren geleden voor het eerst ergens in Limburg, daar waar de Surinaamse eettentjes op één hand te tellen zijn. Surinaams? Het was toch Indonesisch? Klopt, maar dit kleine eethuisje met slechts een enkel tafeltje serveerde verschillende gerechtjes als lunch. En de Surinaamse en Indonesische keuken hebben natuurlijk wel wat overeenkomsten, al heb ik in Suriname nog geen martabak telor gegeten.

Martabak telor is een ‘interessant dingetje’, zoals de medeblogger het noemde nadat ik mijn foto van het avondeten appte. Zeg maar onze 1-op-1 Instagram. In Indonesië verwijst martabak over het algemeen naar de zoete versie, martabak manis, en martabak telor, een versie met rund of kip, ei en lenteui. Maar er is op Sumatra een variant zonder vlees, martabak kentang. In plaats van vlees worden aardappel en specerijen gebruikt. Die versie staat op het lijstje om ook eens te maken. Het doet misschien wat denken aan pasteitjes uit India, maar daar gaan we vanzelf achter komen. En er is nog martabak tonijn, martabak rendang en… Mogelijkheden te over dus!

Varianten op martabak zijn te vinden in vele landen, waarbij zowel de inhoud als het deeg verschilt. De oorsprong zou liggen in Yemen, waar het murtabak heet of mutabbaq, wat in het Arabisch ‘gevouwen’ betekent. De versie uit Yemen is een gevulde pannenkoek of een in de pan gebakken brood. Er is echter ook een winkel in Jeruzalem die mutabbaq claimt te hebben uitgevonden in 1860. Die versie bestaat uit gevouwen filodeeg gevuld met witte kaas. Dat doet mij dan weer denken aan börek met witte kaas, afkomstig uit Turkije, maar waarvan de herkomst veel verder teruggaat dan de Turken, namelijk de Perzische keuken of de Byzantijnse keuken. En tenslotte zijn de Turken ook weer afkomstig uit Centraal Azië. Wie zich even verdiept in de oorsprong van martabak reist van Yemen door allerlei landen tot Indonesië en Maleisië aan toe. Met name in de keuken van de moslims is de murtabak of martabak bijzonder populair, in Zuidoost-Azië verkrijgbaar in mamak-kraampjes.

De zoete versies en met eigen gemaakt deeg laat ik graag over aan de medeblogger. Dat lijkt toch meer zijn stijl, ik hou het op de versie met dun loempiadeeg of wellicht eens een uitstapje naar filodeeg, zoals in de landen in het oosten van de Middellandse Zee en daar omheen.

Een frituur heb je overigens niet nodig, want een martabak telor bak je eenvoudig in de olie in een koekenpan.

…

Lees Meer Lees Meer