Archief van
Tag: mixed pickles

Varkensvlees in zoetzure saus

Varkensvlees in zoetzure saus

Iedereen die denkt dat zoetzure saus bij vlees hetzelfde is als de saus die bij tal van gerechten bij de lokale Chinees wordt geserveerd kan gerust verder lezen. De Aziatische keuken heeft een heel scala aan zoetzure sauzen die in de meeste gevallen niet lijken op de suikerbom die hier over het vlees wordt geschept. Die saus is vooral zoet, met vaak een hint van zuur. Dat kan echt anders. En vooral ook lekkerder.

Met een beetje knoflook, gember en sojasaus kom je al heel ver. Nu is een beetje knoflook hier in huis al snel meer knoflook, maar het idee is duidelijk. Makkelijk om te onthouden: met 1 teen knoflook, 1 cm geraspte gember, 1 tl suiker, 1 tl sojasaus en 1 el rijstazijn heb je al de basis voor een lekker sausje op basis van water. Met een beetje tomatenpuree of ketchup krijg je de rode kleur zoals de bekende zoetzure saus van de Chinees. En met een beetje maïzena kun je de saus nog wat indikken. Door te variëren met de hoeveelheden kun je makkelijk de smaak aanpassen naar je eigen voorkeur.

Zoetzure saus gaat prima samen met varkensvlees. Afhankelijk van het soort vlees heeft het gerecht meer of minder tijd nodig. Mals vlees hoeft niet per se veel vet te bevatten, dat laat varkenshaas wel zien. Ook kipfilet kan trouwens mals zijn. Het probleem is vaak de wijze van bereiden, wat maar al te vaak resulteert in een stuk droog vlees. Ook varkenshaas kun je taai en droog krijgen. Eeuwig zonde natuurlijk.

Het dichtschroeien van vlees heeft ook een functie anders dan het verkrijgen van een mooi en knapperig korstje. Het houdt namelijk de vleessappen binnen. Het vlees laten sudderen is ook een mogelijkheid. En zo krijg je ook varkenshaas goed gaar, terwijl het echt geen uren hoeft op te staan.

Ik zit overigens nog steeds met mijn hoofd in de Surinaamse keuken. Dus ook dit recept komt daar vandaan, de mixed pickles verraden dat ook wel een beetje. Uiteindelijk is het recept natuurlijk Chinees. Het is lekker bij gebakken rijst die je opleukt met een smakelijke en pittige saus. Zoet en zuur en pittig. Een populaire combinatie van smaken hier in huis.

Lees Meer Lees Meer

Surinaamse kip met gemengde gember

Surinaamse kip met gemengde gember

Ik zat nieuwsgierig te wachten toen ik de kip met gemengde gember had besteld. In Nederland at ik het alleen uit mijn eigen keuken. In een restaurant ben ik het nog niet tegengekomen.

Er zijn grofweg twee verschillende recepten, eigenlijk een snelle en eentje waar je wat meer tijd voor nodig hebt. Beiden recepten zijn even makkelijk. Heb je de tijd, dan laat je de kip (heel, in stukken of alleen het vlees) een dagje marineren in knoflook, gember, oestersaus, vijfkruidenpoeder en sojasaus. In de snelle versie staat het gerecht in een half uur op je tafel.

Mijn recept is de snelle versie, zoals er meer op internet te vinden zijn. Er zijn wat kleine variaties, met ketjap in plaats van oestersaus bijvoorbeeld, maar de meeste recepten lijken verdacht veel op elkaar. Ergens zal er waarschijnlijk een ‘moederrecept’ zijn. Maar nu dus in Suriname. Of dat nu de oorspronkelijke herkomst is van dit gerecht weet ik niet, de Chinese invloeden zijn er overduidelijk.

Te beginnen met de fabrikant: Mee Chun. Vroeger was het ingelegde zoetzuur alleen verkrijgbaar in blikjes, maar tegenwoordig ook in glazen potten van 250 of 475 gram. Het bevat stukjes gember, sjalot, papaya, komkommer en wortel ingelegd in azijn, suiker en zout. De gembersmaak overheerst, met name in het vocht. Je kunt het fijnsnijden, maar zelf vind ik juist die grotere stukken zo lekker in het eten.

Een eigen toevoeging is soms wat extra stemgember. Nadeel van kant-en-klare potjes pickles is namelijk dat je geen controle hebt over de inhoud. En soms valt het aantal stukjes gember wat tegen. Nu is stemgember qua smaak anders dan ingemaakte gember uit de potjes, toch is het een smakelijke aanvulling.

Lees Meer Lees Meer