Snelle maaltijd: Koreaanse pannenkoek met lenteui
Het is weer die tijd van het jaar: het begint warm te worden in huis en dus ook in de keuken. Ik laat het wel uit mijn hoofd om dan de oven te gebruiken. Wat binnenkort wel weer voor de nodige uitdagingen gaat zorgen als mijn kooktweedaagse begint voor het jaarlijkse pingpongtoernooi. 25 eters dit jaar. Dat worden weer hoofdbrekens over de planning, de bereiding en hoe alles op locatie weer tijdig warm te krijgen zonder fornuis. Maar dat zijn zorgen voor morgen.
Elders in het land werd de warmte ook gevoeld en onthaald met de eigen versie van de huzarensalade met fruit. Hoe verleidelijk het dan is om mijn eigen variant te maken, liet ik dat dit keer lopen. Misschien later in de week. Soep is hier altijd wel een dankbare maaltijd bij warm weer. Vooral Chinese heet-zure soep, één van mijn favorieten. Goed voor het luie zweet…
Maar na een paar dagen soep, afgewisseld met een broodje bakkeljauw, een Philly cheese steak en komkommersalade was het toch weer tijd voor wat anders. De meeste mensen denken bij pannenkoeken vaak aan spek en/of kaas en lange bakpartijen achter een heet fornuis. Ik ook. Maar de Koreaans keuken biedt een aantal heel smakelijke alternatieven, zoals hobak bumchimgae, een courgettepannenkoek met een verslavende dip, de jhaemul pajeon, een verrassende pannenkoek met inktvis en garnalen, en ook de gewone pajeon, met lenteui en natuurlijk een dip. Eenvoud in alle grootsheid.
Lenteui heb ik eigenlijk altijd wel in huis, lekker in soep, rijst- en noedelgerechten. Komt altijd op. De frisse scherpte van de lenteui pimpt menig maaltijd op. Ik kan het iedereen aanbevelen. Maar dus ook een eenvoudige Koreaanse pannenkoek.
Het verschil overigens met een Chinees pannenkoekje met lenteui is dat die gemaakt wordt met deeg, terwijl de Koreaanse pajeon wordt gemaakt met beslag, zoals onze pannenkoeken. Dat maakt de pajeon ook wat luchtiger.
