Snelle maaltijd: udon met sojabonen en furikake
Furikake is al een tijdje hip and happening. En dat is niet zo gek, het smaakt lekker en het ziet er vrolijk uit. Het is een Japans strooisel dat een vlakke rijstmaaltijd om kan toveren in een klein feestje. Net zoals crispy chili olie dat ook kan doen. Beide zijn verslavend lekker. Niet in de laatste plaats door de toevoeging van MSG, de smaakversterker uit de Aziatische keuken die zorgt voor een sterke umami-smaak. Maar ook als je furikake zelf maakt zonder MSG smaakt het nog steeds geweldig.
Strooisels bestaan al eeuwen in de Japanse keuken, maar furikake als zodanig is in de jaren vijftig van de vorige eeuw ontstaan met de oprichting van de Nationale Furikake Vereniging in 1959. Volgens de definitie van de vereniging zijn veel strooisels furikake, namelijk een gekruid en gedroogd mengsel van een of meer zeeproducten, landbouwproducten en veeteeltproducten, en gemengd met zeewier, sesamzaadjes, kruiden en specerijen. De naam furikake betekent simpelweg ‘strooien’.
De definitie laat veel ruimte voor verschillende mengsels. Een basis versie heet nori komi furikake en bestaat uit geroosterde sesamzaadjes, zeewier, zout en suiker. En vaak dus nog ook een smaakversterker. Populair is vooral de furikake met wasabi als toevoeging. Persoonlijk vind ik furikake met bonitovlokken erg lekker. Het zijn de schaafsels van een gedroogde, gefermenteerde en gerookte tonijnsoort, namelijk de gestreepte tonijn. Gedroogd heet het katsuobushi en geeft het een lekkere ziltige umami-smaak