Iets goedkopere klassieke witte aspergemaaltijd
Witte asperges liggen, tijdens het korte seizoen, voor Nederlandse asperges van februari uit eind juni, pontificaal in grote aantallen bij de ingang van onze favoriete supermarkt. Echt niet te missen.
En al kort na het begin van het seizoen zijn ze te krijgen in 2 varianten. Hagelwitte net geoogste asperges liggen naast niet meer helemaal witte asperges die morgen of vandaag hun ’ten minste houdbaar tot’ datum bereiken. En die laatste zijn regelmatig veel goedkoper, overdag al zo’n 25%, de laatste avond in de winkel is er vast nog meer korting.
Toegegeven, het is dan nog steeds geen goedkope groente.
En kakelvers zien ze er ook niet meer uit. Maar dat geeft helemaal niets, zolang ze nog maar stevig zijn en niet slap.
Witte asperges moet je in tegenstelling tot groene asperges schillen. Daarmee verdwijnen de ietwat gele plekken aan de buitenkant vanzelf. Eventuele gele streepjes in de kern verdwijnen tijdens het garen. Kleiner budget en toch een keer witte asperges eten? Koop ze op de ’ten minste houdbaar tot’ datum!
In onze jeugd aten we geen witte asperges, laat staan groene asperges. Vast omdat het toen ook al geen goedkope groente was. Maar vast ook omdat we boven de grote rivieren woonden. Het leefgebied van witte asperges was juist ver beneden de grote rivieren. Andere tijden: nog geen global economy in Nederland.
De allereerste keer dat ik witte asperges at was in een deftig en duur Nederlands restaurant in Amsterdam. Net begonnen met werken, na de studie, en moest/mocht meteen meedoen aan een serieus zakendiner. Stropdas en net pak waren toen nog verplicht in de zakenwereld.
Het was middenin het witte aspergeseizoen en de bovenbaas van ons gezelschap bestelde voor iedereen witte asperges. Dan weet je meteen wat hiërarchie betekende, toen. En ook, wie betaald bepaald.
Op de warme borden werden die lange witte asperges begeleid door een hamsoort, een aardappelsoort, een hard gekookt ei in plakjes, een onbekend wit sausje met kruiderij, en een klein beetje geraspte kaas, ook niet nader aangeduid welke soort. Wat vers gemalen nootmuskaat maakte het af. Een klassieke combinatie van ingrediënten.
Omdat het lekker was, thuis die maaltijd nagemaakt en daarna nooit meer in een restaurant witte asperges gegeten. Het bleek namelijk heel makkelijk om zelf een smakelijke witte aspergemaaltijd thuis te maken. In een restaurant eten we normaal gesproken alleen iets dat we zelf niet kunnen of willen maken.
Waren we bij vrienden in Zuidoost-Nederland, dan kochten we de witte asperges rechtstreeks van een boer. Verser kon niet. Feestje op zich.
Toen we in Engeland witte asperges wilden eten kwamen we bedrogen uit. Vreselijk grote supermarkten en toch geen witte asperges te zien. Engeland houdt van groene asperges.
Toch kwamen ook in Engeland langzaamaan witte asperges in zicht. Naar verluidt via weer thuiskomende en wat welgestelde vakantiegangers die de asperges in Noord-Europa hadden gegeten en ze in de betere restaurants in Engeland graag op het menu wilden zien.
Daardoor later, weer in Nederland wonend en alleen nog op vakantie op het eiland, toch 2 keer witte asperges kunnen eten. De 1e keer in Stratford-upon-Avon. Dat was zo bijzonder dat we gevraagd hebben waar ze vandaan kwamen: dat bleek Evesham Vale te zijn. De 2e keer was op vakantie in Schotland. Dat bleek import te zijn.
Pas vanaf mei 2013 lag het witte goud in de Engelse supermarkten van Tesco en Morrisons. Zij werden van witte asperges voorzien door Cobrey Farm, in de Wye Valley, Herefordshire. Relatief dichtbij Evesham Vale. De commerciële teelt op het eiland van witte asperges was begonnen.
In Nederland telen we groene asperges sinds de eind jaren tachtig van de vorige eeuw. Sindsdien is Nederland ook om en liggen groene asperges ook in Nederland tussen de groenten. Niet in dezelfde hoeveelheden als de witte asperges. Dat dan weer niet. Wel het hele jaar door, want buiten het Nederlandse seizoen halen we ze gewoon en vooral uit Peru.
Witte asperges hebben we in Nederland leren eten en groene asperges in Engeland. Tegenwoordig eten we het hele jaar door asperges!